Секрета приготовления качественного мяса нет

Ну, как нет? Есть конечно. Но он очень простой и всем известный.
Только качественное свежее мясо можно приготовить вкусно. Мясо должно, по возможности, ещё утром бегать, радоваться, строчить посты на Голосе об шашлыке из индейки... К мычащему и блеящему мясу это правило также относится. Где такое мясо брать? Не могу вам сказать. Я беру у знакомого фермера. По опыту ещё могу посоветовать колхозный рынок - там можно завести нужные знакомства.
В этой стране самое главное это социальные связи и я лично не считаю это коррупцией. Хе-хе.

Всевозможные ухищрения с уксусом, кефиром, минеральной водой и другими маринадами это всего-лишь способы сделать более-менее приличным так себе мясо.

Режем

Солим, перчим...
(да, ещё важно, соль используется только крупная)

Засыпаем луком

Накрываем, нагружаем и ждём. Можно и не ждать, кстати. Если все уже в сборе и вино разлито по бокалам, то можно приступать к процедуре нагрева.
Для более качественного прогрева некоторые советуют добавлять в мясо толику хорошего масла ибо жир лучше проводит тепло, чем не жир. Но если мясо изначально жирное, то добавлением масла можно пренебречь.
Жирное мясо главное не сжечь, отвлёкшись на что-либо мимо проходящее, отвлекающее...

Удачи. Успех приходит при частом повторении попыток;)