[Беседа с гуру] Культура потребления самогонов и дистиллятов в Чехии. Часть первая
Статья @pkrugloff для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Привет, Друзья! На связи Прага, с Вами Павел Круглов! Сегодня мы беседуем с гуру самогоноварения, винокурения, пивопотребления и хозяином замечательного заведения KAFESHA. Игорь Николаевич Иванов у нас на прямой связи, специально для сообщества @vp-zarubezhje.
Наша беседа началась с того, что мы вознесли бокалы и немедленно выпили, потому что сегодня говорим о самогонах!
Павел: Игорь, ну давай, рассказывай!
Игорь: Здравствуйте, Павел! Очень приятно, что Вы наш постоянный посетитель, почитатель всего этого, и, конечно, тоже хотите разобраться и донести до широкого круга читателей и слушателей, что же такое культура потребления самогона в Чехии. Я тоже увлекаюсь этим, не только потребляю, конечно, но интересуюсь откуда вообще все это взялось!
Павел: А скажи, Кафеша будет варить сама? Будет кафешагон?
Игорь: На данный момент Кафеша ориентируются на те бренды, которые себя зарекомендовали. Посетители часто спрашивают, производим ли мы что-то сами, и я отвечаю очень просто – пусть каждый занимается своим делом! Кто-то прекрасно делает шоколад – ну и прекрасно, пусть делает. Кто-то жарит отличный кофе. Среди этих производителей я стараюсь выбрать не тех, кто делает всего понемногу и непонятно как. Выбираю тех, кто делает что-то конкретное, но лучше всех. Что касательно самогонок – если не нашлась та самая вкусная, самая желанная, то обязательно найдется!
Павел: Извини, что перебиваю, сразу перечисли вообще существующие названия самогонок, чтобы мы поняли, о чем вообще говорим! Потому что в России мы оперируем словами самогон, первач, а что есть здесь, в Чехии?
Игорь: Здесь самогон называется пАленка. Для человека незнакомого с чешской средой, оно покажется словом палЕнка, на самом деле это не так. Называется так, потому что место, где все это делается называется палИрна. Соответственно, продукт производства – пАленка. Альтернативный термин – коуржелка, от слова коурж (дым). В данном случае речь идет о перегонке. И оба этих слова употребимы.
Павел: А часто вообще заказывают самогоны?
Игорь: Заказывают и часто, и много. Это часть чешской культуры и потребление дистиллятов очень развито. Кстати, слово дистилляты наиболее универсальное, у некоторых людей слово самогон ассоциируется с тем, что кто-то там дома что-то сделал и перегнал. Но, например, то что представлено у меня в Кафеше – все от настоящих производителей. Лицензия на производство таких дистиллятов стоит 5 миллионов крон, здесь все это серьезно! Не каждый может себе такое позволить и не будет делать какую-нибудь ерунду за такие-то деньги. По чешскому законодательству без этой лицензии продавать самогон нельзя, но можно делать, например, для себя. Точно также как, например, с травкой.
Павел: А откуда вообще взялась такая культура самогоноварения непостредственно в Чехии?
Игорь: Территориально это пошло из Моравии. Дистилляты здесь делают из фруктов. Край-то сам по себе достаточно теплый! И самогоноварение – часть чешской культуры с самых-самых древних времен. Если коротко – здесь растет много фруктов, а фрукты – это такая вещь, которая портится. И с ними нужно что-то делать. Будь то варенье, джемы, какие-либо консерванты. Фруктам нужно дать вторую жизнь! Так вот, дистиллят – альтернативный метод превращения фрукта во что-то, что можно долго хранить. Замесили сусло, перегнали и получили прозрачный напиток крепкостью, например, 40-50 градусов, который можно хранить вечно!
Павел: Нет повода не выпить за находчивость чехов! Ладно, с фруктами понятно, но, например, у тебя в Кафеше есть дистиллят из моркови! Как до этого-то люди додумались? Есть страны, в которых развита культура дистиллятов – Германия, например. Немецкие шнапсы похожи на чешские самогоны?
Игорь: Это одна группа напитков. Просто в разных странах называется она по-разному. Международное обозначение именно дистиллят – прозрачный напиток, полученный в результате перегонки сусла. Сусло может быть самым разным. У нас некоторые умельцы делают бонбоновицу.
