Ассам – тот самый индийский чай к английскому завтраку
Ассам, наряду с Дарджилингом, является одним из ведущих чайных сортов во всем мире. Может быть, он не отличается особо тонким вкусом, но составляет основу экономики штата Ассам и существенную часть всего индийского чайного экспорта, а насчёт его происхождения до сих пор ведутся споры.
Итак, особенностью ассамского чайного куста является то, что он был обнаружен в дикой природе, а не завезён из Китая. В XIX веке некий Роберт Брюс увидел, что местные жители готовят напиток из листьев высокого кустарника. Он собрал образцы, но передать их на изучение не успел, и они попали к учёным лишь спустя несколько лет. Так было определено, что растение представляет собой чайный куст. Долгое время считалось, что в Ассаме был найден отдельный вид этой культуры, но затем выяснилось, что это всё та же Камелия китайская. Некоторые ботаники даже выдвинули версию, что именно Индия является родиной чая, дескать, китайские путешественники вывезли ассамские кусты к себе на Хайнань и присвоили славу первооткрывателей.
Ассам – прекрасный, но довольно взрывоопасный штат
Но вернёмся в XIX век. На ассамских равнинах довольно быстро были разбиты чайные плантации, а через несколько лет начались стабильные поставки в Великобританию. Климат штата оказался исключительно благоприятным для чайного производства: просторные равнины, обильные осадки и высокая температура создавали нечто наподобие естественного парника. Кусты здесь могут вытягиваться до 15 метров в высоту, становясь, по сути, деревьями. Разумеется, на плантациях никто не даёт им этого сделать – высота более 2 метров уже создаст серьёзные сложности в сборе урожая.
А урожай собирают обычно 2-3 раза в год в зависимости от конкретных погодных условий:
- В марте-апреле. Чай первого сбора не имеет сильно выраженного терпкого вкуса, но настой получается приятно золотистым, а в аромате прослеживаются медовые ноты.
- В июле – августе собирается большая часть урожая. Чай получается истинно ассамским: насыщенный вкус, яркий тёмный настой, аромат солода и цветов. Именно такой напиток в Англии окрестили «English breakfast» – английский чай к завтраку.
- Иногда сбор продолжается до декабря, но полученное чайное сырьё ценится не очень высоко.
Стоимость готового продукта зависит ещё и от местонахождения плантации, в Верхнем Ассаме собирают элитные сорта, в Нижнем – массовые, недорогие, продающиеся затем в гранулированном и пакетированном виде. В целом ассамские кусты чая неприхотливы, обладают большой урожайностью (в два раза больше, чем в Дарджилинге), а их листочки очень крупные.
Правильно заваренный ассамский чай порадует вас оригинальным цветом («оттенок бисквитной корочки»), сильным запоминающимся ароматом (солод, мёд, цветы) и терпким бодрящим вкусом. Он прекрасно подходит для составления чайных смесей, в том числе с фруктами и ягодами, добавления молока, специй, лимона и других цитрусовых. Но всё же, если вы приобрели хороший чай – попробуйте его в чистом виде. Заварите его чистой, только что вскипячённой водой, остывшей до 80-90 градусов, и дайте настояться 5 минут под крышкой.
Чайный сад – основа экономики штата и страны
Не рекомендуется употреблять более трёх чашек напитка в день из-за высокого содержания кофеина в чае. Он, конечно, тонизирует, бодрит и стимулирует умственную активность, но в больших количествах нагрузит сердце и нервную систему. Индийцы и китайцы видят в постоянном правильном употреблении чая источник жизненных сил и долголетия, и действительно – антиоксиданты, флавоноиды и некоторые фенолы, содержащиеся в напитке, сейчас исследуются как защитные факторы от онкологических заболеваний и болезни Паркинсона.
Предложу пару красивых видео об Ассаме с Приянкой Чопрой:
Автор материала: @genny. Редактор: @catyk.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 30.05.2018
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.