Как холодный кофе разогревает мировой кофейный рынок

Холодные кофейные напитки медленно, но уверенно завоёвывают симпатии американцев. Ещё два года назад их пили всего 15% из числа постоянных потребителей кофе, а сегодня их доля составляет уже 21%.

И если началось всё с различных видов айс-кофе, в том числе изобретённого Starbucks фраппучино, то сейчас многие кофейни охотно расширяют свои меню и экспериментируют с самыми необычными способами приготовления таких напитков. Например, Dunkin’ Donuts предлагает гостям так называемый нитро-кофе – холодный кофе, наполненный азотом, благодаря которому в нём образуются пена и пузырьки, как в пиве. Starbucks не отстаёт от конкурентов – с 2015 года продажи нитро-кофе и других видов холодных кофейных напитков в заведениях сети растут по 25% в год.

Но больше всего растущая популярность таких напитков радует производителей и обжарщиков кофейных зёрен. Дело в том, что для приготовления порции холодного кофе требуется примерно в два раза больше зёрен, чем для горячего, так что продающие такие напитки заведения закупают намного больше кофе. К слову, с этим связана и разница в розничной цене: стандартный кофе в Starbucks на Манхэттене стоит $2,67, а холодный — $3,76.

При этом в восприятии потребителей холодный кофе конкурирует, в первую очередь, с газированными напитками, и именно за счёт них происходит рост его рыночной доли. То есть объём продаж горячего кофе от этого нисколько не снижается.

Всё это приводит к тому, что теперь летом, когда продажи традиционного кофе обычно падают, производители могут продать даже больше кофейных зёрен, чем в «высокий» сезон. Учитывая, что цены на арабику в прошлом году снизились на 21%, холодный кофе стал для кофейных компаний настоящей «палочкой-выручалочкой».

Помимо этого, взлёт популярности холодного кофе позволил производителям предложить кофейням новый вид продукции – приготовленные в заводских условиях напитки, разлитые в кеги или бутыли большого объема. Благодаря этому кофейням не приходится тратить полезную площадь и рабочее время сотрудников на приготовление холодного кофе, а поставщики увеличивают объемы продаж.

На этом положительном фоне наметилось оживление и на мировом рынке кофейного сырья. Ещё в конце июня цены на фьючерсы на арабику находились на минимальном за предыдущие 15 месяцев уровне, а сейчас выросли на 16% и достигли $1,3520 за фунт.

Уже сегодня на оптовых складах в Бразилии, Вьетнаме и Колумбии (где выращиваются основные объемы кофе) стали заметны первые признаки дефицита. А осенью ожидаемый спрос на кофейное сырьё превысит предложение более чем на 400 тыс. тонн, так что дефицит может стать вполне реальным. В связи с этим, по прогнозам экспертов, цена фунта арабики вскоре может достичь $1,45 и даже больше, если урожаи в Бразилии окажутся ниже планируемых.

Но вряд ли рост цен напугает кофеманов. А если производители смогут дать им возможность не только выпить чашку любимого напитка в кофейне, но и купить баночку газированного кофе в магазине, то в выигрыше в итоге останутся все.