Как выбрать лучшего угря, копчёная селёдка и случайные устрицы
Статья @irinadob550 для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Этот чемпионат был не просто так какой-то обычный, а юбилейный. Он проводится вот уже в 25-й раз! Вообще-то они гораздо чаще, чем раз в год, бывают, эти соревнования коптильщиков, но не в масштабе всей страны, а местечковые, в провинциях.
Неделю назад, например, во Фрисланде были, раньше - еще где-то, и так - на протяжение всего лета.
По сложившийся традиции все чемпионаты Голландии проводятся в маленькой деревне Кортенхуф (Kortenhoef). Как мне нравятся эти голландские названия! Находится эта деревня в 70 километрах от Роттердама, где мы живем, и надо очень сильно любить рыбу, чтобы тащиться в такую даль. Или делать просто в выходные нечего.
Почему коптильщики всей страны собираются именно здесь, они и сами не знают, по всей видимости, в окрестных реках и каналах угрей водится особенно много. Если я ошибаюсь по поводу того, где ловится угорь, прошу меня извинить и поправить, я не в курсе. Знаю только, что они могут мигрировать по суше от водоема к водоему и преодолевать таким образом сотни километров!
Кстати, сами коптильщики никакого отношения к рыбной ловле не имеют, это - отдельная профессия. Дело рыбака - угря выловить, а коптильщика - его купить и закоптить. Еще я не могу сказать, что это - река или канал. В википедию глянула - молчит википедия, а на карту смотреть лень.
Заодно я поняла, что ошибалась насчет деревни. Этот населенный пункт, центральная улица которого выглядит таким образом, вот уже с 2001-го года как не деревня, а город с населением 6250 душ. Кто бы мог подумать!
Конечно, люди, которые идут по улице, вряд ли местные жители. Это - те 15 тысяч гостей, приезжающих сюда ежегодно, чтобы полакомиться свежекопченой рыбой.
Уникальная пара, и точно не из местных. Дама была столь велика, что я засомневалась в том, что она точно дама. Обогнала и убедилась, что все-таки дама, просто очень мускулистая.
"Ой, Васнецов, "Аленушка"! -сказал Боря.
"Только Аленушки не хватает!" - воскликнула я и восстановила статус кво.
Вот теперь - комплект. Рядом встревоженно блеяли овцы, а перед мостками совсем недавно паслись коровы. Это я по запаху и следам определила.
Это - канал, который идет вдоль улицы. Место - совершенно идиллическое, не правда, ли?
Ничего себе, огородик! Только вот вскапыванием грядок местные землевладельцы не заморачиваются, зачем травку портить?
Почти в каждой, даже самой маленькой деревушке в Голландии есть церковь, и Кортенхуф - не исключение. Церковь здесь - что-то вроде клуба, а не только чтобы молиться. И орган имеется, значит, и концерты проходят.
Вот она какая большая!
Ладно, мы здесь не для того, чтобы церквями любоваться, пора к делу приступать.
Начнем с самого любимого - с устриц! Этого мужчину мы помним, два года назад он тоже здесь торговал. А моя подруга говорит, что он и в Роттердаме иногда не рынке стоит, но без вина. Ей лучше знать, сама-то я редко на нашем рынке бываю, хотя живу в пяти минутах ходьбы от него. Мне кажется, что торговцы рыбой в последнее время мухлюют и не всегда свежую рыбу продают. Подозреваю, что ее замораживают.
Ладно, назад к нашей селедке. Я не оговорилась. Хотя главный персонаж на этом действе - угорь, коптят всё, и селедку - тоже. Она, кстати, самая вкусная, нам очень понравилась!
На улице практически на каждом метре стоят коптильни самых разнообразных конструкций.
Есть те, что выглядят как большие печки-буржуйки...
Есть современные, чуть ли не космических форм...
А хозяин этой не заморачивается и просто прикрыл по старинке свою бочку-коптилку дерюжкой.
Представляете запах? Вся деревня и, кажется, даже вода в окрестных каналах пропахла дымом и копченой рыбой! Мы, как домой вернулись, еще в коридоре разделись и одежду сразу в стиральную машину закинули! Но все равно в квартире еще долго попахивало дымком.
Паузу после устриц выдержали и пошли искать, где угря не целиком, а порционно продают.
Нашли. Рыбочка худенькая, не то что жирные монстры на Селигере. Но, говорят, жир у угря вкус и деликатность отнимает. Хотя, какая, к черту, деликатность, даже при виде этого кусочка печень о пощаде молит!
