[Попробуйте Голландию на вкус] Все о еде, картофельной войне и селедке
Статья @irinadob550 для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Летом в Голландии голландцев мало, все они стараются куда-нибудь в это время слинять. Их место занимают туристы, больше всего их из России, Германии и Китая.
Пошла я, например, вчера за сыром на наш крытый рынок Markthal, так к прилавку было не протолкнуться! Плюнула и решила ничего не покупать, перебьются. Это я о подарках для американской части нашей семьи, проживающей в Нью-Йорке. Очень им голландский разноцветный сыр, французская сырокопченая колбаса и наши вафли нравятся.
Кстати, этот разноцветный потолок с овощами и фруктами является самым большим в мире пазлом, о чем засвидетельствовано в Книге Рекордов Гиннеса.
Но, увы, с колбасой на таможне сложности возникнуть могут. Если найдут - штраф около двухсот долларов. Причем, не за сам провоз колбасы, а за обман, потому что в таможенной декларации я обязательно галочку поставлю - там, где сказано, что белковые продукты не везу.
Насколько эти правила новы, я не знаю, я раньше всегда колбасу без проблем провозила. Но, говорят, сейчас американцы строгие стали. К сыру, вроде, не придираются, но я его на всякий случай лучше в аэропорту куплю. Остаются вафли.
В поисках прилавка, где они продаются, я гуляю вместе с туристическими массами и невольно прислушиваюсь к разговорам наших туристов. Многих из них интересовало, что брать из еды, и есть ли здесь вообще что-то голландское?
Действительно, растеряться можно. Голландия - многонациональная страна, кто здесь только не живет благодаря славному колониальному прошлому этого королевства! Каждая национальность принесла что-то свое в кулинарные традиции Нидерландов, но умудрилась при этом не повлиять на них и не улучшить, как это ни странно.
Поверьте, с голоду у нас умереть трудно, и с разнообразием тоже все в порядке. Турецкие пиццы и кебабы, капсалоны, которые переводятся как “парикмахерская”, а на самом деле представляют из себя очень вкусную комбинацию мяса, картофеля, овощей и чесночного соуса... Кроме этого есть различные индонезийские деликатесы и суринамский фастфуд, суши, португальская и испанская кухня, про итальянцев молчу, они - повсюду!
Закономерен вопрос, есть ли в Голландии что-то свое аутентичное, чем принято гордиться и подавать вместо хлеб-соли на каравае? Отвечу, что есть, но немного. Кухня у голландцев простая, и на любителя. Я из любопытства попробовала почти все, расскажу, о чем знаю, но, извините, не удержусь, чтобы не высказать свое мнение.
Итак, десять типично голландских блюд, которые можно найти на каждом шагу в любом городе Нидерландов.
Самое прекрасное здесь - это, конечно, селедка!
Оду я ей уже пела (Хвалебная песнь голландской селедке), и, кстати, именно с рассказа о селедке началось и мое сотрудничество с сообществом “Русское Зарубежье”. Нежная, ароматная, свежая, она хороша со сладким лучком, даже если ее ничем не запивать!
На фотографии - неудачное знакомство с этим голландским деликатесом одной моей знакомой по имени Катрин из Новой Зеландии. С трудом и явным отвращением, откусив ровно половину, она сказала, что это - самый мужественный поступок в ее жизни, но повторять его она вряд ли станет. Дело вкуса.
Киббелинг, тоже рыбка
Киббелинг - это кусочки филе белой рыбы в кляре, обжаренные во фритюре. Чаще всего для приготовления используют треску или минтай. Киббелинг из трески - вкуснее.
Раньше его продавали только на побережье, недалеко, так сказать, от места вылова, сейчас есть на любом рынке. Подается с соусом ремуляд. Нездорово, но вкусно, особенно, если пробуешь в первый раз.
Биттербаллен (bitterballen) или горькие шарики
Я не понимаю, почему все от них фанатеют, но они есть в меню каждого ресторана от рыгаловки до мишлена! В названии не соврали, они горчат. Это - шарики из перетертого мяса, обжаренные во фритюре. В жизни не поверю, что используемое для них мясо - рагу, на вкус и по консистенции - как будто их до тебя уже ели! Подают с пивом или горчицей очень горячими, о чем не предупреждают. Язык обожжешь запросто и потом горечь уже не чувствуется.
