Уважаемые пользователи Голос!
Сайт доступен в режиме «чтение» до сентября 2020 года. Операции с токенами Golos, Cyber можно проводить, используя альтернативные клиенты или через эксплорер Cyberway. Подробности здесь: https://golos.io/@goloscore/operacii-s-tokenami-golos-cyber-1594822432061
С уважением, команда “Голос”
GOLOS
RU
EN
UA
chaos.legion
6 лет назад

CCCXLV. Зеркало. Французское чревоугодие XIX века

Голод. Это раздирающее ощущение застало Странника на полпути между тысячелетиями. На самом деле, слабую тень голода он ощутил ещё в предыдущей точке своего пути, но... То были слишком древние времена. Сутулые, по всему телу поросшие волосами люди пожирали живых червяков и сырое мясо. Это выглядело неаппетитно. Однако оторваться от созерцания той эпохи путешественник во времени не мог. То была эра зарождения человечества. Неимоверный, фантасмагорический контраст с периодом третьей сингулярности, откуда чужак только что прибыл.

Впрочем, маховик времени явно пора было запускать. Пока механизм просыпался и постепенно набирал обороты, Странник торопился выбрать такую хронологическую точку, где можно было бы отобедать по-настоящему знатно. И кажется, это...


Какой литературный персонаж прославился своим невероятным обжорством? Вы ведь назвали Гаргантюа, не так ли? Сейчас мы с вами познакомимся с тем контекстом, в котором обитали живые Гаргантюа — то есть с историей французского чревоугодия в XIX веке и чуть ранее.

Наследственная аристократия в те времена уже не была единственной состоятельной прослойкой общества. Зажиточные буржуа, в первую очередь торговцы, успели скопить внушительные состояния. Они всеми силами пытались продемонстрировать миру свой новый финансовый статус, и показное обжорство было одним из проявлений такого пижонства. Монументальный живот стал необходимым атрибутом успешного француза XIX века.

Русский след

В те времена Париж был столицей европейского гурманства. Исконную французскую манеру подачи блюд можно было охарактеризовать как «всё лучшее сразу». То есть на стол выставляли одновременно и жаркое, и десерты, и всё подряд. Что любопытно, почти все блюда потреблялись в холодном виде.

Представьте себе большой стол, на котором стоит до 40 яств. Едоки сидят вокруг стола и, естественно, не просят друг друга передать им воооон того гуся с другого торца. Они просто пользуются тем, до чего могут дотянуться. Так выглядело типичное французское застолье. Однако в начале века в Париж прибыл русский стиль, при котором блюда должны были сменять друг друга по очереди. Повара пришли в панику.

Большое значение имело не только количество блюд, но и их внешний вид, и их размещение на столе. Поварское искусство тогда было поистине искусством. Но если подавать блюда по очереди... стол останется не эстетично пустым! Перепугавшись, французы принялись изощряться в заполнении пустого пространства: цветами, изящной посудой, огромными блюдами с жарким.

Так возник смешанный тип подачи, русско-французский, который оставался в моде почти всю первую половину XIX века. Холодные блюда ставились на стол сразу, а горячие подносились поочередно, на русский манер. Как результат, количество съеденного увеличивалось в разы.

«Нет хлеба — пусть едят пирожные»

Эту фразу приписывают королеве Марии-Антуанетте, а сказала она её якобы в 1788 году. Тогда на Париж обрушился голод, и революционеры вышли на улицы с требованием хлеба. Однако ещё в 1767 году Жан-Жак Руссо приписал ту же самую фразу некоей неизвестной принцессе — так что валить всё на Антуанетту не надо, ей и так от истории досталось.

Зато про Оноре де Бальзака кое-что известно вполне достоверно. Однажды он со своим редактором Эдмоном Верде отправился в ресторан Chez Véry и заказал 100 устриц, целую камбалу, утку с репой и парочку жареных куропаток. Не много ли на двоих? Конечно, не много. Верде страдал от желудочного гриппа и не прикасался к еде, поэтому Бальзак умял всё сам. А ещё, как известно, он пил по 100 чашек кофе в день.


©

Глотни бульончику

Есть мнение, что первый ресторан в Париже открылся уже после революции. Некий аристократ вынужден был бежать от гильотины в Англию, а его повар остался во Франции. Якобы этот самый повар-предприниматель также придумал само слово «ресторан» — оно произошло от слова «restaurateur», что означает «восстановительный». Восстановительными, видимо, были костные бульоны, которые помогали справиться со многими недугами.

На самом деле, это миф. Первые рестораны во Франции появились ещё до Революции, их насчитывалось около 100. Однако после переворота в стране настал подлинный ресторанный бум: в начале XIX века количество точек общепита выросло до 600, а к середине века — до 3000. Они соревновались между собой в подаче наиболее аристократических блюд, вроде фуа-гра или лангустов. Спрос очень даже был.

Голодным дальше не читать

А теперь к конкретному примеру того, как себя баловали настоящие живые Гаргантюа. Было такое сообщество по интересам, называлось «Клуб больших желудков». Рассчитано было на 12 человек. Каждую субботу в 6 вечера эти благородные месье собирались ради примерно такого меню: суп, тюрбо под соусом из каперсов, говяжья вырезка, тушеная баранина, курица, телячий язык, сорбет, жареная курица, кремы, пироги и прочая выпечка. Запивалось всё это 6 бутылками бургунди — в расчёте на одного человека, естественно.

Славно потрудившись, месье брали небольшой перерыв, а в полночь продолжали. Второй раунд меню включал в себя чай, черепаховый суп, цыпленка, лосося с молодым луком, отбивные из оленины с перцем чили, камбалу под трюфельным соусом кули, артишоки с яванским перцем, ромовый сорбет, рябчика со скотчем и ромовый пудинг. Промочить горло можно было с помощью 3 бутылок бургунди и 3 бордо.

Наконец, в 6 утра клуб шёл на финальный вираж. К столу подавали луковый суп с перцем и солёной выпечкой, 4 бутылки шампанского на человека, кофе и дижестивы. И по такому же сценарию каждую неделю.


Нет. Участие в гастрономических излишествах Клуба — это было бы уже чересчур. Да и сто чашек кофе в день тоже. Прикончив вторую чашку, Странник решил, что можно со спокойной душой возвращаться к намеченному маршруту...

Автор: @blackmoon


Если вы желаете попробовать свои силы в качестве нашего автора, то стучитесь по любому из представленных контактов.
Также любой может свободно использовать тег chaos-legion. Посты по этому тегу просматриваются и имеют все шансы быть апнутыми нашим паровозиком суммарной мощностью около 2 000 000 СГ.

Контакты

Чат Легиона Хаоса в телеграм: Scintillam
Личка в телеграм: varwar, lumia, dajana
Тег: chaos-legion


Sequere nobis. Nos scientiam

@chaos.legion

1
337.908 GOLOS
На Golos с September 2017
Комментарии (3)
Сортировать по:
Сначала старые