GOLOS
RU
EN
UA
voltash
2 года назад

СУБЛИМАТЫ КАК УКРАШЕНИЕ ИЛИ КАК ИНГРЕДИЕНТ БЛЮДА.

IMG_1665.PNG
Технология сублимации ещё новая, лиофилизированные продукты стали получать только в 1970-х. Изначально целью было снабжение питанием астронавтов ( например для космической программы «Апполон» было разработано сублимированное мороженное ).

При приготовлении сублимата из замороженного продукта путем сушки в вакууме удаляется влага (минуя жидкую фазу), что позволяет сохранить в нём запах, вкус, питательные вещества. Подавляющее большинство растворимого кофе изготавливается так.

Сублимированные фрукты и ягоды нередко используются шеф-поварами современной кухни.
Отсутствие влаги в сублиматах — это идеальный компонент для мороженого и соусов. Любой сублимат имеет насыщенный вкус и позволяет экспериментировать со вкусовыми сочетаниями или усиливать либо подчеркнуть уже имеющиеся вкусовые качества.
А самое интересное- сублимированные продукты отлично сыграют при оформлении блюд как финал композиции.


Собираемся в стаю! Растём до китов!

golos


Заходите на наш сайт Ресторанный ресурс

Ставьте апвоут и подписывайтесь на блог!


golos


golos

0
0.082 GOLOS
На Golos с March 2017
Комментарии (4)
Сортировать по:
Сначала старые