Будущее ресторанной индустрии

Мы можем отложить покупку нового телефона, отказаться от путешествий и частого шопинга, но все любят вкусно поесть и едва ли отказывают себе в возможности сделать это вне дома. Современному потребителю не нужен повод, чтобы отправиться в кафе или ресторан. В условиях жесткой конкуренции ресторанному бизнесу становится непросто привлекать новых и удерживать старых клиентов. Вот почему так важно идти в ногу со временем и понимать, чего хотят посетители. Узнаем о трендах ресторанной индустрии в 2018 году и ближайшем будущем.

Проще не значит хуже

Одно из основных направлений в развитии ресторанной индустрии – демократизация рынка. Людям не нужны из ряда вон выходящие и непонятные блюда, они приходят в ресторан вкусно поесть и хотят быть уверены, что экзотика придется им по вкусу. Вот почему на место изыскам приходит обычная привычная еда. Компенсировать это можно необычной подачей, отменным сервисом и, разумеется, приятной атмосферой заведения.

Даже именитые шеф-повара стали открывать рестораны, ориентированные на широкую аудиторию, а не зажиточных потребителей. Но это вовсе не значит, что не найдется места для экспериментов: наоборот, в рамках небольших кафе на фуд-кортах людям проще и доступнее пробовать новые вкусовые сочетания.

Будущее – в скорости

Отчасти в связи с тем, что люди стали отдавать предпочтение более простой пище, им важна скорость обслуживания. Потребитель знает цену своему времени и не готов ожидать своего заказа долго, даже если собрался провести в ресторане целый вечер. Практика показывает, что среднестатистический посетитель готов ждать свое блюдо от 5 до 10 минут, в то время как даже не все фаст-фуд заведения готовы предложить такой уровень обслуживания. Высокая скорость обслуживания важна ресторанам любого уровня, в том числе и сервисам доставки: в лидерах остается тот, кто готов выполнить заказ потребителя быстрее остальных.

Растут цены – растут требования

За последние три года доходы населения упали на 10%, а вот цены в ресторанах выросли. Поэтому потребитель хочет более качественную еду по демократичной стоимости. Гости ресторанов стали более требовательны к тому, что им подают, стали интересоваться составом блюд и технологиями их приготовления. При этом если потребитель найдет ресторан с аналогичным качеством еды по более низкой цене, он неизбежно сделает выбор в его пользу.

Согласно статистике, в Москве лишь 6% регулярно питается вне дома: что и говорить о других городах? Для сравнения в Европе этот показатель почти достиг 30%. Все это значит, что потенциал российского рынка огромен, нужно лишь грамотно развивать свой бизнес и подстраиваться под требования клиента.

Время занимать новые ниши

Спросите любого продвинутого ресторатора, и он подтвердит, что российскому рынку ресторанов есть куда развиваться, и у нас есть множество еще неиспользованных форматов. Специалисты предсказывают новый виток популярности хот-догов, развитие концепции лапшичных и аутентичной китайской и азиатской кухни, а также активное внедрение сервиса доставки в обычных ресторанах.

Здоровая vs нездоровая пища

Также на рынке продолжают развиваться два, казалось бы, противоречащих тренда. С одной стороны, в обществе становится все больше сторонников веганства и здорового питания, что дает толчок развитию ресторанов с ЗОЖ меню. Здоровое питание больше воспринимается как домашнее, хотя посетители понимают, что оно необязательно связано с диетами. В целом такой сегмент достаточно сложен для развития, т.к. для этого нужно привлекать диетолога для разработки сбалансированного меню, а аудитория ограничена. Также стоит отметить, что спортпит и вегетарианские блюда больше востребованы в рамках доставки готовой еды.

С другой стороны, за последние три года доля потребителей фаст-фуда на российском рынке выросла почти на 5% и составляет 70-75% от всего рынка общепита. Этот тренд продолжает развиваться, ведь сейчас фаст-фуд рестораны предлагают посетителям множество акций, не говоря уже о том, что немало позиций продаются весьма дешево.