Павел: Ремарка – 12 лет живу в Чехии, слышу это слово первый раз в жизни!
Игорь: Бонбон – это по-чешски конфета. Здесь делают такие конфетки в виде медвежат, из желе делают. Так вот, есть умельцы, которые перегоняют эти конфетки – делают бонбоновицу.
Павел: Бог ты мой… В этом есть невероятная ирония – ведь в Чехии последний медведь был встречен и убит где-то в конце XIX века, теперь все медведи здесь привозные. Видимо, чехи скучают и делают самогоны в том числе из желейных медвежат.
Игорь: Да-да! Каждый кто имеет дома перегонный аппарат, старается придумать что-нибудь оригинальное. Но основа – все же фрукты! Здесь делают дистилляты из вишни, из черешни, яблок, груши, из сливы.
Павел: Конечно! Сливовицу знают все!
Игорь: Из редких сортов – из айвы делают айвовицу (по-чешски кдоловице). Из моркови – мрковицу. Это вообще уникальный напиток, просто его делает один единственный бренд в Чехии. Интересный напиток – датловица! Делается из фиников. Основная масса местных дистиллятов делается из местного сырья. А финики-то здесь не растут. Тем не менее, один бренд такой напиток производит, и напиток этот прекрасен – у него отличный букет фиников, крепость 45 градусов, немного желтоватый цвет. Производители интересно подошли к оформлению – на бутылке изображен дятел со стаканом в руках!
Павел: Придется найти эту иллюстрацию!
Игорь: По-чешски дятел – датл. Следовательно датловица – как бы дистиллят из дятла.
Павел: Не думайте, ни один дятел не пострадал!
Игорь: Подсказка на картинке есть – финиковая ветвь. Выглядит все интересно, когда я первый раз увидел эту этикетку, порадовался – все же есть в Чехии юмор! Далее, в Чехии варится много пива, возникает вопрос – куда его девать, если оно непастеризованное. Это же живая культура – возьмет и испортится. Поэтому некоторые палирны перегоняют пиво, получается пивовица! И хранить ее можно вечно. Тут важно понять – из тех же фруктов, но свежих, как правило, никто ничего не делает. Но люди хотят дать продуктам вторую жизнь! То, что не реализовали в свежем виде – перегоняют. Сам процесс достаточно дорогостоящий, но производители экономят на том, что им привозят нереализованную продукцию. Но есть и исключения – ягодовица из клубники, еще делают дистилляты из малины, из лесных ягод.
Павел: Из черники бывает самогон?
Игорь: Да, может быть, из чего угодно! Если содержится сахар, волокнина – можно перегонять. Делают и ананасовицу! Но речь идет о количестве. Из большого количества сырья можно получить не так уж много дистиллята. У меня бывали на полках редкие экземпляры, та же клубниковица – открываешь бутылку и вся Кафеша моментально пахнет свежей клубникой! Однажды случайно оказалось на полке бросковица – это из персиков. И это были лучшие персики в моей жизни! Однако, такие бутылки долго на полках не стоят – моментально раскупают, хотя эти продукты достаточно дорогие.
Самая распространенная самогонка – сливовица. Часто туристы называют сливовицей все подряд.
Павел: Да, в сознании туристов есть стереотип – существует бехеровка и сливовица.
Игорь: Поэтому мы и заговорили на эту тему, чтобы расширить границы понимания. Т.е. сливовица – это продукт из сливы. Слив здесь очень много, сливовицу не делает только ленивый!
Павел: Вот в связи с этим и вопрос – как ты выбираешь производителей. Вот, мы с тобой путешествуем на велосипедах по Чехии, пробуем в маленьких деревнях домашнюю сливовицу, она же везде разная!
Игорь: Ну, так же как и блины в гостях! У кого-то вкусные, а у кого-то и нет – рецепты у всех немного разнятся. Бренды представленные на рынке стараются, конечно, следовать стандартам качества. Но на вкус и цвет товарищей нет. Кто-то любит позабористее, тогда уже речь не идет настолько о букете. Как мы обычно пьем дистиллят?...
Продолжение следует. Оставайтесь на связи!
Фотографии из архива автора
Из Чехии, всегда ваш @pkrugloff
