Арабика, робуста и необыкновенный кофе Лювак: правда или маркетинг?

Материал @alino4ka в рубрике «(не)известный продукт»


Сегодня я хочу поделиться не рецептом вкусного блюда, а приобретенными знаниями в области кофе. Чем отличается арабика от робусты и как получают самый дорогой кофе в мире - кофе лювак.

20180113_1606033.jpg

Встретить 2018 год мне посчастливилось на прекрасном острове Бали. Богатый природой, достопримечательностями, храмами, он так же известный своим кофе.

Большинство плантаций, куда привозят туристов, представляют собой небольшой сад около 8 соток. Там растут кофейные деревья, какао, разные специи (например, ваниль) и несколько видов экзотических фруктов.
На плантациях представлены кусты сортов арабика и робуста.

У арабики листья более мелкие, а плоды крупные и длинные.

20171230_1305422.jpg

20171230_1305382.jpg

У робусты, наоборот, крупные листья, но круглые и небольшие ягоды.

20171230_1306512.jpg

20171230_1306532.jpg

Около 70% кофе в мире составляет арабика. Этот вид дороже других, так как дерево прихотливо, требует ухода и имеет меньшую урожайность.
А вкус у него более утонченный.

Дерево робусты менее прихотливое, устойчиво к насекомым и различным заболеваниям, дает крепкий напиток, излюбленный кофеманами.

Но на самом деле эти два вида дополняют друг друга, а не конкурируют. Каждый «фирменный» кофе состоит из смеси арабики и робусты в определенных пропорциях.

Красные спелые плоды собирают вручную, затем либо сушат, либо замачивают в воде. Так выглядят необжаренные зерна.

20171230_1310272.jpg

А вот и сам процесс - симпатичный балиец на печке обжаривает зерна кофе.

20171230_1310452.jpg

Не буду утомлять вас теорией, давайте лучше о самом дорогом кофе в мире - кофе лювак.

Получают его благодаря милому маленькому зверьку, которого называют мусанг или пальмовая циветта.

Screenshot_20180113-0942272.jpg

Но почему же он такой дорогой и эксклюзивный? и правда ли такой вкусный?! Давайте разберемся.

В дикой природе, где мусанг живет в своей естественной среде, зверек действительно поглощает плоды кофейного дерева. Мякоть и оболочка плода им усваивается, а само зерно остается невредимым и якобы приобретает изысканный тонкий вкус благодаря особым ферментам в пищеварительной системе животного.

Отчасти это правда.
Кофе получается действительно отборным, потому что мусанг понимает толк в кофейных плодах и выбирает на огромной плантации только самые лучшие, содержащие самые вкусные зерна!

На тех плантациях, куда привозят туристов, эти животные живут в клетках, их кормят фруктами и зрелыми ягодами кофе, но отборность этих плодов под большим сомнением.

Чтобы получить 50 г нужных зерен мусангу нужно скормить около 1 кг кофейных ягод, этим объясняется дороговизна этого кофе, а так же тем, что зверьки не размножаются в неволе, соответственно увеличить объём производства можно только за счет отлова диких животных.

Умные маркетологи давно обернули такую особенность мусангов в свою пользу. И теперь продают кофе, извлеченный, извините, из какашек животного от 300 долларов за килограмм.

Так выглядят неочищенный материал.

20171230_1310252.jpg

А это он уже в очищеном виде.

20171230_1310222.jpg

На территории плантации, куда мы приехали, есть кафе, фирменный магазин кофе, чая, специй, и даже статуя зверька мусанга.

20171230_1311542.jpg

В кафе проводят дегустацию различных видов чая и кофе, уделив особое внимание кофе лювак.

20180113_0950382.jpg

Заваривают его торжественно, в специальном аппарате.

20180113_0951422.jpg

Но не могу сказать, что вкус меня впечатлил. Возможно, настоящий кофе диких мусангов и вправду особенный, но нам этого не узнать. Ведь в клетках их кормят самыми обычными ягодами, а кофе продают туристам за баснословные деньги.

Покупать кофе лювак или нет, решать вам. Мы купили самую маленькую пачку как сувенир родственникам.
А вот что действительно стоит приобрести, это обычный балийский кофе. Я накупила разных видов, вкус отличный!

20180113_1745232.jpg

С вами была @alino4ka, всем приятного кофепития!

Надеюсь, вам было интересно.


В материале использованы фото автора


Читайте также
Постный или вегетарианский борщ по-домашнему
Салат с авокадо и креветками на праздничный стол к шампанскому!
Обедаем по-итальянски. Куриное филе под томатным соусом и моцареллой

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

kulinarclubpskvox-populivpkc-produktalino4ka
251
265.539 GOLOS
0
В избранное
Кулинар-клуб
Журнал о кулинарной культуре и культурной кулинарии
251
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (25)
Сортировать по:
Сначала старые