Концепция сетей бургерных развивается быстро как никогда, и примером тому служат заведения Black Star Burger и The Тёлки, открывающиеся с завидной скоростью по всей стране. За последний год в России было открыто более 800 точек фаст- и стритфуда, что лишний раз доказывает популярность этого сегмента.

Хлеба и зрелищ

Когда речь идет о молодой аудитории в возрасте от 18 до 34 лет, здесь одним из главных критериев выбора заведения служат новые впечатления. Для таких посетителей важны новые вкусы и удовольствие от посещения ресторанов. Создавать новые впечатления легче, чем кажется. Вот лишь несколько примеров:

Креативная подача блюда в непривычной посуде (например, в питерском «Кофе Хаус» кофе подают в бутылке из-под вина).
Шоу и перформансы, которые можно устраивать по выходным.
Поэтические шоу и киносеансы.
Фудэнтертейнмент: вовлеките гостей в процесс создания блюда.
Открытая кухня. Посетитель с огромным интересом наблюдает за тем, как готовятся блюда, к тому же это повышает уровень доверия к ресторану.

Еще одно популярное направление – использование контрастных продуктов в одном блюде и необычные сочетания. Вспомните про черный бургер, пасту с нутеллой, мороженое с беконом, и не бойтесь экспериментировать сами. Нестандартные сочетания помогают привлечь клиентов, а если это по-настоящему вкусно, вам гарантирован успех.

Технологии повсюду

Разумеется, технологический прогресс не смог обойти стороной и ресторанную индустрию. Сегодня подавляющее большинство рестораторов используют автоматизированные системы учета, благодаря которым можно управлять заказами, процессами и отчетами. Но этим дело далеко не ограничивается: можно ввести электронное меню, создать мобильные сервисы и адаптировать онлайн-заказы. Такая тактика больше уместна в рамках развития сетей ресторанов.Что касается одиночных заведений, здесь не стоит забывать о возможностях, которые дают социальные сети. Сегодня это один из основных способов заявить о себе ивзаимодействовать с клиентами. На таких платформах легко и просто формировать имидж заведения и выстраивать отношения с лояльными и потенциальными посетителями.

Заключение

Подводя все вышесказанное, отметим, что будущее ресторанной индустрии принадлежит новаторам и тем, кто готов проявить гибкость и подстроиться под требования клиента. Но в погоне за нестандартными модными решениями не стоит забывать, что качественный сервис и уютная атмосфера никогда не выйдут из моды.

Будущее ресторанной индустрии невозможно без внедрения новых IT технологий. Сегодня можно с уверенностью сказать, что каждый посетитель ресторана использует смартфон. Так почему бы ресторанам не использовать этот инструмент для своего продвижения? Многие уже пошли по этому пути. Уже существует множество сервисов по онлайн бронированию, и написанию отзывов и бонусных систем. Зачастую даже опытным специалистам сложно разобраться в существующем рынке. Логичным шагом было бы объединить весь функционал под оной крышей. Так и поступила команда проекта eWaiter. Компания разрабатывает многофункциональный сервис, главным преимуществом которого является направленность как на посетителя, так и на персонал ресторана. Объединенная экосистема позволит ресторану в реальном времени отслеживать покупательскую активность гостей и решать возникающий проблемы, а посетитель получит удобный инструмент для полного контроля над своим заказом — от вызова официанта до заказа электронного меню и получения бонусов за свои отзывы.

Фидбек является одним из основополагающих факторов развития ресторана: получая информацию о слабых и сильных сторонах своего заведения, ресторатор может вовремя исправить ошибку и перенаправить ресурсы для максимальной эффективности. В отличии от многих существующих сервисов, eWaiter обещает абсолютную правдивость отзывов, использую технологию Блокчейн. Записанная однажды информация не может быть удалена или изменена. Отзывы смогут оставлять только посетители, которые реально сделали заказ в этом заведении. Это исключит провокации со стороны конкурентов, а также даст уверенность посетителю в том, что отзывы не были написаны работниками заведения. Подробнее с проектом eWaiter Вы может ознакомиться на их сайте ewaiter.io.