Кухня Гоа

Гоанская кухня вобрала в себя элементы различных культур, в первую очередь, индийской и португальской. В результате получилось необычное сочетание, которое порадует любого туриста. Индийцы любят сдабривать блюда многочисленными специями, кокосом и кокосовым маслом. Португальская кухня изобилуют различными мясными блюдами, на первом месте колбасы, добавлением сыра. А объединяет эти традиции любовь к овощам, фруктам, морепродуктам.

 

В Гоа найдется несколько десятков маленьких кафе, пабов и ресторанчиков, в которых можно отведать блюда и других индийских областей. Кому-то понравится южно-индийская вегетарианская кухня удипи с традиционными идли или масала доса, кому-то – северо-индийская могхлаи, пенджабская кухня и т.д. Противники экспериментов могут ограничиться заведениями, в которых представлены блюда европейской кухни.

 

Независимо от возраста, социального статуса, вероисповедания каждый гоанец любит рис и карри. Используют басмати, длиннозернистый рассыпчатый рис, который отваривают со специями или без них. Он может входить в состав бирьяни, своеобразного гоайского плова с мясом или морепродуктами, овощами и специями. Не обойтись тут и без карри.

 

В Индии и Гоа словом «карри» обозначает пряность в виде листьев кустарника либо в виде его семян, которые подготавливаются особым образом с добавлением измельченного кокоса и других специй (кориандр, тмин, чилли, чеснок). Уммон, или кодди – это то же карри, только с добавлением рыбы или морепродуктов. Для добавления кислой нотки используют тамаринд. Рис и карри могут служить гарниром к жареной рыбе (тондак), морепродуктам (сукем).

 

Овощи, грибы, бобовые, корнеплоды могут обжаривать во фритюре с добавлением специй или без них. Это блюдо называется бхаджи. В печи тандури или на гриле могут изготовить блюда тикка. Для этого мясо, морепродукты или овощи маринуют особым образом со смеси специй на основе куркумы. Иногда тиккой называют сам прием пищи. Еще одно традиционное блюдо макхни готовится из овощей, птицы, баранины, рыбы или морепродуктов с добавлением густого соуса из имбирно-чесночной пасты и паприки.

 

Кофта – это не элемент одежды, а овощные или мясные шарики, обжаренные на масле и тушеные в соусе.

 

В качестве хлеба используются лепешки на дрожжевой основе или без дрожжей нескольких видов. Пресные лепешки – чапати, роти – выпекают в печи или, как вариант, на сковороде. Их могут поливать топленым маслом. Сдобная лепешка на основе кислого молока с маслом или чесноком называется наан. Из слоеного теста, часто с начинками изготавливают паратху.

 

Популярностью пользуются вегетарианские блюда. В этой связи стоит упомянуть сыр панир, который добавляют в другие яства.

 

Любителям морепродуктов Гоа предоставляет широкий выбор: тигровые креветки, устрицы, черные крабы, каракатицы, мидии, омары, многочисленные виды рыбы.