Малабарские ягоды на вашей кухне – Рубрика: ФЛОРА и ФАУНА
Я готов поспорить, что эти ягоды в том или ином виде есть на каждой кухне нашей страны. Ведь именно так когда-то называли чёрный перец – древнюю пряность, произраставшую на побережье Малабар (ныне – штат Керала). Он известен с III-IV тысячелетия до нашей эры, его находили в гробницах фараонов, маленькими горошинами платили выкуп, дарили их на празднества, а молотый перец даже умудрялись подделывать!
Непривычный вид знакомой приправы
Растение чёрный перец представляет собой очень длинную лиану с аккуратными листьями и невзрачными цветками. Она относится к роду Перец семейства Перечные. Род насчитывает больше тысячи видов, но их названия мало кому знакомы; на слуху разве что Бетель.
Эта лиана ценится из-за своих плодов – маленьких зелёных костянок, собранных в своеобразные початки. Привычные чёрные горошины получают путём высушивания незрелых плодов, обваренных кипятком. Можно сохранить и зелёный цвет обработкой диоксидом серы. Зрелые семена имеют красный цвет, но их редко сушат в таком виде, чаще снимают оболочку совсем для получения белого перца.
Сейчас чёрный перец выращивают практически везде в тропиках, но родиной его является Индия. Здесь перец применяли и в кулинарии, и как лекарство. В Европу пряность попала после походов Александра Македонского, в III веке до нашей эры. Его воины верили в чудесную силу приправы. В Древней Греции и Древнем Риме её могли приобрести только богатые люди – доставка заветных горошин была сложным, долгим, рискованным и дорогим мероприятием. Позже римляне немного подвинули арабов на рынке специй, начав самостоятельные походы в Индию, что несколько снизило цены на специи.
В Средневековье чёрный перец был довольно широко известен в Европе, но оставался дорогим продуктом: горошинки нередко продавали по одной. Он был вполне ликвидным: мешочек перца можно было вручить как взятку, ценный подарок или заплатить им штраф. Перцем даже пытались лечить простуды, боли, некоторые мужские проблемы.
Кстати, существовал и стандарт качества: 1000 правильно высушенных качественных горошин должны были весить 460 грамм. Молотый перец часто подделывали: в смесь измельчённого можжевельника добавляли небольшое количество перца и других приправ. Но за такой проступок можно было лишиться имущества, а то и жизни.
Продажа такой горсточки принесла бы неплохие деньги
Существует точка зрения, что именно чёрный перец оказал огромное влияние на мировую историю. Христофор Колумб, Васко да Гама и Фернан Магеллан искали путь в Индию, стремясь вернуться с богатым грузом специй и проложить новые, менее опасные пути для торговцев. Вот какие мотивы привели нас к великим географическим открытиям.
Сейчас не нужно плыть через океаны и платить огромные деньги за чёрные горошины – они продаются в любом магазине. Я никогда не обращал внимания на происхождение приправы, но знатоки видят разницу между не очень жгучим, но ароматным индийским перцем и очень острым, но почти ничем не пахнущим вьетнамским. Лучшей же считается пряность из индийской Кералы – древнего Малабара.
Ягоды чёрного перца очень богаты по составу: крахмалы, витамины, минералы, клетчатка, эфирные масла. В 100 граммах перца содержится больше витамина С, чем в среднем апельсине! Но мы, разумеется, не воспринимаем приправу как серьёзный источник полезных веществ и, тем более, как лекарство. Хотя наш герой может улучшить кровообращение, пищеварение, иммунитет, помочь в похудении, выведении паразитов, а также при инфекционных болезнях.
Возможно его применение и в косметологии: для лечения проблем кожи, устранения целлюлита и укрепления волос.
Недаром его называют «королём специй»
В Аюрведе чёрный перец издавна ценится как своеобразный концентрат солнечной энергии, помогающий поддержать и усилить жизненный огонь человека. Он воздействует на весь организм, укрепляя его. Перец оздоравливает пищеварительную и сердечно-сосудистую системы, снижает количество слизи, тонизирует мозг, очищает органы дыхания.
Смесь соли с перцем предлагалась целителями как зубной порошок, с мёдом – как средство от любого недомогания, а мазь с перцем на основе гхи – для лечения нарывов и воспалений. Сочетали его и с имбирём, миндалем, пеплом, чесноком, алоэ, молоком и другими продуктами. У меня сложилось впечатление, что перец в Индии вообще помогает от всего.
Не рекомендуют его людям с гастритами, язвами и прочими воспалениями ЖКТ. И ещё: чёрный перец должен быть чёрным. Если ваш посерел – смело выбрасывайте: ничего полезного в нём уже нет.
А вот как выращивают перец:
Автор материала: @samodelkin. Редактор: @mahadev.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 08.07.2018
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.