Суп с брюссельской капустой по-бельгийски
Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»
Брюссельская капуста всё ещё редкий гость на столах россиян, не смотря на её супер-полезность. В нашей семье она прижилась во многом из-за того, что мой любимый взращивает эту необычную капустку на огороде, и она доступна нам в самом свежайшем виде.
Кстати, это тот самый овощ, который до последнего стоит на огороде в ожидании заморозков и очень хорош для посева в наших широтах.
Сегодня я приготовила овощной сливочный суп по-бельгийски, кому как не бельгийцам знать, как правильно приготовить эту "модель" капусты, изобретённую ими.
Простой в приготовлении суп, который не требует больших временных затрат.
Очень вкусный и сытный, с нежными кочанчиками внутри. Именно сливки здесь отвечают за необычайную нежность и шелковистость бульона.
Ингредиенты: ( у меня получилось 4 порции)
- Куриный бульон или вода - 1,2 литра.
- Брюссельская капуста - 300 г
- Морковь - 1 шт. среднего размера
- Картофель - 2 шт.
- Лук-порей - 1/2 корешка
- Лук репчатый - 1 шт небольшого размера
- Сливочное масло - 40 г
- Мука - 1 ст. л
- Сливки - 150 мл
- Яйца - 1 шт. (используем только желток)
- Мускатный орех - щепотка
- Зелень петрушки и зелёного лука
- Лавровый лист - 1-2 листика
- Соль - перец по вкусу
Приготовление:
Ставлю варится куриный бульон, после закипания снимаю пену, оставляю огонь на минимуме, а сама начинаю готовить овощи.
Мою брюссельскую капусту, очищаю от внешних листьев, более курпные вилочки режу пополам, маленькие оставляю целиком. Вырезаю кочерыжки, именно они иногда дают лёгкую горчинку.
Морковь нарезаю соломкой, лук порей тонкими кружочками, репчатый лук - мелкими кусочками.
Очищенный картофель нарезаю небольшим кубиком.
В сотейнике разогреваю сливочное масло, добавляю капельку оливкового, тушу лук-порей, морковь и репчатый лук.
Через 2 минуты добавляю подготовленные кочанчики и продолжаю тушить на медленном огне, еще 2 минуты.
Затем посыпаю овощи мукой, аккуратно перемешиваю.
Затем вливаю 2 половника уже готового бульона, размешиваю до однородности, закрываю крышкой и тушу на маленьком огне 10 минут.
Из оставшегося бульона достаю кости и мясо курицы, в ьульон добавляю картофель, довожу до кипения и варю 10 минут.
Мясо разбираю, режу небольшими кусочками.
Через 10 минут вливаю в кастрюлю с картошкой овощи в мучной заправкой. Перемешиваю.После закипания, убавляю огонь.
Заправляю суп мускатным орехом.
Даю повариться супу ещё 5 минут.
Сама в это время взбиваю сливки с желтком.
Мелко режу зелень петрушки.
Через 5 минут вливаю сливки тонкой струйкой в суп, при этом непрерывно помешиваю.
Солю-перчу по вкусу, без фанатизма.
Всыпаю зелень, прогреваю чуть-чуть и выключаю огонь.
ВАЖНО! После вливания сливок - не доводить суп до кипения!
Оставляем суп на 10 минут под плотно закрытой
Нежный суп с брюссельской капустой готов.
Через 10 минут разливаю его по тарелкам, посыпаю чуть-чуть нарезанным зелёным лучком.
Брюссельской капустке очень подошла сливочная структура бульона.
Овощи получились нежными, ни один из них не доминировал во вкусе.
Уверенно рекомендую - очень вкусно!
Еще раз подчеркну, что суп нельзя кипятить после вливания сливочно-яичной смеси!
Даже, если у вас останется тарелка супа на завтра, рекомендую подогревать не доводя до кипения.
Но лучше готовить столько, сколько надо для одного раза.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
Читайте также
Ватерзой - традиционное блюдо Фландрии
Frittatensuppe родом из Австрии
Великолепный Клэм-чаудер
В материале использованы фото автора
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
