Кардамон – уникальная пряность. Рубрика: ФЛОРА и ФАУНА
В прошлый раз мы с вами говорили о короле специй – чёрном перце, и я задался вопросом, а кто же тогда его королева? В рунете этот титул делят ваниль и куркума; иногда упоминают даже паприку и соль. Но в англоязычном сегменте интернета ответ однозначен – кардамон! Я, честно говоря, слышал о нём не много; как-то в нашей семье он непопулярен. Но кардамон давно применяется в кухнях народов мира и в Аюрведе, занимая третье место по стоимости после шафрана и ванили. Причём существует три разных кардамона с различными свойствами.
В Индии выращивают и активно используют два вида кардамона. Первый из них – кардамон зелёный или настоящий; он является плодами растения Elettaria Cardamomum. Его плоды в виде трёхгранных коробочек собирают и сушат. А затем их можно перемолоть, но так аромат быстро ослабнет – с элитными сортами так не поступают.
Плоды можно обработать сернистыми соединениями. Тогда коробочки побелеют, станут слаще, несколько снизится острота вкуса. Именно такой вариант пряности предпочитают в Европе (особенно в скандинавских странах). В США и Азии выбирают зелёные плоды. Настоящий кардамон отличается сильным пряным ароматом, а вкус его жгуч и пикантен, с заметными нотками камфоры и ментола.
Второй вид кардамона – чёрный, он же коричневый, непальский или бенгальский. Его получают из плодов растения Amomum (constatum и subulatum). Эти плоды собирают вручную и сушат в дыму. Этот вариант пряности почти неизвестен в Европе, но очень популярен в Индии, Китае, Непале, Вьетнаме и прочих странах региона. Аромат и вкус чёрного кардамона проще, чем у именитого зелёного собрата. И он совсем несладкий, очень дымный, с сильно заметной ноткой камфоры.
Чёрный кардамон крупнее зелёного
Третий вид кардамона – эфиопский. Но мы не будем о нём расскаывать, так как в Индии его не выращивают. Все кардамоны относятся к семейству Имбирные, как и имбирь, куркума, альпинии и многие другие растения.
Родиной зелёного кардамона считается всё тот же Малабарский берег, родиной чёрного – Сикким и горы Непала. Очевидно, что в Индии эти специи применяли уже много веков назад. И их, как и чёрный перец, через арабских торговцев продавали в Европу. Пряность ценилась очень высоко, потому семенные коробочки кардамона и начали обрабатывать серой: чтобы их нельзя было прорастить.
Европейские купцы смогли вывезти семена в чистом виде, но к успеху это не привело. Кардамон требователен к температуре и влажности, почве и освещению. А в Европе попросту не было таких же благоприятных условий, и пряность приходилось всё также покупать и доставлять морским путём. Лишь с появлением колоний в Карибском море и Латинской Америке получилось создать плантации редкой специи.
Уникальность настоящего кардамона заключается в том, что его можно сочетать практически с чем угодно. Он прекрасно подходит к горячим блюдам, салатам и напиткам (к примеру, с ним готовят глинтвейн). Также его добавляют в разные сладости: пряники, рождественские печенья, куличи. Эту пряность добавляют и в овощи, и к рыбе, и в суп, и в морепродукты.
Он не спорит с другими специями, но и не теряется на их фоне, оттеняя жгучие перцы, нежный шафран, прохладную мяту, яркий тмин и тёплую корицу. В Индии он входит в состав карри, чая масала и напитка ласси, многих традиционных сладостей. Кстати, в арабских странах кардамон часто добавляют в кофе, что усиливает его тонизирующий эффект.
Чёрный кардамон несколько беднее вкусом и проще ароматом: всё же сушка в дыму даёт о себе знать. Его используют для горячих блюд, причём добавляют помногу – целыми стручками, а не по зёрнышку.
Кардамон занимает почётное место на рынках пряностей
Кардамон не рекомендуется людям с гастритами и другими воспалениями ЖКТ. Остальным же он может помочь взбодриться и поднять жизненный тонус. На Востоке кардамоновый чай применяют для регуляции работы сердца, кишечника и нервной системы. Ещё им лечат простуды, укрепляют волосы, добавляют в массажные масла. В Аюрведе кардамон особенно рекомендуют супружеским парам.
Чёрный кардамон повышает аппетит, благотворно влияет на печень, лечит кожные проблемы. Ещё его часто жуют для укрепления зубов и дёсен, свежего дыхания, против стоматитов и болезней горла.
На моей пачке кардамона ничего не сказано о том, какой это вид пряности. Скорее всего, зелёный, конечно. У нас в стране он продаётся в молотом виде, хотя рекомендуют покупать в стручках и молоть перед употреблением. Дескать, только так можно оценить настоящий аромат «королевы специй». Но стручков в обычной продаже я никогда не видел, а интернет-магазины предлагают довольно большой выбор по цене примерно 200 – 250 рублей за 100 граммов.
А так растёт кардамон в штате Керала:
Автор материала: @samodelkin. Редактор: @mahadev.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 13.07.2018
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.