[Специально для Зарубежья] Рискуя жизнью или Столетние яйца
Статья @priya108 для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.
Снова всем привет! Сегодня поймала себя на мысли, что не имею представления, о чем еще мне следует написать, пока я еще в Непале, чтобы впечатления были свежими и, чтобы вам было весело это читать. Пока я раздумывала, зашла пообедать в одну из местных кафешек.
Мне хотелось именно азиатской кухни, поэтому я решила заказать момо с грибами. Как вы помните, момо, это что-то вроде наших пельменей, только с более широким спектром начинок и соусов, и бывают они как приготовленными на пару, так и обжаренными во фритюре.
Однако, уже после того, как я оплатила заказ и села его ждать, мне на глаза попался холодильник с холодными закусками и, о боже мой, там лежало что-то совершенно ужасное на вид.
Я человек образованный, поэтому про китайский деликатес в виде очень старых почерневших и протухших яиц я слышала, но никогда не видела и не пробовала. Непал, как известно, от Китая недалеко и, как другие азиатские страны, сильно подвержен китайскому влиянию. В том числе и в кулинарии, поэтому увидеть “столетние яйца” было не очень странно. Эврика! Вот и тема для статьи.
Разумеется, я не собиралась изначально это кушать, потому как я вообще-то мясо, рыбу и яйца не употребляю. Но любопытство в конце концов взяло верх и я решила, что не умру, если откушу кусочек. К моему большому сожалению, деликатес можно было купить только сразу целой тарелкой, которая обошлась мне в 2 доллара.
Прежде чем есть их, или даже нюхать, я решила разузнать о том, как готовится это блюдо. Оказалось, что они не совсем протухшие. Свежие яйца обмазывают какой-то мудреной смесью из чая, рисовой муки и еще чего-то, и таким образом, эти яйца оказываются в агрессивной щелочной среде без доступа воздуха.
Далее все это закапывают и оставляют под землей от нескольких месяцев до нескольких лет. Уж я не знаю, зависит ли цена продукта от количества времени, проведенного под землей, но полагаю, что здесь все по аналогии с виски или хорошим вином.
Итак, я получила целую тарелку нарезанных дольками яиц очень странного цвета. Белок их был абсолютно прозрачным и темным, цветом напоминающим очень крепкую заварку. А желток - серовато-зеленовато-желтовато-непонятным, местами совсем черным, а местами зеленым.
Что интересно, при химических процессах, происходящих во время ферментации, из яйца, через скорлупу выходят какие-то газы, оставляя на желеобразной поверхности, прямо под скорлупкой, узоры, напоминающие наледь на окнах зимой. Из-за них одним из названий деликатеса стало “сосновые яйца”.
Итак, тарелка передо мной, а весь народ в помещении, как будто бы замер, устремив взгляды на меня. Основным контингентом этого конкретного заведения на тот момент были китайцы, да и хозяин, сидящий за соседним столиком по антропологическому типу едва-ли тянул на непальца.
Пришлось снимать с тарелки целлофан. Я ожидала, что, как только я это сделаю, в нос ударит жуткий запах, но этого не произошло. Я опасливо понюхала тарелку - нет, ничем таким особенно не пахнет.
Честно говоря, мне было страшно взять это в рот. Но все оказалось совсем не так плохо, как я предполагала.
По консистенции белок напоминает очень плотное желе, а желток почти не отличается от вареного. Никакого неприятного запаха нет, на вкус блюдо чуть солоновато, но тоже никаким специфическим привкусом не отличается.
Пожалуй, самым серьезным дискомфортом для меня стало черезмерное внимание со стороны, как, впрочем, и всегда. Мне было очень неприятно, что все глазели на меня и смеялись, когда я пыталась все это дело сфотографировать. Они же не понимают, что я это для документации, думают, дикие русские заполонили Непал. Ну да ладно.
В конечном итоге, для чистоты эксперимента, я съела все, тем более, что не могу сказать, что мне прямо не понравилось. Но в первую очередь мне хотелось посмотреть, как на такие разносолы отреагирует мой организм, и нельзя ли этой ерундой на самом деле отравиться.
И я это совершенно серьезно.
Недавно читала у Ломачинского историю про то, как когда-то в тундре при СССР рухнул вертолет с экпедицией, в которой был один чукча. Ребят не сразу нашли, а есть было нечего, тем более, что было очень холодно.
У оленеводов есть такая традиция - раз в какое-то время меняют вожака стада, а старого вожака душат и топят в болоте. Это такие своеобразные консервы нардов севера. Называется копальхейм. Очень жирно и питательно, спасает людей в голодные времена, или тех, кто заблудился. Чукча отыскал копальхейм и накормил им товарищей и сам ел, даже больше остальных.
А в болоте, как известно, трупы превращаются в жировоск, выделяется много трупных ядов и дубильных веществ. Из тех ребят выжил только сам добытчик, которому ничего не было, и еще один парень, который долго лежал в реанимации с тяжелейшим отравлением.
А все потому, что у северных народов сырое и несвежее мясо употребляется людьми с самого детства, и в их имунной системе генетически вырабатываются противостоящие трупным ядам вещества.
Так и я с этими яйцами задумалась. У китайцев наверняка организм воспринимает какую-то пищу отлично от нашего.
В общем и целом, пока что все в полном порядке! Пробуйте новое, друзья! Это очень весело.
Фотографии из личного архива автора
Из Непала, ваша Прия @priya108
