Стейк и разновидности

Дорогие друзья хотел бы поделиться кое-какой информацией о стейках и их разновидностях)

Если вы думаете, что стейк – это просто кусок поджаренного мяса, то вы, конечно, в чем-то правы. Но, стейк - это не просто кусок мяса. Стейк – это кусок лучшего мяса! Это вырезка с тех частей животного, которые никогда не участвовали в движении мышц, что придает мясу особую нежность.

Стейки готовят во всех кухнях мира, привнося какие-то свои «изюминки», но в чем сходятся все профессиональные гении ножа и поварешки так это в том, что толщина стейка должна равняться 3 сантиметрам. Имена тогда мясо прожаривается до нужной кондиции, оставаясь внутри удивительно сочным.
При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро. Говяжий стейк чаще всего в кулинарии называют не иначе как бифштекс ,что в дословном переводе означает «говяжий кусок мяса»
Свое оригинальное название стейк получил также благодаря английскому языку, в дословном переводе с которого слово steak переводится как «кусок». Первые рецепты приготовления стейков были размещены в английской кулинарной книге, которая датируется 1460 годом. Интересно то, что практически три столетия стейки считались исключительно английским блюдом.

Считается, что стейк - это единственный и поэтому очень ценный вклад американцев в общемировую кулинарную традицию. В настоящее время именно США считается одним из лидеров-экспортеров говядины во многие страны мира. Именно в Америке установлены довольно жесткие правила по отбору, а также качеству говядины для стейков
Разновидности и названия, всего их 18:
Классический стейк
Рибарий
Ковбой-стейк
Стриплойн
Филе Миньон
Шатобриан
Тибон
Альтернативние стейки
Скёрт-стейк
Мачете
Фланк-стейк
Стейк мясника
Чак-ролл
Топ-блейд
Флэт-айрон
Денвер
Вегас-стрип
Пиканья
Сирлойн
Рамп-стейк