vp-kulinar-club

6 лет назад

Салат Цезарь.. мега-вариант

Рецепт @ylana в рубрике «Планирование меню»

Думала целый день, чего бы вам такого вкусного приготовить.... и вспомнила!
А не угостить ли вас сегодня моим мега-вкусным мега-салатом «цезарь»?

Устраивайтесь поудобнее, шоу начинается!

Из расчета на 4 человека нам понадобится:

500 г куриной грудки
1 пучок салата ромен
1/2 пучка салата баттерхед (мое предпочтение)
1/2 пучка салата батавия (также мое предпочтение)
100 г помидоров черри
100 г тертого сыра пармезан
1 куриное яйцо
4 перепелиных яйца (либо 1 куриное)
2-3 зубчика чеснока
1 ст л горчицы
50 мл оливкового масла
4 шт анчоусов
1 ч л винного уксуса
перец
соль
сок 1 лимона

Первым делом промываем салат, отделяем на салатные листья и замачиваем в холодной воде на 20 минут. После очень хорошо просушиваем салат бумажным полотенцем, рвём на кусочки 3 на 3 см, помещаем в холодильник.

По поводу выбора салата!
Если вы готовите цезарь впервые, я вам советую использовать только ромэн - хрустящий, сочный на вкус салат. Если же вы «любитель цезаря» & «любитель поэкспериментировать», тогда я вам советую использовать микс салатов.
В моем рецепте сегодня вместе с сочным ромэном, два вида маслянистых листьев салата, баттерхерд и батавия.
На мой вкус в цезарь не подходят перечные виды салата, такие как, к примеру, радиччио. Очень резко меняется вкус.

Самое важное правило, очень хорошо просушить листья салата. По максимуму удалите всю воду.

Куриную грудку нарезаем на ломтики в 1 см шириной. Солим, перчим с двух сторон.

Готовим соус!
С тупого конца в яйце прокалываем скорлупу иглой, опускаем в холодную воду и варим 2, максимум 3 минуты.
Яйцо получается не готовое, но подваренное.

Берем емкость для приготовления соуса, выкладываем в неё наше яйцо, оливковое масло, горчицу, сок лимона. Хорошо взбиваем вилкой, либо венчиком.

Добавляем 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1/2 ч л соли, перец, винный уксус, все ингредиенты помещаем в блендер. Хорошо взбиваем.

Добавляем анчоусы. (Если вы помните мой рецепт гаврос маринатос, так вот я использую именно те анчоусы, которые я храню в холодильнике).

Все хорошо взбиваем до однородной массы.

Готовим гренки!
Кто не любит сильно заморачиваться, тот может купить пакетик чесночных гренок в магазине.
Но мы-то с вами готовим, так что давайте попробуем их сделать с любовью, своими руками. Ну, правда, с такой большой любовью, чтоб начать хлеб месить.. это уже слишком...
Берем хлеб, который у вас есть под рукой. Подойдет любой, кроме темного. Сегодня я использую хлеб для тостов.
Нарезаем на кусочки 1 на 1 см.
У меня сегодня резал хлеб самый большой любитель цезаря в нашем доме, так что кусочки побольше..

Есть два варианта приготовления гренок:
Первый - это когда вы обжариваете их на сковороде в масле вместе с чесноком. Получается очень вкусно, но достаточно жирно.
Мой вариант это второй.
Вы берёте хлеб, нагреваете духовку до 180 градусов, отдельно мелко максимально нарезаете 1 зубчик чеснока, добавляете чеснок в 2-3 ст л оливкового масла и покрываете наши гренки этой смесью.

Запекаете в духовке до хрустящего состояния.

Нарезаем бекон и поджариваем его на сковороде, я делаю это без добавления масла.

Нарезаем наши помидорки черри.

Выкладываем куриную грудку на предварительно разогретую сковороду и поджариваем ее до золотистой корочки.

В это время приступаем к самому важному моменту.
Достаём наш салат из холодильника.
Хорошенько, но аккуратно вмешиваем наш соус в салатные листья, чтоб все листья были достаточно промазаны.

Добавляем пармезан, хорошенько перемешиваем. Следом идут помидорки и бекон.

Весь салат выкладываем на блюдо, курочка к этому времени уже приготовилась.
Выкладываем горячую куриную грудку поверх салата, предварительно нарезав на кусочки.

Украшаем яйцом.

И не забудьте про гренки, они же в духовке ещё!

Приятного аппетита!

С вами @ylana и вкус Греции
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.