Путешествие в мир корейских вкусностей. Часть первая
Статья @irisworld для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Всем доброго времени суток! Предлагаю вам сегодня совершить небольшой тур по корейским вкусняшкам и познакомиться с местной кухней.
Со всем богатым ассортиментом корейской кухни, наверно, я вас не смогу познакомить, по крайней мере, в одной статье, иначе вы утомитесь :)
Расскажу вам о моем основном меню прошедшего лета.
У нас будет полный курс, начиная с салатиков вместо аппетайзера, плавно перейдем к основным блюдам, и конечно же завершим сию трапезу десертом.
Ну что? Готовы к эксперименту корейскому обеду?!
Признаюсь честно, приехав в Корею, первое время было очень сложно в плане еды. Во-первых, названий блюд я не знала, кроме роллов кимпаб и риса с кучей разных салатов пибимпаб, которые частенько видишь в корейских драмах или туристических программах. Наверно, пибимпаб - это то самое блюдо, которое предлагают 90% туристам или иностранцам, которые впервые приезжают в Корею. Наверно, потому что оно очень простое и не такое острое. Точнее, острый соус добавляется по вкусу.
Лично я считаю, что в корейской кухне есть другие блюда, которые намного вкуснее и которые лучше представляют корейскую кухню. Хотя вегетарианцы, конечно, предпочтут пибимпаб.
В любом корейском кафе к основному блюду подают несколько маленьких блюдечек с салатами, которые можно есть в неограниченном количестве. Порой думаешь, зачем заказывать что-то еще, если можно наесться салатами... Причем иногда в качестве салата могут подать и заправленные сосиски, или яичные роллы, или жареное тофу.
В некоторых кафе подают всего 1-3 салатика, а в некоторых эти маленькие блюдечки с салатами занимают почти весь стол.
Вы, наверно, знаете или догадываетесь, что на востоке едят много риса. Так вот, корейцы практически при каждой трапезе едят рис. И рис бывает тоже разный. Простой рис, рис с разными добавками типа фасоли, пшена, черного риса и так далее.
Пора переходить к основным блюдам.
Долго думала, чем же вас сегодня накормить удивить... Моим любимым острым кимчичиге (суп из кимчи), известным всем туристам пибимпабом (рис с овощами), или пойти на радикальные меры и посетить кафе с жареными в остром соусе осьминожками чуккуми...
Думала, думала... и решила остановиться на золотой середине - пульгоги.
Пулькоги - это, наверно, второе корейское блюдо, которое едят туристы. Во-первых, оно не острое, а наоборот, немного сладковатое, что может понравится не каждому. Во-вторых, основным ингредиентом является мясо, много мяса. Это тонко нарязанная тушеная говядина. В блюдо еще добавляют специальный вид грибов, похожих на гвоздики. И крахмальную лапшу. Мои племяши называют ее стекляшками, потому что лапшичка полупрозрачная. В отличие от простой мучной лапши, от крахмальной лапши не поправляются, ну или по крайней мере, не так сильно.
И конечно, как и в любые другие блюда, в пулькоги добавляют специи.
Пулькоги могут подать по-разному. Иногда это просто обычная корейская чугунная чашка. А в некоторых специализированных кафе подают "кастрюльку", которая ставится на газ и блюдо готовится прямо при вас. Обычно такие блюда подают как минимум на двоих. Так что, в такие кафе ходить лучше с кем-то. Лично я предпочитаю именно такие кафе. Блюдо готовится прямо при вас, или даже приходится самой варить его..., ну как варить - половником периодически перемешивать его, так как все ингредиенты заранее кладут в кастрюльку еще на кухне. Блюдо готовится примерно 5 минут. И так как оно стоит на огне, то не нужно бояться, что оно быстро остынет.
Само название блюда с корейского языка означает огненное мясо, так как традиционно его готовят на открытом огне.
Считается, что это блюдо появилось еще в далеком 7-8 веке. В государстве Когурё оно тогда носило другое название - мэкчок (жареное на вертеле мясо), а в государстве Чосон его называли нобиани или тонко нарезанное мясо. И блюдо считалось королевским.
Сегодня, в Корее есть даже гамбургеры пулькоги. В них вместо стандартной котлетки мясо пулькоги.
Приятного аппетита! О корейском десерте - в следующей статье!
Фотографии из личного архива автора
Из Южной Кореи, ваша @irisworld
