Мишлен съедобный. Часть III

Предыдущие части доступны здесь и здесь.

Особая каста

Мэтры ресторанного дела необязательно широко известны публике, однако настоящие гурмэ знают их имена наперечет - Ален Дюкасс, Жоэль Робюшон, Жорж Блан, Поль Бокюз … Эти мастера по праву считаются хранителями кулинарных традиций «старой доброй» Франции и основоположниками новых тенденций в мире гастрономии. Поэтому к описанию подобных звездных заведений «Мишлен» дипломатично добавляет:

«В этих ресторанах всегда можно поесть вкусно, а иногда и божественно».

Подобная оговорка защищает как авторитет издания, так и престиж мэтров. Кстати, прославленный Maxime’s в справочнике вообще не обозначен звездами, а один из самых дорогих ресторанов в мире Tour d’Argent («Серебряная башня») отмечен всего лишь двумя звездами. Вот такие вот пироги.

Алекс Дюкасс - один из самых знаменитых французских поваров

Тайна ценовой политики

Кстати, гид никогда не указывает цен. И только практический опыт подсказывает, что обед в ресторане с одной звездой обойдется не менее чем в 50 евро на человека, с двумя звездами - в 100-250 евро, а для трех звезд, как легко догадаться, и 350 не предел.

Впрочем, пугаться не стоит: «Мишлен» не обязательно отмечает самые дорогие рестораны, но обязательно самые лучшие. Интересно, что заслуженные звезды не принято выставлять напоказ. Владельцу ресторана не рекомендуется ни упоминать об этом, ни использовать какие-либо знаки отличия в рекламных целях. Чтобы узнать место заведения в ресторанной иерархии, придется приобрести справочник. О неподкупности гида слагаются легенды. Еще бы! По данным Управления по туризму при правительстве Франции, 75 миллионов туристов около четверти своего бюджета тратят на еду, оставляя в стране примерно 18 миллиардов евро. Только вдумайтесь в эти цифры!

Конец третьей части – впереди финальная часть! Спасибо за внимание!