Пейсаховка: еврейская водка в Одессе
Пейсаховка-это еврейская водка, но делают ее и на Украине, Одессе, так как там проживает много евреев.
Готовят водку на праздник Пейсах (по-русски, это звучит, как «Песах», «Еврейская Пасха») и делают ее из изюма.
Добавлю немного истории праздника Пейсах, чтобы вы поняли, какое значение имеет он для евреев.
Праздник религиозный и посвящен освобождению еврейского народа от рабства.
В Торе сказано, что евреи были под гнетом египтян 400 лет! Не буду вникать в подробности, потому что историки до сих пор спорят о годах рабства, но предание гласит о том, что Бог, чтобы освободить богоизбранный народ, послал на египтян 10 казней. Последняя из десяти казней была очень страшной-это поражение младенцев. И, тогда Бог сказал евреям, чтобы они закололи барашков, а их кровью намазали дверные косяки. Евреи так и сделали. Таким образом, Бог прошел мимо (пасах) еврейских домов и младенцы остались живы. Ну а в других, египетских домах все первенцы погибли.
Пейсах празднуют согласно традициям, не употребляя алкоголь, кроме виноградного! Да, пейсаховку придумали европейские евреи (ашкеназы), а не те, которые жили в благоприятном климате, где не было проблем с урожаем сочного винограда. Так вот, в холодное время года, в Европе найти виноград проблематично (по крайней мере, раньше), поэтому на смену виноградной ягоде, пришел засушенный виноград, по-нашему изюм!
Ну, вот и получается, что если еврей захотел выпить не нарушая Кашрута, то он это сделает)
***
Итак, как же приготовить «пейсаховку»?
Сама я делала еврейскую водку впервые и мне очень понравилось ее качество. Она чем-то похожа на чачу, но вкус гораздо интереснее, с карамельным оттенком! На самом деле, это самогон, без использования дрожжей. До состояния водки мы доводим напиток, просто разбавляя ее водой примерно до 40%.
Итак, нам понадобится:
Изюм-2 кг;
Вода-10 литров;
Сахар-100 грамм.
Для начала мы делаем закваску. Помните, что сам сушеный виноград является прекрасным дрожжевым сырьем, и чтобы активизировать процесс брожения, нужно смешать в банке сахар, 200 грамм изюма и 0,5 литра теплой воды, накрыть крышкой и оставить на 3 часа.
Есть нюанс! Если изюм обработан консервантами, то самогон у вас не получится. Либо брожение будет слабым, либо совсем не произойдет.
Далее, весь разбухший изюм мы вынимаем и перекручиваем в мясорубке и снова закидываем в банку, тщательно перемешав. В банку забрасывает несколько целых и немытых изюминок.
Именно на поверхности ягод и живут те самые виноградные дрожжи.
Закрываем банку марлей и ставим в теплое и темное место на трое суток.
Когда появится брожение (пена, пузырьки и кислый запах), то значит, что закваска готова!
Теперь, мы непереработанный изюм (1,8 кг) заливаем теплой водой (3 литра) и снова оставляем на 3 часа.
И опять, разбухшие ягоды, перекручиваем на мясорубке.
Если у вас есть большая тара, то выливаете все полученные жидкости, вместе в переработанным изюмом в бочку и заливаете оставшейся водой, которую я указывала в рецепте. У меня бочка большая, на 30 литров, и поэтому мне не страшно, что пена выльется за пределы тары. И вы тоже, оставляйте в бутыле место, примерно на ¾ объема для углекислого газа и пены.
По старинке, используйте воздушный затвор. Это обычная медицинская перчатка с проделанной в ней дырочкой.
Ну и самый скучный процесс-это ожидание)
Ждать нужно долго. От 3 до 6 недель.
Если обычная брага готова за 5-6 дней, то с пейсаховкой вы должны набраться терпения.
Когда перчатка упадет, выпадет осадок и раствор станет светлокарамельного оттенка, значит, брага готова и можно будет выгонять самогон.
У меня есть миниспиртзавод и очищение идет самым лучшим способом, благодаря ректификационной колонне, мой самогон дополнительно очищать не нужно.
Но я, все-равно, делаю 2 перегонки и он получается чистейший, как слеза напиток.
И да! Пейсаховка пахнет карамелькой! Ну, очень вкусно!
Как я уже сказала, самогон я разбавляю водой, чтобы получился водочный продукт.
Евреи пьют пейсаховку по 30 мл. , закусывая мацой и форшмаком!
Попробуйте приготовить еврейскую водку! Вам понравится!
Автор статьи: @chika25
Редактура: редколлегия сообщества "VP-Одесса-мама"
—