Знаете что такое гросеран? Это советская кулинария с пирогами и бутербродами, но по-американски. Миллиардный бизнес, между прочим

Новые явления и тренды нередко приводят к появлению в языке новых слов. Одно из них появилось не так давно и на рынке продуктового ритейла: «гросеран» («grocerant»), образованное от слов «grocery» («бакалея») и «restaurant».

Это новый формат продовольственных магазинов, делающих основной упор на продажу готовых блюд, рассказывает The Conversation. Покупатели могут съесть их прямо на месте, или же забрать домой – во многом этот подход напоминает знакомые всем жителям бывшего СССР кулинарии.

Появившись несколько лет назад, магазины такого типа стремительно набирают популярность в США и Канаде. Только в прошлом году американцы посетили их 2,4 млрд раз, а совокупная выручка американских гросеранов превысила $10 млрд.

Для вечно спешащих жителей городов гросераны стали настоящей находкой, избавив их от необходимости покупать вредный фаст-фуд или тратить ценное время на ожидание в кафе и ресторанах. К тому же, это намного выгоднее: за последние 15 месяцев рост стоимости блюд в канадских ресторанах в два раза превысил уровень инфляции, тогда как цены в супермаркетах практически не изменились.

Впрочем, рестораны не собираются сдаваться без боя. Вместо того, чтобы сидеть и ждать посетителей, они идут к ним навстречу, всё чаще предлагая услуги по доставке блюд через UberEats и другие подобные сервисы.

К слову, гросераны посещают далеко не только миллениалы, как можно было бы подумать. Конечно, миллениалы ценят то, что магазины такого типа предлагают им свежую и здоровую пищу по адекватным ценам. Но и представители более старших поколений с удовольствием делают покупки в гросеранах, радуясь возможности сэкономить время и не готовить самостоятельно.

Вообще стремление потребителей к удобству стало в последние годы главным трендом на продовольственном рынке, во многом став причиной появления такого интересного формата как еда по подписке. Притом формата перспективного – к концу следующего года объём этого рынка может достигнуть $10 млрд.

И если самый известный сервис такого рода Blue Apron испытывает сегодня заметные сложности (например, недавно сократил 6% персонала), то основатели некоторых других стартапов успешно продают их крупным ритейлерам.

Например, этим летом сеть гипермаркетов Metro приобрела сервис по доставке продуктов и рецептов Miss Fresh, а месяц назад сеть супермаркетов Albertsons выложила $200 млн за аналогичный стартап Plated.

Крупные пищевые концерны вроде Campbell’s Soup или Unilever также проявляют всё больше интереса к сервисам еды по подписке, так что настоящая битва за внимание (и желудки) потребителей только начинается.