Португальские штучки из рыбы

Наконец-то у нас в Сибири настало лето. Цветет черемуха, соседская береза, которую хорошо видно из нашего кухонного окна, зимой похожая своими серыми ветвями на веник-голик, которым сметают снег с валенок, теперь, как девушка, вся в зеленом, и все любуются ею.

Сын регулярно выезжает на реку и привозит карасей, они крупные, мясистые, как правило, еще живые. Рыбы так много, что хватает жарить делаю котлеты, кладу для ухи в четырехлитровую кастрюлю 7-8 килограммов рыбы, использую головы, хвосты, плавники. Варю тройную уху, то есть закладываю в кастрюлю рыбу три раза, по очереди. Уху съедим, рыбу из бульона никто не хочет, выбрасываем, в смысле, закапываем в огороде. Это превращается со временем в удобрения. На участке, где растет картофель, клубни гладкие, красивые, крупные.

У меня есть подруга Лида. Она историк, окончила университет и очень талантливая рукодельница. Любит и умеет вкусно готовить. У нее четыре сестры и два брата. Когда Лидины сестренки были школьницами, они участвовали в работе редакции, где я работала. Мы проводили слет юных корреспондентов, Таня и Люба, сестры Лиды, в нем участвовали. Жили они в другом поселке, приехали на слет пораньше, чем было назначено, и я пригласила их обедать. Потом Лида спрашивала у сестер, как им обед. Девочки ответили, что они в восхищении от картофельного пюре. Теперь не помню, что там еще было, но Лиду предпочтение детей удивило и развеселило. Не думаю, что у них дома было хуже, скорее всего, просто по-другому. Мы смеемся, когда вспоминаем об этом.

В их семье теплые родственные отношения. Сестры, как водится, обмениваются рецептами. У Лиды их несть числа, кое-что перепадает и мне. Вот и на днях Лида рассказала, как готовить португальские штучки. Правда, это не сестры рецепт дали, а корреспондент четвертого канала ездил в Португалию и вместе с коренными жителями готовил.

Для этого надо иметь отварную рыбу, картофельное пюре, яйца, растительное масло. Я попробовала сделать, штучки получились очень вкусные, нежные, вот и решила рассказать вам.

Использовала я сваренную в ухе рыбу- хвосты карасей. Помните, что в них очень много мелких костей? Просто так есть невозможно, а если прокрутить на мясорубке два раза- пожалуйста. Сняла я мясо с хвостов, с плавников и сделала фарш. Картофеля взяла в два раза меньше. чем рыбы. Сварила, соединила с репчатым луком, поджаренным на сковородке, сделала пюре. Фарш и пюре перемешала, получилось меньше килограмма. Добавила два яйца, соль, перец, травки, перемешала. Когда на сковороде жир закипел, опустила туда штучки, они, как наши тефтели. Очень скоро колобочки зарумянились, перевернула на другую сторону.

Попробуйте, уверена, вам понравится. А мне радостно, что все идет в дело.