Конкурс кулинарных рецептов Осенний калейдоскоп – 2. Баклажаны в аджике из перцев на зиму

Приветствую вас, дорогие друзья.
Не знаю, как у вас, а у меня заготовка овощей на зиму идет полным ходом. При этом баклажаны занимают значительную часть консервации в моих закромах. Иногда я строго следую понравившему рецепту, но чаще всего исхожу из того, что есть под рукой и в пропорциях ориентируюсь исключительно на свой вкус.

Этот рецепт как раз из таких. Основа его - обжаренные в подсолнечном масле баклажаны, а чем их приукрасить решаю, исходя из наличия ингридиентов. В данном случае приготовила аджику из смеси сладкого болгарского и горького перцев с добавлением чеснока. Степень остроты аджики можно регулировать по своему вкусу.

**Итак, готовим аджику. **

У меня 5 гк баклажанов. Для этого количества
я беру 1 кг сладкого перца и несколько перчин горького (решайте сами, насколько острыми будут ваши баклажанчики). Перцы мою, чищу от семян, прокручиваю на мясорубке. Добавляю грамм 200 чеснока, пропущенного через пресс, сахара грамм 100 и уксуса 180 мл. Соль не кладу, так как баклажаны будут подсоленными, а вот сахарку иногда добавляю и больше (я не люблю кислые маринады). Отставляю в сторонку и занимаюсь синенькими (так у нас называют баклажаны).

Баклажаны мою и срезаю с них кожицу. Мне очень не нравится горечь, которая содержится в ней. И еще больше не нравится, когда потом эта кожица попадается во время еды и ее приходится убирать. Лично я всегда ее счищаю, даже если рецепт этого не предполагает.

В последние несколько лет нарезаю баклажаны не кружочками, а просто делю на две части вдоль. Если овощи слишком большие, то разрезаю на 4 части. Мне кажется, то так быстрее получается и меньше уходит масла.

Очищенные и нарезанные баклажаны выкладываю на решетку и присыпаю солью. Через полчасика отжимаю жидкость, которая не стекла самостоятельно, и начинаю обжаривать в большом количестве подсолнечного масла. Получается вот так:

Затем обмакиваю каждый кусочек в аджику и закладываю в предварительно простерилизованные поллитровые баночки. Накрываю металлическими крышками и ставлю стерилизоваться на 15 минут. Если банки литровые, то - минут 25 -30.

Затем закручиваю - и под теплое одеялко до остывания. Хотя иногда остывают и без "бани", потом сразу выношу в подвал.

Из 5 кг синеньких у меня получилось 10 поллитровых баночек. Это один из моих любимых рецептов, но таким количеством ограничусь, так как планирую еще задействовать четыре проверенных варианта.

Приятного аппетита.

Зимой эти баклажанчики выручат вас, когда захочется перекусить, а готовить желания не будет. Это довольно сытная и очень вкусная закуска.

Все фото мои личные.

Своим рецептом в рамках конкурса с вами поделилась Семицветик

Условия конкурса можно посмотреть тут