Легкий летний борщ с баклажанами – рецепт

Летнее овощное изобилие позволяет готовить для семьи легкие и невероятно полезные первые блюда, которые необходимы организму даже в cильную жару. Конечно, вряд ли кому-то захочется излишне сытного и наваристого горячего борща, но если приготовить его со свежими помидорами и молодой капустой, кушанье выйдет легким и приятным. Добавьте в него баклажаны – очень интересный и вкусный вариант!

На 8-10 порций вам понадобится:

• 2 баклажана небольших;
• 1 свекла средняя;
• по 70 г репчат. лука и молодой морковки;
• 1 стак. нашинкованной ранней капусты;
• 4 помидора, тоже свежих;
• 3 л воды (фильтрованной);
• 100 г перца болгарского;
• 1 ст. л. сахара или по вкусу;
• 3 зубч. чеснока;
• специи;
• масло для обжаривания овощей (растит.);
• для подачи петрушка и сметана.

Как готовить

Помыть и почистить баклажаны, покрошить в миску одинаковыми кубиками или кружочками, если плоды тонкие. Присыпать солью (немного) и оставить в миске под гнетом на полчасика.
А пока нагреть сковородку и, вылив порцию масла, подрумянить смесь тертой моркови и нарезанного лука.
Баклажаны отжать от темного сока и добавить к обжарке, продолжить готовить все вместе 3-4 минутки.
Со свеклы снять кожицу, корнеплод натереть и выложить к овощам в сковороде. Прибавить сахар, помешать.
Потом присоединить нарезанный перец болгарский и пропущенные через мясорубку помидоры. Перед измельчением с них надо поснимать шкурки.
Приправить борщевую массу специями, плеснуть около 100 мл воды и протушить в течение 6-7 минут.
В кастрюле нагреть воду, начнет кипеть – забросить капусту. Когда и она закипит, переложить овощную массу в борщ. Варить 8 минут, высыпать толченый чеснок и нарезанную петрушку. Помешать и убрать с огня.
Через полчаса, когда борщ с баклажанами немного настоится, можно подавать. Сметану отдельно в плошке. Приятного аппетита!
Примечание: в этом рецепте нет картошки, но если захочется добавить, то пожалуйста, на вкус блюда это не повлияет.

Этот пост был создан при помощи интерфейса OnePlace.media!