GOLOS
RU
EN
UA
vp-golos-est
2 года назад

Голос-Ест и встречает питерскую весну. Корюшка жареная!

Привет, друзья! С вами @veta-less

Я с нетерпением ждала, когда смогу написать этот пост, потому что в городе в продаже должна была появиться основная виновница торжества - корюшка!

Это целая питерская философия. "Корюшка пошла!" для петербуржцев звучит почти, что как "Божоле прибыло! для французов. Это время конца апреля и первой половины мая. На каждом перекрестке появляются уличные торговцы с лотками корюшки. Ветер разносит запах свежих огурцов. Ведь именно так пахнет эта рыбка. Поймав, этот запах где-нибудь у метро, можно безошибочно найти место торговли. Если кто-то купит пакетик корюшки и поедет в транспорте, то это будет ясно всем пассажирам. Запах свежих огурцов пробивается сквозь любые пакеты! По вечерам с лестничных площадок и открытых окон начинает пахнуть жареной корюшкой. Все эти события сигнализируют, что в Питер окончательно и бесповоротно пришла весна!

Уже который год в городе проводят фестивали корюшки, где ее можно купить и наесться вдоволь. А я люблю сама ее готовить и есть дома. Корюшку можно жарить или мариновать. Я, как большинство жителей Питера, люблю ее именно жареную.

Итак, давайте для начала выберем рыбку. В продаже бывает рыба разного размера и разной ценовой категории. Я всегда стараюсь покупать среднюю по размеру. С мелкой долго возиться, а крупная считается переростками, хотя в ней больше шансов найти икру. Здесь на слове "икра" полагается сглотнуть слюну как во всем известном фильме. Но об икре чуть ниже.

Еще один важный фактор выбора - это свежесть рыбы. Я при покупке всегда старюсь потрогать рыбку. Если она упругая, а еще лучше на ней есть остатки ее особой желеобразной чешуи, то можно смело брать. Это означает, что рыба свежайшая. Если рыбка вялая, лучше пройти мимо и купить ее в другом месте.

Для этого рецепта я купила рыбу крупнее, чем я обычно беру. В ней было много икры, и я хотела показать, как ее можно приготовить.

Сложность: 3/10
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 2

Ингредиенты:

  • Корюшка 1 кг
  • Мука 100 грамм
  • Соль по вкусу

Приготовление:

С приготовлением рыбки есть тоже некоторые особенности и предпочтения. Дело в том, что часть петербуржцев считает, что ее не нужно потрошить и жарят ее целиком, в том числе с головой. Я отношусь к другой части жителей этого славного города - рыбку я обязательно потрошу. Также отдельно вынимаю

Чешуи у корюшки как таковой нет, поэтому рыбу достаточно промыть проточной водой. Я отрезаю голову, потрошу каждую рыбку. В отдельную емкость складываю икру. Потом еще раз промываю рыбку под проточной водой. Вот что у нас получилось.

На этом этапе солю корюшку и перемешиваю ее в миске.

Теперь обваливаем в муке каждую рыбку. Обязательно полностью, включая хвостики. При слове "хвостики" еще раз полагается сглотнуть слюну. И о них тоже чуть ниже.

Икру я солю, и разделяю на небольшие кусочки. Обваливаю каждый в муке. Ее мы тоже будем жарить. Лучше не делать большие кусочки, они плохо прожарятся внутри.

Выкладываем рыбку на сковородку с раскаленным маслом. Где нибудь рядом с ней пристраиваем икру. Жарится все быстро.

После того, как бочки зарумянились, переворачиваем на другую сторону. И снимаем со сковороды. Дальше жарим следующую партию.

Все! Корюшка готова!

Как есть корюшку

Едят корюшку горячей с пылу жару, руками, обжигая пальцы и рот! Начинайте с хвостика. Потом разделяйте на две половинки. Хребет с ребрышками очень легко отходит, поэтому никакие кости вам мешать не будут.

Половину тарелки вы съедите так точно! Потом можно успокоиться и быстро приготовить салатик из огурцов, помидоров и растительного масла. Это единственно, что подходит к корюшке. Никаких гарниров!

И не оставляйте ее на следующий день. Она остынет и потеряет половину своего божественного вкуса.

Икра замор....корюшковая! Съедается в самый первый момент. Очень любима детьми.

Жареные хрустящие хвостики! Это второй деликатес после икры. Держите их подальше от детей :) Как-то моя дочка обгрызла их у всех рыбок - это была настоящая кулинарная трагедия :)

Приятного аппетита!

И обязательно приезжайте в Петербург в сезон корюшки, он сейчас в самом разгаре! :)

Автор: @veta-less

2
206.479 GOLOS
На Golos с August 2017
Комментарии (15)
Сортировать по:
Сначала старые