Немного о шафране – ФЛОРА и ФАУНА
Шафран с давних пор является одной из самых дорогих специй мира. Мы уже давно не платим бешеные деньги за перец, ваниль, мускатный орех и прочее – всё это можно легко купить в ближайшем магазине. Но ситуация с шафраном не изменилась со средних веков: он стоит дорого, приобрести настоящий весьма сложно и собирают его по-прежнему вручную.
Большая часть ценной приправы выращивается в Иране, но самым ценным считается кашмирский шафран. Возможно, именно на территории современного Кашмира люди и узнали пользу и прекрасный вкус этой пряности.
По своей сути шафран – это сушёные рыльца цветов шафрана посевного, который является видом рода Шафранов (иначе Крокусов). Кстати, из некоторых других видов шафрана в древности и в наши дни получают жёлтый краситель для пищевых продуктов, «золотого» лака и примитивной краски. Само по себе растение очень симпатичное, хоть и невысокое. Оно красиво цветёт, поэтому его часто выращивают в садах, на клумбах и т. д. Крокусы входят в семейство Ирисовых наряду с самими ирисами, гладиолусами, фрезиями и прочими цветами.
Человечество настолько давно использует шафран как приправу, что практически невозможно сказать, откуда пошла эта традиция. Есть версия про Кашмир – китайские рукописи упоминают именно этот регион в качестве поставщика ценных рылец. Возможно, приложили свою руку и персы, ведь само слово шафран происходит от арабского «azafran» – жёлтый. Есть теория, что именно шафран посевной был выведен на Крите во II тысячелетии до нашей эры. Мне попадались даже упоминания о наскальных рисунках, выполненных подобием краски из шафрана!
Древние римляне и греки высоко ценили специю за её аромат и полезные свойства. Египтяне лечили с её помощью больных, а персы применяли рыльца для подношений богам. Китайцы закупали пряность также в лекарственных целях. А ведическая наука Аюрведа приписывает шафрану способность исключительно мощно оздоравливать организм!
Высокая цена этой пряности связана со способом её производства. Ведь рыльца шафрана до сих пор собираются вручную, и нет такого механизма, который мог бы выполнить этот труд – аккуратно собрать нежные цветы и вырезать три тоненьких рыльца в первый день раскрытия бутона. Для получения килограмма высушенной приправы нужно потратить более 150 тысяч цветов. Огромное поле может дать всего пару-тройку килограмм пряности. А общемировая добыча за год может составить менее 400 тонн!
Применение шафрана и в современном мире остаётся очень широким. В кулинарии его добавляют как для запаха, так и для придания красивого цвета супам, рису, кондитерским изделиям, напиткам. Требуется совсем небольшое количество: пара нитей может окрасить три литра воды в яркий цвет. А в большом количестве приправа вредна; особенно для беременных женщин.
В медицине его добавляют в настойки и капли. Шафран полезен для мозга, пищеварительной системы, печени, сердца и нервной системы. Возможно, он помогает при депрессии и некоторых формах рака – эти исследования ещё ведутся.
Шафран часто подделывают, как и любой другой дорогой продукт. Не рекомендуется покупать молотый шафран – это может оказаться куркума, которая тоже полезна, но стоит дешевле. Знатоки, конечно, отличают её по более жёлтому оттенку – шафран всё же ближе к красновато-оранжевому. А вот неискушённый потребитель с этим вряд ли справится.
Ещё есть прекрасное растение сафлор, очень полезное и нужное, но, к сожалению, им также пытаются имитировать шафран. «Имеретинский шафран» вообще делают из бархатцев. Цвет схож, а вот целебные свойства – совсем не те. И, наконец, настоящий шафран могут покрыть глицерином, продать старые рыльца и т. д. Так что будьте осторожны при покупке!
Теперь предстоит собрать тоненькие рыльца
Шафрановый цвет имеет большое значение в Индии. Это цвет огня, Солнца, очищения и святости. Самопожертвование своего эго также подчёркивается одеяниями шафранового цвета. Это «униформа» индуистских и буддийских монахов и прочих садху – аскетов и святых. Даже на государственном флаге Индии есть оранжевая полоса, ранее обозначавшая индуизм, а ныне – служение и мужество. В древности многие раджи также имели флаги шафранового цвета.
А вот так шафран растёт на плантации в Кашмире:
Автор материала: @samodelkin. Редактор: @mahadev.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 19.07.2018
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.