GOLOS
RU
EN
UA
vladimir234
2 года назад

Армянская кухня

Одна из древнейших кухонь Кавказа, Армянская кухня также входит в список старейших кухонь мира. Как и в других странах и кулинарных традициях, рецепты многих блюд передаются из поколения в поколение, что позволяет нам и сегодня насладиться национальными яствами Армении.

Армяне всегда уделяют немаловажное значение качеству ингредиентов. Входящие в состав блюд продукты должны быть непременно свежими. Также в армянской кухне часто используют орехи, очень любят фрукты и сухофрукты. Зерна граната, айва, курага, грецкие и кедровые орехи, фисташки, миндаль встречаются не только в десертах. Местные повара и хозяйки активно используют в рецептуре маринованные и соленые овощи, а сухим специям предпочитают ароматные свежие травы.

Трудно представить себе армянскую трапезу без лаваша – тонко раскатанной лепешки, которая в диаметре может достигать целого метра! А выпекают такой хлеб и сегодня в глиняной печи под названием тонир. Традиционно лаваш заготавливают с запасом, поскольку он легко хранится три-четыре месяца. Перед подачей к столу его смачивают водой, оставляют, накрыв чистой льняной тканью и вуаля – свежий, будто только что испеченный хлеб готов к употреблению!

Как и в любой Кавказской кухне, армяне любят соусы и отводят им важную роль. В армянской кухне традиционно используют томатный, йогуртовый, перечный и соус «тхина» из кунжута. Причем соусы не всегда подают как отдельное блюда, чаще их добавляют в процессе готовки в супы и тушеные блюда.

Традиционно трапеза у армян начинается с закусок, обычно это мясные фрикадельки и сыр, также Вам могут подать пирожки с сыром и шпинатом, овощной салат, суп. Жаркий климат Армении сыграл свою роль в формировании национальной кухни – в рецептурах чаще встречаются супы холодные или горячие, но довольно острые. К супу, как и другим блюдам, Вам непременно подадут армянский лаваш. Основное блюдо – это обычно самые разные вариации мяса. Жаренное на гриле, стейки, отбивные, шашлыки… армянские повара знают толк в приготовлении мясных блюд, и чаще использует говядину, баранину, готовят птицу.

Из популярных кухни Армении блюд можно выделить: сациви (жареная курица в соусе), хоровац (обжаренные кусочки мяса, завернутые в лаваш), тушеная тыква хапамы, кхуч (овощная запеканка с кусочками мяса), тжвик (печень и почки, жареные с луком). Также популярна любимая всеми толма – начинка из баранины, риса и травы, завернутая в лист винограда. А если это пасуц (постная толма), то для начинки используют чечевицу. Армения считается родиной лахмаджо – великолепных лепешек с мясом, популярных также на Кавказе и Ближнем востоке.

Часто используемый способ приготовления блюд – это тушение. В основном все ингредиенты готовят по отдельности, а потом смешивают их в одной посуде. В процессе готовки армянские повара используют топленое масло и реже – кунжутное, благодаря чему блюда приобретают невероятный аромат.

Самый знаменитый армянский десерт – это, конечно же, пахлава, нежно-медовый вкус которого вряд ли сможет оставить кого-то равнодушным!

www.uberchef.ru

0
0.000 GOLOS
На Golos с June 2018
Комментарии (0)
Сортировать по:
Сначала старые