Творожная запеканка с шоколадом под хрустящим штрейзелем

Соблюсти вкусовой баланс десерта – это значит не сделать сладость приторной и надоедливой. Именно поэтому кондитеры пользуются проверенными приемами и обязательно сочетают сахарные лакомства с горькими, солеными и кислыми ингредиентами. Творожные запеканки отлично подтверждают эту кулинарную аксиому, ведь в них кислый творог идеально гармонирует с любыми сладкими дополнениями, а особенно, если это дополнение – темный или молочный шоколад. Наполняем нежную творожно-суфлейную структуру запеканки небольшими шоколадными капельками, а также готовим для нее хрустящее шоколадное покрытие сверху! Невероятно вкусно и просто!

• творог – 0,6 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 100-140 г (плюс 2 ст.л. в штрейзель);
• молоко/йогурт – 100 мл;
• мука – 5 ст.л. (3 ст.л. в творожную массу и 2 ст.л. в штрейзель);
• шоколад – 60-70 г;
• какао – 2 ст.л.;
• сливочное масло – 50 г.

Смешиваем в большой пиале мягкий и не слишком пересушенный творог, вбиваем яйца и всыпаем около 100 грамм (либо по вкусу) белого сахара-песка. Перемешиваем слегка лопаткой или ложкой.

Так как творог по качеству может быть разным, советую сначала влить минимальное количество молока, например, половину порции, а затем добавлять его по мере необходимости. Вливаем молоко и принимаемся за более мощный кухонный прибор – погружной блендер, так как теперь всю творожную массу необходимо довести до ровного кремообразного состояния. Она должна быть не слишком жидкой, чтобы удерживать в своей толще кусочки шоколада, которые мы будем добавлять на следующих этапах. Пробиваем творог с добавленными ингредиентами до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой, несколько минут на высокой скорости.

Когда в вашей пиале образуется гладкая и густая масса – можно понемногу, через ситечко, вмешать в тесто 3 ст.л. муки. Мука поможет запеканке загустеть при выпекании, но не сделает ее «тяжелой» - она сохранит структуру суфле.

Скалкой или ножом дробим шоколадную плитку и добавляем крошку в творожную массу. Перемешиваем.

Наполняем творожно-шоколадной массой порционные формочки на 2/3, оставляя пространство для шоколадного штрейзеля. Формочки смазать любым маслом.

Для хрустящего шоколадного штрейзеля, по-простому - шоколадной песочной крошки, натираем на терке замороженный кусочек сливочного масла.

Добавляем к масляной нарезке по 2 ст.л. какао, белого сахара-песка и муки.

Растираем вилкой или рубим ножом, попутно смешивая четыре ингредиента штрейзеля между собой. В результате получается крошка из шоколадного песочного теста, которое при выпекании и создаст хрустящую поверхность запеканки. Засыпаем шоколадно-песочной крошкой поверхность творожной массы равномерными порциями во всех формочках.

Помещаем запеканку под штрейзелем в горячую печь (160 градусов), выпекаем 35 минут или более, до полного пропекания творожной массы. Охлаждаем, украшаем пудрой и ягодами, подаем к чаю! Творожная запеканка c шоколадом и хрустящим штрейзелем готова!