Суп с брюссельской капустой и тыквенными клёцками
Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»
Да-да, у меня снова суп с брюссельской капустой!
Когда ж из неё готовить, если не сейчас - в самый сезон, когда она заходит в суп свежайшей, с куста!
И я стараюсь воплотить как можно больше идей пользуясь случаем.
Сегодня новое дополнение в супе - тыква!!!
Да не просто тыква! А клёцки из тыквы!
На меня напало вдохновение, и я приготовила клёцки 2-х видов!
И сейчас продемонстрирую свои экспериментальные начиночки для любого бульончика.
Вдруг и вам понравятся.
Ингредиенты
- Капуста брюссельская - 280 г очищенной
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Сельдерей - 2-3 стебля, у меня короткие
- Тыквенное пюре - 3 ст. ложек с верхом
- Мука пшеничная - 5 столовых лодек с верхом
- Яйцо - 1 шт. крупное
- Перец горький - 1 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Оливковое масло - 30 мл, можно заменить любым другим
- Пряности по вкусу - у меня зира(кумин)
- Соль-перец по вкусу
Приготовление
Первично - куриный бульон, его можно сварить накануне, или поставить варить за 1 час до планируемого обеда. Я приготовила с вечера.
Брюссельскую капусту мою, очищаю от верхних листьев, как можно короче срезаю кочерыжку.
У меня капуста неболших размеров, если у вас капуста покрупнее, можно её порезать пополам.
Во вторую очередь я решила приготовить клёцки.
Отделяю желток от белка. К желтку добавляю 1 ч.л. воды, взбалтываю.
Добавляю 3 столовых ложки тыквенного пюре, которое не знала куда деть.
Тыквенное пюре:
Приготовила из запеченной в духовке тыквы и смолотой в пюре любым удобным для вас способом - толкушкой, блендером, измельчителем.
Затем перетираю в ступке зерна зиры (кумина), уж очень я люблю её объединение с тыквой. Добавляю смолотую зиру в готовое тыквенное пюре.
Размешиваю тыквенное пюре с яйцом и зирой, и постепенно вмешиваю муку.
Тут не надо спешить. Количество муки будет зависеть от плотности вашего пюре.
Моё пюре с яйцом приняло в себя 5 столовых ложек муки.
Густота получившейся смеси на третьей фотографии.
Белок взбиваю до пиков, у меня они слабенькие, я взбивала венчиком вручную.
Аккуратно вмешиваю их в готовое тыквенное тесто.
И тут меня осенило, разделить готовое тесто на 2 части.
Нарезаю мелко листочки сельдерея, вмешиваю их в 1/2 часть тыквенного теста.
Сельдерееевое тыквенное тесто готово.
В это время я ставлю кастрюлю с соленой водой на огонь, и после закипания начинаю опускать в кипяток будущие клёцки.
Двумя чайными ложками, перебирая тесто туда-сюда, формирую комочки теста, которые счищаю в кастрюлю с кипящей водой.
Я приняла такое решение, потому что не хотела, чтобы мой прозраяный бульон замутнел от отваренных в нём клёцков или клёцек ;))
Проварив 5 минут, выбираю их шумовкой на тарелку.
Из оставшегося тыквенного теста, в которой вмешан только молотый кумин(зира), я выпекаю на оливковом масле блинчики. У меня получаются 2 штуки.
После того, как они остынут, я нарезаю их соломкой.
Второй вариант тыквенных клёцек или тыквенной блинчатой лапши ;)) готов!
Приступаю к довариванию бульона.
Лук и чеснок очищаю, мелко рублю. Обжариваю на оливковом масле.
Сельдерей нарезаю на кусочки.
Отправляю его в кипящий бульон.
Отвариваю 5 минут, в течение которых очищаю горький перец от семечек, и нарезаю его соломкой.
Добавляю в бульон к сельдерею зажарку лука с чесноком и красный жгучий перец.
Отвариваю еще 3 минуты.
Следом отправляю очищенную капусту. Довожу ждо кипения, убавляю огонь на минимальный, и варю под крышкой 5-7 минут в щзависимости от желаемой плотности кочанчиков в супе.
Затем разделяю суп в 2 кастрюли.
В одну из них добавляю лапшу, солю и перчу бульон.
Готовлю еще пару минут. Затем огонь выключаю и даю настояться супу 10 минут.
После чего разливаю по тарелкам.
Во вторую кастрюлку добавляю готовые клёцки с сельдереем.
Также довожу до кипения, выключаю, оставляю на 10 минут.
В общей сложности у меня получилось по 2 порции каждого варианта.
Супчик с жёлтыми тыквенными клёцками и нежнейшими кочанчиками брюссельской капусты в прозрачном курино-овощном бульоне получился фееричным.
Если не верите на слово, обязательно приготовьте!
Пожалуй с лапшой более элегантный суп получился, а с настоящими клёцками эдакий деревенский, бабушкин.
Но оба получились потрясающими!
Капустка просто таяла, клёцки получились нежнейшими, мягкими, лапша упругой.
Вся феерия вкусов и предпочтений!
Выбирайте!
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
Читайте также
Ватерзой - традиционное блюдо Фландрии
Frittatensuppe родом из Австрии
Великолепный Клэм-чаудер
В материале использованы фото автора
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
