Супермаркеты открывают в торговых залах рестораны. Теперь в магазины ходят не за едой, а поесть

Современные американцы не любят готовить дома и реже покупают продукты – успех ресторанов формата fast casual и разнообразных сервисов доставки еды тому яркое подтверждение. Но как быть ритейлерам, и без того переживающим не лучшие времена?

Пытаясь завлечь покупателей, они всё чаще открывают рестораны прямо в торговых залах, рассказывает Knowledge@Wharton. По такому пути уже пошли сети Whole Foods и Wegmans, а в скором времени к ним планирует присоединиться Kroger.

Розничную торговлю отличает очень низкая – в среднем 1% – маржинальность, тогда как у ресторанов она редко бывает ниже 8-12%. Возможность такого заработка, несомненно, привлекает ритейлеров.

К тому же за счёт ресторанов магазины решают проблему списания, ведь продукты с истекающим сроком годности можно без проблем использовать в готовке. Да и самим ресторанам очень удобно, когда все нужные продукты находятся у них буквально под рукой.

Но не всё так идеально, как кажется. В отличие от магазинов, рестораны продают не столько еду, сколько обслуживание и впечатления. Совместить оба подхода под одной крышей может быть очень нелегко. К тому же, как сделать по-настоящему уютным интерьер ресторана, размещённого внутри супермаркета?

Магазины сосредотачивают на одном квадратом метре множество товаров, тогда как рестораны требуют большего комфорта, а значит, большей площади. Насколько выгодно выделять под рестораны существенную часть торгового зала? Однозначного ответа на этот вопрос пока нет.

Возможно, жизнь сама скорректирует планы ритейлеров, как это случилось с нью-йоркским Eataly. Вначале это был магазин итальянских продуктов с небольшим рестораном при нём. Но со временем дополнительная услуга стала основной, и сегодня Eataly представляет собой полноценный ресторан с небольшим магазинчиком, в котором можно купить после ужина понравившиеся продукты.

Кто знает, к чему ещё приведут эксперименты ритейлеров. Может быть, магазины превратятся в своего рода ресто-шоурумы, где люди смогут попробовать блюда, приготовленные из определённых продуктов, чтобы впоследствии заказать эти продукты себе домой.

Сегодня ритейлеры (да и рестораторы) ориентируются в основном на миллениалов, что вовсе не удивительно – множество бизнесов, от коктейль-баров до крафтовых пивоварен, живут за счёт этого поколения. Но постепенно на сцену выходит и поколение Z (те, кому сейчас меньше 24 лет) – их привычки и вкусы тоже нужно учитывать.

Например, они любят доставку продуктов, хоть она и обходится им намного дороже, чем самостоятельная покупка. Кроме того, молодое поколение предпочитает здоровую пищу; ресторанам, которые привыкли готовить тяжёлые, калорийные блюда, в будущем придётся нелегко.

Как бы то ни было, ритм жизни и в будущем заставит людей чаще есть вне дома. Рестораны в магазинах могут пользоваться популярностью хотя бы потому, что дадут возможность совместить поход за продуктами и ужин. Главное, чтобы обслуживание гостей в супермаркетах было действительно качественным и не превращалось в попытку избавиться от неликвида.