GOLOS
RU
EN
UA
vp-golos-est
2 года назад

Голос Ест! Холостяцкая кухня. Готовим котлетки

Приветствуем нашего новичка @andrewswift и он готовит простые блюда. Звучит как исповедь анонимного алкоголика, но тем не менее.

Бытует распространенное мнение что именно мужчины лучшие повара, я не буду спорить по этому поводу, кто лучше готовит мужчины или женщины и предлагаю сойтись на варианте что лучшие повара на планете люди. Каждый человек не рождается с умением бегать, говорить на родном или иностранном языке и вычислять квадратные корни в уме, он сначала учится и только благодаря учебе достигает мастерства в своем занятии.

Именно поэтому мои публикации будут посвящены достаточно простым – учебным блюдам, которые по силам не только холостякам и холостячкам, но и даже детям. Постараюсь сделать так, чтобы процесс обучения был простым и непринужденным. Так что дневники на угол стола и за работу!

Котлеты – сколько невинных душ соблазнили их поджаристые румяные бока своим призывом «съесть еще одну». Сегодня мы с вами попробуем приготовить годные котлеты без использования магии, мамы, жены, мужа или умелого повара.

Сложность: 2/10
Время приготовления: 20-30 минут
Выход: 10-15 котлет

Ингредиенты:

  • 500 граммов фарша
  • 1 яйцо
  • 1 стакан молока
  • 100 граммов мякиша белой булки
  • щепотка соды
  • чайная ложка лимонного сока или 9% уксуса
  • соль и специи по вкусу

Фарш - свиной у меня и я не знаю какой там у вас, белая булка – классика жанра, яйцо – тут всё просто, стакан молока – жирность не имеет особого значения, соль, специи и щепотка соды (в фотосессии не участвовали) и лимонный сок – вполне себе заменяется уксусом.

Первым нашим шагом к торжеству единения с котлетами будет подготовка фарша к встрече с замоченному в молоке мякишу белой булки. В фарше делается углубление и туда вбивается яйцо (так лучше выглядит на фото), а мякиш, как я и писал выше, размятый вашими мужественными, женственными или детскими пальцами, пребывает в неге молочной ванны. Молока должно быть столько, чтобы мякиш размок, но не плавал в нем. Поэтому добавляйте молоко по мере его впитывания в хлеб и размягчения оного, для того чтобы контролировать процесс и ненароком не переборщить с молоком. Лишнее молоко конечно можно слить, что я и сделал, но не повторяйте моих оплошностей и давайте с самого начала делать все по правилам.

Следующим шагом может быть посыпание фарша специями. Я для этих целей использую кухонную мельничку, в которую засыпаю любовно отобранные несколько видов перцев горошком. На самом деле, добавлять специи на этом этапе совсем не обязательно, это можно сделать и позже, но мне уж очень нравится, как выглядит на фото сырое яйцо посыпанное молотым перцем. А вам тоже нравится? Ну, ладно, идём дальше.

Решительным движением выворачиваем хлебный мякиш, размоченный в молоке, в миску с фаршем и начинаем разминать его руками до получения однородной массы. Есть люди, которые проводят эту процедуру погружным блендером, что тоже имеет право на жизнь, в таком случае котлеты получаются более однородными, но тут уж кто как больше любит. Мне нравятся оба варианта.

На модели часы Samsung Gear S и обручальное кольцо ручной работы из горного серебра.

После того как мы смешали наши составляющие будущего блюда, можно немного полюбоваться результатами работы и посмотреть на часы – в среднем, к этому этапу я трачу на приготовление блюда около десяти минут. Сколько получилось у вас?

После того как мы вымыли руки от фарша, приходит понимание того, что его еще нужно посолить и руки придется вымазать еще раз. Ну, готовка – это такое дело, где, не запачкавшись результата не получишь. Поэтому берем мельничку (да, у меня и соль каменная в мельничке, я люблю процесс измельчения предметов) или солонку и солим фарш. Это одна из самых ответственных процедур во всем процессе. Неосторожное движение и вам придется бежать за дополнительной порцией фарша в магазин или добавлять еще булки, потому что не существует иных безопасных и дешевых способов убрать лишнюю соль из блюда. Будьте предельно осторожны.

Как определить уровень солености котлет? Можно попробовать фарш на язык, но помните, что в мясе бывают финны (устойчивые формы жизни) опасных паразитов, которые разрушаются при температурном воздействии, поэтому тут уже на свой страх и риск. Надеюсь, что после этих слов вы не вынуждены были поменять свои убеждения и стать вегетарианцами и мы можем двигаться дальше.

Специи – не менее важный пункт в нашем священнодействии по изготовлению котлет. Сколько людей – столько и мнений относительно того что и в каких количествах нужно добавлять в котлеты для усиления и улучшения их вкусовых качеств. Мне супруга из Грузии привезла Хмели Сунели, которые я с удовольствием и использую. Нет Хмели-Сунели? Добавляйте свои любимые приправы, только учтите, что многие из них уже содержат соль, которую мы с вами добавили на предыдущем этапе.

Очередное фото для красоты – наш фарш, укрытый хмели-сунели и ждущий следующего этапа, а мы, тем временем, всё ближе к финишу процесса, но есть еще один важный момент, который нужно не упустить. Если у вас дома есть дети, ну или вы сам/сама ребенок или чувствуете себя таковым, то следующий этап вам несомненно понравится. Итак, маленький фокус, в котором поучаствуете вы, щепотка соды, лимонный сок или уксус и Ее Величество наука химия.

Для волшебства нам нужна металлическая ложка, в которую вы насыпаете соду и в которую вливаете немного лимонного сока/уксуса. Начинается химическая реакция гашения соды, которую нужно обязательно довести до конца – мешайте соду в растворе кончиком ножа до тех пор, пока не перестанут выделяться пузырьки газа. Потом вливайте содержимое ложки в фарш и размешивайте его (да, снова вымазывать руки). Это операцию мы провели для того, чтобы наши котлеты приподнялись и были пышными, а не плоскими и приплюснутыми.

Подготовительный этап закончен и можно приступать к жарке наших котлет. Для этого мы на разогретую сковороду наливаем немного масла и выкладываем туда наши котлеты. Можно изначально сформовать их на дощечке, а можно набирать ложкой из миски, тут уже кому как

больше нравится. Опять таки, зависит от ваших вкусов и предпочтений как именно жарить котлеты, кто-то больше любит хрустящую корочку, а кто-то чуть румяный бочок готового продукта. Поэкспериментируйте с вариантами, но не очень увлекайтесь. Не стоит давать работу пожарному извещателю и дымовым датчикам.

Готовый продукт должен выглядеть вот так или немного иначе. Тут уже зависит от вашей сноровки и везения. В готовке как и в жизни очень многое зависит от удачи, точнее все что не зависит от нашей с вами выучки, сноровки, опыта и настойчивости. Успехов вам в освоении поварского мастерства!

Автор: @andrewswift

0
166.474 GOLOS
На Golos с August 2017
Комментарии (24)
Сортировать по:
Сначала старые