НАУЧНАЯ МЫСЛЬ. Что такое сахароспирт?
Дорогие друзья! В рубрике "Научная мысль" мы планируем рассказывать вам о новостях из мира науки. Вселенная и космос, открытия и нанотехнологии станут чуть ближе и понятнее для нас. Мы говорим — чуть, потому что устройство вселенной настолько сложное, что мы можем постичь лишь ее небольшую часть. Но мы попробуем!
Если вы обратите внимание на состав разных продуктов, то заметите, что спирт и сахар часто присутствуют в них вместе. Это вещество называется сахароспирт. Оно входит в состав самых разных видов полуфабрикатов. Сахароспирт используется как подсластитель с низким содержанием калорий в безалкогольных напитках и закусках. Из него получают такие вещества, такие как эритрит, ксилит и сорбит. Но что это - сахар или спирт? Или сахар, содержащийся в спирте? Если мы видим его на этикетке, значит ли это, что в нашем шоколадном батончике или диетической коле есть алкоголь? Конечно, нет!
Сахароспирт изначально является сахаром, затем он бродит, в результате чего получается спирт. Но в нем нет ничего общего с тем, что вы обычно понимаете под этим словом. В 99 % случаев, когда речь заходит о спирте, имеется в виду этиловый спирт, но это всего лишь одна из разновидностей спирта. С технической точки зрения спирт - это смесь, содержащая молекулу воды, связанную с атомом насыщенного углерода. Это значит, что все его электроны связаны с чем-то ещё и разновидностей таких спиртов огромное множество. Например, этиленгликоль, который добавляется в антифриз. Многие из спиртов ядовитые. Как же получается, что сахар может превращаться в спирт, который нас не убивает?
В большинстве случаев сахароспирт производят из кукурузы, в результате её обработки получают глюкозу. Затем её скармливают дрожжевым грибам. Таким образом, сахароспирт это не что иное, как продукт переработки. Точно такой же, как спирт в пиве или вине.
Чтобы получить сахароспирт, производители используют определенный вид дрожжевых грибов. Именно они превращают глюкозу в сладкий нетоксичный спирт. Эти грибы поедают глюкозу, расщепляя большую молекулу сахара на молекулы, меньшие по размеру. В результате получается молекула с четырьмя углеродами, каждый из которых является насыщенным и соединён с гидроксогруппой. Вот что такое сахароспирт. У данного вещества нет отравляющего эффекта, который имеет, например, этанол и, конечно, у него нет токсичных свойств, как у спиртов, которые могут просто вас убить. Он сладкий на вкус и содержит меньше калорий, чем молекула глюкозы. Именно поэтому большая часть сахароспирта, попадающего в ваш организм, не перерабатывается в процессе обмена веществ. Эритрит, например, воспринимается организмом, как полноценная молекула, которая никогда не распадается. То есть не высвобождает свою энергию, поэтому в нем нет калорий.
Конечно, у этого вещества есть и отрицательные свойства: оно не выводится с мочой полностью. Но поскольку сахароспирт не может храниться вечно в вашей пищеварительной системе, иногда он вызывает легкий слабительный эффект, чтобы заставить ваш организм освободиться от него.
Спасибо за внимание!
Автор: @stone
Редактор: @galinakim
Публикация: @stone
07.07.18