Сыр!
Голландия - это, конечно, сырная страна, но ни в одном ресторане вам не подадут так называемую сырную тарелку! Тем не менее сырные закуски есть. Кусок непонятно какого сыра заворачивают в тонкое тесто и жарят в том же фритюре, где недавно отмучились горькие шарики. Продаются в замороженном виде в супермаркетах задешево, рестораторы отовариваются там же и дерут с вас втридорога.
У нас есть приятели, вроде приличные люди, но они почему-то очень любят комбинацию пиво-биттербаллен-сырная-закусь. Мы с ними встречается периодически по пятницам в типично голландском кафе на набережной и всегда заказываем вышеназванную комбинацию. Не только за компанию, а потому что другой закуси к пиву просто нет! Так у меня после третьей пятницы начинает ныть печень! И точно не от пива! Так что, не рекомендую, но один раз можно.
Картофель фри или Картофельная война
Жареная картошка тоже считается типично голландским блюдом, хотя встречается повсюду. Голландцы просто помешаны на ней! Жарится во фритюре, на улице продается в бумажных кулечках, ингредиенты - по вкусу. Голландский вариант почему-то называется “Картофельная война” - “Patatje Oorlog”. Это - микс из арахисового соуса, майонеза и лука, все шлепается на картошку. Наверное, вкусно, но дико калорийно. И здоровая нация эти голландцы, жрут едят и не полнеют.
Мясные крокеты из автомата по продаже фастфуда
Очень похожи на биттербаллен. Ценны тем, что их можно купить круглосуточно, такие автоматы есть практически в каждом голландском городе. По ночам к ним очередь! Стоят одно-два евро, на вкус их тоже кто-то пожевал, но удобно и доступно. И вообще, какая разница, если кушать хочется, а ночью все закрыто!
Мини оладушки или поффертьес (poffertjes)
Детская радость! Приготовлены из сладкого теста в специальной сковороде с круглыми углублениями, посыпанные сахарной пудрой, они очень вкусны со сливочным маслом.
Pannenkoeken или обычные блины
Очень популярны в Голландии, даже больше, чем в России. Не только в городах, но и в деревнях есть блинные рестораны (Pannenkoekenhuis), где меню состоит только из блинов!
Очень распространены блинные корабли - Pannenkoekenschip, резервировать столик там нужно заранее. Корабль загружает очередную партию едоков и отплывает часа на полтора-два, не сойдешь. Но чаще он все-таки стоит на приколе у пристани.
Жарятся голландские блины на огромных сковородах с одной стороны, не переворачивая. Бывают сладкие варианты - с фруктами, яблочным сиропом или нутеллой, или же пресные - с ветчиной, грибами, сыром, курицей и прочими мыслимыми и немыслимыми продуктами. Порции - убийственных размеров, даже если на двоих разделить!
В таких ресторанах часто устраивают детские дни рождения, так что будьте готовы к тому, что там будет весьма шумно.
Вафли или Stroopwafels
Очень тонкие, хрустящие вафли с карамельной прокладкой, действительно вкусные! Продаются в супермаркетах, но совсем идеально, если их съесть теплыми, только что приготовленными при вас на улице!
Stamppot
Никогда не пробовала! Пюре, основной ингредиент которого - отварной картофель и овощи. Овощи могут быть любыми, но чаще - морковь, зеленая или белокочанная капуста и горох. Все толкут деревянной толкушкой не очень тщательно и подают с копчеными колбасками и горчицей.
Herring broodjes
Селедкой начала - селедкой и закончу. Herring - селедка, broodjes - булочка, все и так понятно.
Вообще, голландцы все норовят в булку засунуть, даже салат оливье, который они упорно называют русским салатом! Селедкой может служить также лосось или североморские маленькие креветки.
Все, вроде. Гуляйте, пробуйте и наслаждайтесь!
Фотографии из личного архива автора
С приветом из Голландии, ваша @irinadob550
