Особенности турецкой кухни или уличная еда
Статья @rosy440 для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Турецкая кухня привлекает изобилием и разнообразием вкусов. Эксперты насчитывают более 2205 напитков и блюд.
Не могу даже сказать, что мне не понравилось из того, что я уже попробовала. Турецкие хозяюшки великолепно готовят. Как они всё успевают, загадка. Ведь в каждой семье много детей, ну и родственники, которые постоянно приходят в гости.
Турецкие мужья не прикасаются к домашнему хозяйству. Если не считать, что все денежные расходы, как правило, лежат на их плечах. В некоторых семьях заведено: жена пишет список, что нужно купить домой, а мужья все исправно выполняют. Но часто вижу женщин, с тремя детьми и с пятью сумками, идущих с турецких рынков.
Еда в Турции - это не только ресторанная культура, но и демонстрация благосостояния семьи. Турки постоянно ходят друг к другу в гости, а столы всегда ломятся от еды. С вечера до поздней ночи за дружественными посиделками хозяйка демонстрирует гостям свои кулинарные способности.
Очень интересный факт: в среднем 42% турок накрывают стол на полу. Мне долго пришлось привыкать к этому, когда мы ходили в гости. Если приезжают гости из других стран, накрывают обычный стол. Есть кафе, где можно отобедать на полу. Но уличные кафе в турецком стиле расставляют маленькие столы и стулья.
В каждом районе Стамбула существуют социальные места, где малоимущие могут бесплатно принять пищу. Представлены они в виде больших кастрюль, которые расположены на плите. Миску супа и второе блюдо получит каждый, кто придёт. Интересно наблюдать за тем, как в большие праздники, государство выделяет деньги на праздничный обед или ужин. Накрывают огромные столы, любой желающий может принять пищу. На все религиозные праздники обязательно накрывают столы у Голубой мечети. Однажды видела как несколько машин подъехали на площадь в Ускюдар с огромными кастрюлями еды. Таких кастрюль я никогда не видела.
В некоторых кафе и ресторанах Турции практикуют бесплатные блюда. Чаевые, которые оставляют официантам, собирают в одну кассу. Потом на эти деньги готовят 1-2 блюда. Если у человека непредвиденная ситуация, он всегда может заказать эти блюда и не платить. По городу есть места, где на стойках висит свежий хлеб в кульках. Таким образом помогают неимущим.
Нравится мне турецкая традиция, которая существует с османских времён. Когда в семье рождается ребёнок - это большой праздник. Об этом должны все узнать. Всем знакомым семья раздаёт сладости. В современной Турции их можно купить в магазине. К сладостям в подарок вставляют небольшой сувенир и надпись с именем ребёнка.
Многие турецкие женщины занимаются таким бизнесом. Под заказ готовят сладости и сувениры. Детей в Турции рождается очень много. Поэтому этот бизнес приносит хозяйке неплохой доход. Некоторые заключают договор с магазинами и постоянно снабжают новыми товарами.
Уличная еда процветает в Турции. Готовят быстро и обслуживают качественно. Есть разные заведения общественного питания. Некоторые специализируются на конкретных блюдах. Например, рыбные заведения называются Balık lokanta/Балык локанта или Balık restoran/балык ресторан. Локанта - это столовая-кафе. Балык - это рыба.
Очень мне нравятся мидии фаршированные рисом. Сверху их поливают лимоном. Мы всегда любим побаловаться таким вкусным блюдом. Будете в Стамбуле, обязательно попробуйте!
На набережных в Стамбуле расположено много Büfe/Бюфе. Это киоски быстрой еды. Очень вкусно и недорого. Предлагаю вам попробовать сосиску в томате в турецкой булке. Внутри зелень и соленья. Потрясающе вкусно!
В Стамбуле много передвижных тележек. Обычно на них продают каштаны, кукурузу, турецкую выпечку.
Кукуруза жареная и варёная - популярная уличная еда. Вкусно и сытно. Турки очень любят кукурузу.
Есть заведения, которые называются Döner salonu/Дёнер салону. Дёнер - это турецкая шаурма.
Мясо в дёнерах может быть разное, кроме свинины, конечно. Турки очень вкусно готовят дёнеры!
Сегодняшние цены дёнера в Фатихе. Стамбул
Очень люблю Lahmacun/Лахмаджун. Это тонкие хлебные лепёшки с прослойкой фарша, помидор, лука. Отдельно подают овощи и зелень с лимоном. Лепёшку нужно полить лимоном. Выложить все овощи на лепёшку. Потом свернуть в трубочку и наслаждаться. Блюдо великолепное, а стоимость смешная.
Kokoreç/Кокореч - блюдо Османской империи. Это царь и бог уличной еду у турков. Мне страшно было пробовать такое. Жаренные на вертеле потроха барана в булке с зеленью.
Вид не очень, но блюдо вкусное. Кокореч самый популярный фастфуд в Турции.
Кокореч подают с соленьями и перчиками. Маленькие перчики - это как вырви глаз, очень острые.
Про рыбу уже писала. Рыбные кафе на каждом шагу.
Почти все кафе оформлены очень красиво, много картин современного и старого Стамбула. Не редкость русскоязычные официанты. Посетителей в любых турецких заведениях принимают как королей. В каждом кафе есть человек, который зазыаает посетить именно их заведение. Часто сам директор заведения стоит у входа в кафе или ресторан и приглашает всех желающих.
Запеканка с грибами, мясом и овощами. Готовят в печи.
Без салата и овощей трудно представить турецкую кухню. Всё обильно поливается лимоном. Но лимон подают всегда отдельно.
Искендер-кебаб/Iskender Kebab - ещё одно популярное и моё любимое блюдо в Турции. Баранину маринуют определённым образом. Тонкие кусочки баранины запекают на огне. Потом выкладывают на лепёшку. Подаётся с турецким йогуртом и заливают топлёным маслом. Конечно, в комплекте идёт много овощей. Блюдо великолепное! Обязательно снимите пробу в Турции. В Стамбуле есть рестораны под названием "Iskender", советую именно там отведать это блюдо.
Турецкий хлеб и лепёшки всегда очень вкусные.
Pide salonu/Пиде салону. Небольшие кафе, в которых подают лепёшку в виде лодочки. Начинка может быть разной. Можно сказать, что это турецкая пицца. Блюдо очень вкусное.
Турецкий айран - один из самых популярных напитков. С разными турецкими блюдами мы обязательно заказываем айран.
Надеюсь, вам было интересно. Благодарю за внимание!
Фотографии из личного архива автора.
Из Турции, ваша @rosy440
