vp-golos-est

6 лет назад

Голос-Ест. Экспресс ужин - Фарфалле алла Дженовезе

14 мая 2018 года, 12:37

Чат-телеграм:
от @irenmade

Чем ужинаем?

от @nims55

Эммм... Не знаю))) Чё нить...

У нас сегодня времени выше крыши поэтому про экспресс-ужин я пошутил.

Плюс есть желание с чем нить повозиться на кухне и еще не наигрался KitchenAid'ом.

Поэтому сегодня будет домашняя паста фарфалле с ~~соусом~~ рагу Дженовезе.

Для начала отдохнем пару часиков)))

Обратный отсчет пошел...

159 минут

Чистим морковку, лук, чеснок, моем петрушку...

151 минута

Режем произвольно морковку

147 минут

И отправляем ее в сотейник с оливковым маслом.

146 минут

Режем лук

140 минут

Лук отправляется вслед за морковой. Туда же добавляем соль, перец. Немного пассируем эту смесь и добавляем пол фужера белого вина

131 минут

Нарезаем говядину пластами.

Плюс этого рецепта в том, что подойдет абсолютно любая говядина даже с "беговой" коровы

129 минут

Хорошо отбиваем получившиеся кусочки, немного солим и перчим

127 минут

Добавлям петрушку и чеснок

126 минут

Щедро посыпаем тертым пармезаном

125 минут

После чего сворачиваем мясо в рулетики, фиксируя "шпажкой"

120 минут

К этому времени лук в вине немного изменился.

Выкладываем мясо в сотейник, включаем очень медленный огонь...

... и закрывая крышкой, забываем обо всем этом)))

118 минут

Самое время подумать о пасте...

Самое простое и неправильное пойти и купить макароны в магазине.

Простое и правильное - купить пасту например Bаrilla. Фарфалле или пене вполне подойдут.

Но мы не ищем легких путей...

Мы будем деать фарфалле дома.

Берем муку твердых сортов, добавляем обычную хлбопекарную. Немного соли. Немного оливкового масла. И несколько свежих яиц (лучше желтки)

115 минут

Запускаем наш тестомес KitchenAid

111 минут

Убираем получившееся тесто в пакет, а сами идем пить кофе и тыкать в клавиатуру, глядя в монитор

40 минут

Достаем отдохнувшее тесто из пакета и качественно раскатываем.

На фото некачественно раскатано. поэтому сворачиваем и раскатываем дальше

37 минут

И это не качественно раскатанное. Тесто должно стать шелковым на ощупь и перестать тянуться. Раскатывая, припыляем слои муко, и, сворачивая в очередной раз, катаем в другом направлении.

34 минуты

Вы думаете я так вручную катаю? Я конечно маньяк, но не настолько. Это все делает KitchenAid. Шайтан-машина.

Не подумайте, что это реклама. Эта машинка в рекламе не нуждается)))

31 минута

Пласт теста около миллиметра толщиной готов. Нарзаем его полосками 1-1.5 см.

29 минута

Складываем стопочкой

28 минут

И снова режем на части по 3-4 см.
Вообще-то фарфалле нарезаются не простым ножом, как это делаю я, а фигурным роликом который дает срез зубчиками. Но это частность, которая к нашим "бабочкам" отношения не имеет.

Берем одну пластинку и делаем пальцами защип

Переворачиваем и слепляем пластинку посередине

Получается такая вот ~~фарфаллетина~~ "бабочка"

15 минут

Повторяем эту операцию до упора...

14 минут

Почти все готово. Но мы немного доработаем итоговое блюдо. И для этого возьмем помидорки черри.

13 минут

И обжарим их на ароматном остром оливковом масле. (Отличная штука, это масло. Делаем его сами, настаивая или на ароматных травах, или, как то на котором обжариваем, на перце чили.)