Кашмирские самоварные традиции – КУЛЬТУРА
Кашмир славится не только своими прекрасными горными пейзажами, голубыми озёрами и, в целом, хорошей погодой. Этот район Индии имеет свою особую культуру с давними традициями. Одной из таких традиций является чаепитие или, как его называют в этих краях, heer chai.
Этот особый солёный чай готовят в Кашмире дважды в день (в холодное время и того чаще): в первой половине дня и перед сумерками. По традиции все члены семьи собираются вместе, чтобы насладиться этим уникальным чаем. Традиция настолько укоренена в народе, что для приготовления чая используют специальный сосуд, который хорошо нам известен, как самовар (на кашмирском: samavar). Говорят, что самоварную традицию в Кашмире завёл персидский суфий Мир Саид Али Хамадани, известный как Шах Хамадан (Великий Командир). Но возможно, судя по названию, без наших купцов тут тоже не обошлось.
Водогрейные устройства (типа самовара) были известны в истории давно, ещё со времён древнего Китая и Рима. Так, в Китае он назывался хого, в Японии его называли цибати, в древнем Риме он носил название аутепса. Главным предназначением всех этих «водогреек» было кипячение воды для простых бытовых нужд. Хотя в некоторых странах самовар связан именно с традицией чаепития (Россия, Индия, Иран).
Фактически в Кашмире существовало два типа самовара. Медный чаще использовался мусульманами, а латунный был в ходу у коренного населения. Дополнительно латунный самовар никелировался изнутри, так как медь, выделяющаяся из латуни, весьма токсична.
Устройство кашмирского самовара весьма традиционное: в жарочное отделение помещают уголь или щепу, которые при сгорании нагревают ёмкость с водой. Чайные листья, специи и сахар добавляют непосредственно в воду. Размеры самоваров встречаются самые разные: вместимостью от пары чашек до сотни.
Кашмирский чайник (самовар) используют не только для кипячения воды и заваривания чая: в нём же напиток подаётся к столу. Часто в самоваре готовят специальный чай под названием кахв.
Коллекция русских и кашмирских самоваров
При заваривании этот традиционный зелёный чай сдабривается специальными пряностями и добавками. Чаще всего для приготовления кахва используют шафран, корицу и кардамон; изредка добавляют и кашмирскую розу. Такой чай подаётся к столу с сахаром и мёдом, а из орехов предпочитают миндаль или грецкие.
В некоторых рецептах используют лишь растительные ингредиенты, заваривая их без чайных листьев. Кахва подаётся гостям как особое угощение и часть праздничного обеда. Иногда в кахву добавляют молоко, но это, скорее, исключение, которое делают для пожилых людей.
В Кашмире можно встретить обычай подавать к традиционному чаю специальные шафрановые лепёшки – ширмал. Их готовят из пшеничной муки, замешанной на молоке, дрожжах и сахаре, с добавлением ароматных специй: шафрана и кардамона. Лепёшки эти пекут в тандуре или простой духовке.
Другой вариант лепёшек к чаю – бакархани; по вкусу они очень напоминает бисквит с корочкой. Тесто заводится из муки, манки, сахара и патоки с добавлением мака (или тмина) и масла. Бакархани широко распространены не только в кашмирской кухне: их пекут по всей Индии, а также в Пакистане и Бангладеше.
Кроме кехви в самоваре готовят и другие виды чайных напитков. Наиболее распространённые из них – это bombay chai (с добавлением сахара, кардамона, корицы и миндаля) и dabal chai (тот же bombay chai без корицы, но с добавлением молока). Есть и ещё один способ приготовления типично кашмирского чёрного чая – с содой, молоком и сливками.
Солёный кашмирский чай с добавлением соды
Поскольку традиция самоварного чая широко распространена в Кашмире, каждая семья имеет несколько самоваров, а кашмирские ремесленники соперничают в изготовлении этого медного сосуда. Считается, что для изготовления самовара на 70 чашек чая мастеру требуется 5 дней работы.
Туристы, приобщившись к местному чаепитию, с удовольствием приобретают небольшие самовары кашмирских умельцев в качестве сувениров.
Видео про Кашмирское чаепитие:
Автор материала: @ruta. Редактор: @mahadev.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 18.06.2018
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.