День кальмара! Готовим правильно!

ПСТО о правильном приготовлении кальмара. Итак начнём. Первое и самое важное, при посещении торговой точки - выбор сырья, то есть собственно кальмара. Моллюск должен быть таким вот страшным, как у меня на фото. В своей естественной фиолетово-бордовой толстой шкуре. Это дикий тихоокеанский кальмар, обезглавленный и выпотрошенный. Всё, что вам предлагают вычищенное и обесшкуренное, в красивых упаковках, это как правило продукция китайских фермеров, да, она безвредна, но совершенно бесполезна для Вашего организма - это пустышка. Всегда спрашивайте сертификат на продукт и его происхождение, Вам обязаны его предоставить. Если кальмар не российский, не покупайте. Чем красивей, тем беспонтовей. Ой вей....  Приобретайте только диких кальмаров - эту волшебную квинтэсенцию  белка, аминокислот и витаминов. Непосредственно от российских производителей. В России нет ферм и используется только дикое сырьё.

Так, ну вот, начинаем. Я взял 3-литровую кастрюлю, солёная вода вскипела, закидываем  размороженные до комнатной температуры тушки, внимание - только по одной, можно в дуршлаге - так будет удобней:

Как видите, шкура мгновенно съёживается! Кальмар варится не более 60 секунд!

Вот так он же выглядит уже через минуту, он полностью готов. Если варить дольше, получите "резиновый сапог". То есть мясо станет жёстким. При приготовлении морепродуктов, нужны знания и умения.

Итак, вот на фото выше, кальмар уже готов, через минуту. О готовности говорит его белый цвет, так же, я поступаю и с остальными: 

Всё, как видите, кальмар в кипящей воде сам - обесшкурился. Теперь под проточной водой, я его окончательно промываю, лишая остатков шкурки и остатков внутренностей. Если вам попадётся тушка с икрой, не спешите её выбрасывать, производитель её всегда оставляет. Это Ваш джекпот и деликатес. Промытый и уже готовый кальмар, выглядит так:

Что дальше? Давайте смотреть! Шинкуем эти варёные тушки в мелкую соломку, которая сама по себе, является полуфабрикатом. Её можно с удовольствием заточить и в таком варёном виде, а можно использовать для приготовления сотен и тысяч блюд и салатов, ну это уже индивидуальная фантазия и интернет Вам в помощь, можно и заморозить впрок:

Это пять тушек, в стеклянном тазике, с килограммового пакета, что в заголовке. Мягкое, тающее во рту, нежнейшее мясо дикого кальмара! Дальнейшая термообработка нецелесообразна, кальмар "дубеет и резиновеет". Можно добавить в жареную картошку, на заключительном этапе, в тушёные овощи, куда Вам заблагорассудится! Даже борщ сварить! Да да! Есть и такой! Сахалинский борщ. Тысячи рецептов и салатов. Приятного всем аппетита! Счастья, здоровья и долгих лет здоровой жизни!

Все фото мои.