Стамбульская пахлава или турецкая виагра

Статья @rosy440 для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.

Все дороги Стамбула ведут в Каракёй, для того чтобы отведать вкуснейшую пахлаву в лучшей компании Турции Каракёй Гюллюоглу/Karaköy Güllüoğlu. Пахлаву именно этой торговой марки предпочитают не только турки, но и жители других стран.

За время пребывания в Турции мне пришлось отведать восточные сладости разных видов и от разных фабрик. Но кто впервые попробовал пахлаву Каракёй Гюллюоглу - запомнит магический вкус навсегда. Турецкие футболисты по традиции перед матчем обязательно употребляют пахлаву. И шутя её называют "турецкой виагрой".

Компания Каракёй Гюллюоглу была создана в 1820 году. Секреты приготовления пахлавы тщательно скрываются. Hacı Mehmed Güllü/Хачи Мехмед Гюллю основал семейную компанию, которая процветает и в наши дни. Правнук Хачи Мехмеда в 1949 году открывает первую кондитерскую в Каракёй. Бизнес постепенно завоёвывает твёрдую нишу в этом направлении.

На фотографии вы видите семью Гюллю. Так случилось, что два сына старшего Гюллю не сошлись во мнениях. Так в Стамбуле появилась ещё одна ветка Гюллю, которая идёт по своему пути развития. Поэтому кроме Каракёй эту марку можно найти в других районах Стамбула. Но качество достаточно отличается от продукции основного кафе, которое находится в Каракёй.

Турция - это ошеломляющая страна сладостей на любой вкус и цвет. Сладкое поедают тоннами, не комплексуя от лишнего веса. Пахлаву едят утром, в обед и вечером. И не только пахлаву. У меня от изобилия сладостей кружится голова. Хорошо, что я спокойно к ним отношусь. Но, если бы дома постоянно была пахлава и лукум, наверное, я не смогла отказать себе в этом удовольствии.

Особенно интересен турецкий праздник Şeker Bayram/Шекер байрам - это праздник сладостей. Вот где рай для сладкоежки! После этого праздника сладкоежкам очень трудно двигаться, они медленно катятся по улицам и стонут от полного удовольствия. В Турции специальные повара готовят сладости - это кандалачи. Чаще всего в этой роли выступают мужчины. Компания Каракёй Гюллюоглу всегда принимает участие в этом мероприятии.

Кафе-магазин Каракёй Гюллюоглу найти очень легко. Ориентиром может служить мост Галата. Если вы из Эминёню пройдётесь по мосту, он вас приведёт в район Каракёй. Далее нужно держаться правой стороны. По чудесным старым переулкам вы быстро найдёте кафе. Если воспользоваться морским автобусом в Каракёй, тогда при выходе из порта, практически сразу, можно попасть в волшебное кафе Каракёй Гюллюоглу.

Приготовьтесь к тому, что здесь всегда огромное количество посетителей. В день заведение посещают в среднем 5000 человек. Свободное место даже ранним утром не всегда найдёшь. Как правило, тут конвейер. Одни посетители сменяют других, долго никто не сидит. Но уютная обстановка сглаживает большой поток посетителей. Последний раз мы были в 23 часа, в надежде на свободные места. Не вышло, всё было занято!

Система в кафе следующая. Сначала вы делаете заказ. Продавец выдаёт чек и вы оплачиваете в кассе. Всё происходит очень быстро, пугаться длинной очереди не стоит. Администратор заведения как уточек всех рассаживает и устраняет ссоры. Турецкие люди иногда за пахлаву могут и в глаз дать. Шучу, конечно. С оплаченным чеком вы возвращаетесь к продавцу, и он выдаёт вкусности.

Можно в обморок упасть от изобилия. Советую брать на одного 4-5 штук разной пахлавы. Если будет мало, лучше докупить. Я могу съесть только три штуки. При заказе продавцу сразу скажите, что вы будете пить. Забираете на подносе свой заказ, потом направляетесь вглубь заведения за напитками. Очередь и там, и там. Порция из 5-6 штук плюс чай обойдётся в среднем в 6 долларов. Согласитесь, не так уж и много. После волшебной еды можно полдня гулять и не быть голодными. Много калорий дадут силы и вдохновение.

Рядом с кафе-магазином находится фабрика Каракёй Гюллюоглу (200 метров), что очень удобно. Сделали и сразу доставили. Фабрика каждый день изготавливает 2000 тонн пахлавы. Не говоря уже о других сладостях. А когда-то в 1949 году были не лучшие времена для торговой марки. Пахлава была не так популярна - не пользовалась большим спросом у жителей. Семья Гюллю проводила бесплатные дегустации и праздничные мероприятия, чтобы привлечь клиентов. Но сейчас даже сложно в это поверить. Доставку компания делала бесплатно. Фабрика Каракёй Гюллюоглу признана лучшей фабрикой по изготовлению пахлавы. В 1949 году килограмм пахлавы стоил пять турецких лир (не знаю как соотносился в те времена доллар к турецкой лире). Сейчас средняя стоимость 80 турецких лир или 20 долларов.

Если вас пригласили в гости в турецкую семью, будьте готовы к тому, что это надолго. Вначале хозяйка всем предлагает комплимент. Потом будет первое, второе, третье, четвёртое... Перерывов почти нет. Далее начнётся традиционное чаепитие с обычными печеньками и тортиками. Закончится всё турецким кофе с лукумом и пахлавой. Это ещё то мероприятие. Потом пойдут нарезанные фрукты. Отказываться от чего-то - очень дурной тон. Гостя в Турции всегда принимают как короля.

На фабрике Каракёй Гюллюоглу не только делают пахлаву, но и обучают студентов этому ремеслу. Представители компании читают лекции в университетах Турции о тонкостях приготовления и истории пахлавы. Уже 40 телекомпаний мира сняли репортаж о знаменитой фабрике. Как говорят владельцы компании семья Гюллю, один из секретов заключается в том, что при изготовлении тончайшего теста читается специальная молитва.

Раньше все любили наблюдать за изготовлением пахлавы. Ремесленники прямо на глазах у посетителей делали пахлаву. Получалось интересное шоу. Теперь в кафе Гюллюоглу весь процесс транслируется на экранах, которые установлены в разных частях. Вы узнаете не только историю компании, но и сможете посмотреть процесс изготовления пахлавы на фабрике Каракёй Гюллюоглу.

Это очередь в кассу. По вечерам здесь только турецкая компания, редко можно увидеть туристов. Турки приходят сюда большими семьями и наслаждаются каждым видом пахлавы.

На сайте компании Гюллюоглу всегда можно заказать пахлаву на дом. Выбор колоссальный, главное не запутаться. Турки придумали даже диетическую пахлаву. Существует международная доставка.