Увидев этих умных людей, с комфортом устроившихся на обочине с видом на канал, мы поняли, что дали маху. Порция угря стоила столько же, сколько целый угорь - четыре евро! В следующий раз целиком рыбу купим, возьмем с собой подстилку и тоже на травку присядем!
Рыба и коптильни - это здорово, но чуть ли не самое интересное на этом празднике - люди. Такие экземпляры попадаются!
Дед - вообще восхитительный!
Хотелось бы мне знать, что творится на душе у этой очень симпатичной девушки... Мы несколько раз проходили мимо, и всегда она сидела с одинаково кислым лицом. Да, что там, с кислым! На нем явно была написана нескрываемая скука. Но в мой репортаж она попала не поэтому, а потому что является классическим образцом белокурой красавицы голландки "без примесей", которую сейчас разве что в глубокой провинции сыщешь.
Эксплуатация детского труда - двигатель торговли. Рука не поднимется мимо пройти! Ой, что-то мне уже рыба в голову ударила, как-то я странно мысли формулирую! Ну, вы поняли, что я имею в виду. Короче, у них торговля шла очень оживленно, покупали все, кто у девчушки рыбу с подноса пробовал. А их было много.
Тоже коптильщики, но они уже всю рыбу продали. По-моему, они просто для кайфа здесь собрались или за компанию.
И эти мужики - тоже. Кстати, как раз этот товарищ рассказал нам, что рыбак и коптильщик - это разные вещи. Для себя покоптить каждый может, а вот на продажу или конкурс - особое умение нужно. Да и лицензия рыбака стоит дорого, невыгодно ее коптильщикам покупать.
До него мы тоже докопались, потому что по ходу поедания рыбы у нас новые вопросы появляться стали.
Вернее, докапывался Боря, а я рядом стояла и слушала. Так вот, на коптильщика можно учиться на каких-то специальных курсах, а можно вообще не учиться. Многие это умение сами приобретают, или с детства в коптильном бизнесе: отцам и дедам помогали, а потом самостоятельно работать стали.
Очень разговорчивый мужчина нам попался, он даже сказал одной потенциальной покупательнице: "Подожди, дай человеку объясню, а потом продам тебе все, что хочешь!" Видно, не часто люди интересуются подробностями из жизни коптильщика.
Поговорили, пришло время лососика. Чистый витамин D, да, видать, в избытке, меня уже тошнит. Зря я отказалась от пива!
Тут мы вспомнили, что не спросили самого главного: как проводится конкурс, и по каким критериям выбирают чемпиона!
Подошли еще к одному и узнали следующее. Каждому коптильщику, принимающему участие в чемпионате, дают шесть угрей из одного улова. Специалисты кудесят, то есть, коптят, как могут. Кто-то опилки из особых пород древесины добавляет, кто-то на торфе коптит. Страшный секрет, в общем. Степень готовности они определяют по запаху.
Готовую рыбу приносят в жюри анонимно, и дегустаторы не знают, чью рыбу пробуют. Жюри состоит из 11 человек, они определяют, чья рыба самая-самая, учитывая следующие факторы:
- Цвет рыбы снаружи - угорь должен быть светло-каштановым
- Цвет мяса: ближе к коже он должен быть розовый, а в середине - белый
- Только хорошо почищенная рыба имеет шанс победить
- Запах
- Консистенция мяса
- Остальное я не помню.
О, моя полиция меня бережет! Интересно, если угостить полицейского угрем - это взятка? А угощали.
Дальше я просто описываю, что вижу, потому что есть мы уже не хотим и с людьми поговорили.
Это - стоянка для велосипедов, надеюсь, у коров надои не снизятся от такого соседства.
Еще одна очень крутая команда коптильщиков, распродавших все быстро-быстро. И боевая подруга при них.
Повешенное белье для декора, типа, сушится.
Здесь состоялся еще один интересный разговор. Видите колбаску, спрятанную за табличкой с ценой? Мужик продавал рыбу, а сам колбасу трескал! С пивом! Мы спросили его, может ли быть такое, что угорь ему уже в рот не лезет, так он сказал, что лезет. Как и колбаска. И уговорил нас купить еще одного угря.
Все! На этом разрешите мне закончить свой репортаж с 25-го чемпионата Голландии по копчению угрей! Спасибо за внимание!
Фотографии из личного архива автора
С приветом, из Голландии, ваша @irinadob550
