Чебуреки хрустящие
Наш новый автор @irishka999 делится секретами в рубрике «РЕЦЕПТ недели»
Доброе время суток всем любителям вкусно поесть. Сегодня я хочу с вами поделиться рецептом чебуреков, которые любят все в моей семье. Но для начала, давайте немного ознакомимся с этим блюдом.
Итак, чебурек – что это за смешное название? Откуда оно взялось?
На самом деле это слово, в переводе с крымско-татарского языка означает «сырой пирог». Почему сырой? Нет, его не надо есть сырым. Речь шла о том, что чебурек не надо выпекать в духовке, как обычно, поступают с пирогом, а жарить на сковороде. Вот так вот непонятно выразились.
Я привела перевод с крымско-татарского, потому что это их национальное блюдо.
Очень популярным это блюдо стало во времена Советского Союза. А именно в тот период, когда было разрешено поселение татар в стране. Они и привезли это замечательное и простое блюдо.
Такой быстрый перекус был очень сытным, а размеры внушительными. Не зря ведь называется пирогом. Это и принесло ему популярность. Чебурек очень хорошо вписывался на витринах с пирожками и булочками. Позже даже стали открываться специализированные чебуречные.
В наше время он тоже не забыт, получил множество вариаций начинки. Лично для меня чебурек должен быть с мясом. Вот и остановлюсь подробно на этом варианте.
Не знаю, как вы, а я часто сталкивалась с проблемой, что края чебуреков не хрустят. А я не люблю мягкое тесто в этом блюде. Или же край хрустит первый день, а потом становится мягким. С этим рецептом у вас таких проблем не будет. Тесто хрустит три дня – это проверено.
Итак, нам понадобится:
для теста:
• Мука – 3,5-4 стакана
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль – щепотка
• Водка – 3 столовой ложки
• Растительное масло – 3 столовой ложки
• Кипяток – 1,5 стакана
для начинки:
• Фарш любой – 300г
• Лук – 2шт
• Вода – 50 мл
• Соль, чеснок, перец на свой вкус
Просеиваем в миску 3,5 стакана муки, добавляем в нее соль и сахар. Теперь делаем углубление в миске, и наливаем туда водки и масла.
Затем, медленно влейте кипяток, быстро перемешивая все тесто.
Сначала мешайте ложкой, а потом переходите на ручное вымешивание. Сразу хочу предупредить, что тесто горячее. По этому, аккуратно мешайте, пытаясь захватывать остатки муки на дне. Так тесто не очень будет печь, а во время замешивания, оно чуть остынет.
После того, как у нас получилось сформировать шар из теста, дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
Тем временем готовим начинку. Подробно на этом процессе останавливаться не буду, так как готовить её очень легко. Берем кухонный комбайн, бросаем в него все ингредиенты, указанные в рецепте (кроме воды), и перемалываем. Воду добавляем уже в миске, это нужно для того, чтоб начинка легко намазывалась на тесто.
Итак, начинка у нас уже есть, тесто готово.
Давайте приступим непосредственно к приготовлению чебуреков.
Вымешиваем тесто в муке, чтоб не липло к рукам. Делим его на две части. Одну оставляем, а из второй формируем колбаску. Делим ее ножом на равные небольшие части.
Теперь берем каждый кусочек, обмакиваем в муку и раскатываем скалкой.
Раскатывать, желательно, очень тонко. Тогда наши чебуреки будут тоненькими и вкусными. Теперь кладем тарелку среднего размера на раскатанное тесто, обрезаем края. У нас получился ровный круг. Кладем на него начинку. Распределяем ее по всей поверхности, оставляя отступ в 1 см от края. Обычно во всех рецептах пишут, что начинку нужно класть только на половину теста, но я так не делаю.
Мой девиз во всех выпечках: «Меньше теста, больше начинки!»
Накрываем одной половиной круга другую. То есть, складываем напополам. Край можно просто защипать руками, но я люблю это делать вилкой. Тогда край получается тоньше и красивей.
Вилкой прокалываем весь чебурек, чтоб он хорошо пропекся и не надулся. Так поступаем со всеми чебуреками.
Теперь кладем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом первую порцию, помещается 2 штуки. Жарятся они быстро, так что у вас всегда должны быть в заготовке пару штук.
- Простите за неэстетичный вид сковороды. Она у меня, бедняжка, - трудяга.
Из этого количества продуктов получается примерно 15 штук.
Кстати, выкладываю я чебуреки, всегда, на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
Читайте также публикации в рамках Недели советской кухни:
Телерепортация в СССР
В материале использованы фото автора