Турецкий йогурт - действительно турецкий?
Йогурт - товар, который можно найти в самых отдаленных уголках мира. Сегодня он является классическим примером современной продовольственной войны. Продовольственная война относится к нескольким странам или народам, претендующим на еду, в данном случае йогурт, как свою собственную. В действительности йогурт не может быть отнесен к какой-либо конкретной этнической группе. Это продукт земли и всех людей, которые жили на этой земле.
Как известно большинству из вас, йогурт готовят с использованием молока. Корова стала основным источником этого молока, хотя его могут делать из молока овец, коз и буйволов. Молоко овец и коз имеет гораздо более высокое содержание жира и больше питательной ценности. Первый йогурт, вероятно, готовили из молока этих животных.
Йогурт создан путем введения бактерий в молоко. Хотя фактическое открытие йогурта до сих пор неясно, вполне вероятно, что естественные ферменты в желудке животного, попавшие в молоко, образуют нечто похожее на то, что мы теперь знаем как йогурт.
Йогурт упротребляли 4000 лет назад кочевые турецкие народы в Центральной Азии. Он быстро распространился по всему Ближнему Востоку, став основным ингредиентом многих блюд этих людей, он занял значимое место в оттоманской кулинарии. Йогурт стал популярным по нескольким причинам.
Во-первых, молоко портилось очень быстро. Йогурт продлевал жизнь молока, легче усваивался, потому что бактерии помогали разрушить лактозу. Можно сказать, что йогурт был первым пробиотиком. Высокое содержание жира, белка, витаминов и кальция, йогурт считался своего рода чудодейственной пищей для людей во всей Османской империи.
Оттоманская империя, невероятно культурно и этнически разнообразная группа людей (в том числе турки, греки, армяне и курды), была ключом к внедрению йогурта во многих западных странах.
В XVI веке Фрэнсис 1-й, король Франции, страдал опасной для жизни диареей. Сулейман Великолепный, друг Фрэнсиса и самый знаковый и легендарный из османских султанов, отправил врача, чтобы вылечить его. Как гласит легенда, врач назначил йогурт для короля, что за короткий срок позволило ему избавииться от диареи. Однако только в конце 19-го века йогурт действительно начал покорять западный мир. Османская империя в эти годы становилась все слабее, и многие люди покидали ее в результате ее рушащегося состояния. Рецепты приготовления йогурта люди уносили с собой.
В течение этого периода один ученый определил бактерии йогурта и распространил знания о его пользе для здоровья. Йогурт, как еду, которую употребляли ежедневно, пришел значительно позже. Еврейский врач по имени Исаак Карассо покинул Османскую империю и поселился в Барселоне. Он создал завод йогуртов, который он назвал в честь своего сына Данона. Теперь это предприятие выросло в Данон, крупнейшую в мире компанию йогуртов.
Поскольку многие этнические группы Оттоманской империи ушли и поселились в других частях мира, единственное слово, что у них было общее, было «yoÄŸurt». Из этого слова появилась современная английская версия «йогурт». Это турецкое слово, попавшее в английский язык.
Итак, кому принадлежит открытие и создание йогурта? Никому и всем. Все эти группы и страны претендуют на первоочередность открытия йогурта, на самом деле он является родным для региона в целом. Новаторами приготовления йогурта стали кочевые племена из Центральной Азии, распространенные по всему Ближнему Востоку, где он использовался всеми группами населения, и в конечном итоге пробился в Европу и США. Его следует признать символом Оттоманского наследия. Каждая из этих групп внесла свою лепту, так что открытие этого полезного продукта принадлежит всем им.
