Гедлибже – курица в соусе по-кабардински

Материал @lubuschka в рубрике «Национальные особенности еды»

Приближаются новогодние праздники и хозяйки озабочены тем, что приготовить на этот, любимый всеми россиянами, праздник, чем порадовать, а то и удивить своих гостей.

Насчет одного из блюд, которое украсит собой мой праздничный стол, я уверена уже сейчас.

Это при том, что узнала я о нем всего полтора года назад, но понравилось оно мне с первой же ложки. А если быть точнее, с первого кусочка. Хотя..., имеется там и то, что можно ложкой есть.

Не буду больше вас томить, держать в неизвестности.

Я говорю о «гедлибже» - блюде кабардинской кухни, история которого имеет глубокие корни.

Для коренных кабардинцев это блюдо является коронным. Без него не обходится ни один праздник, и ни один гость не уйдет из гостеприимного дома, не откушав этого изумительного яства.

При этом приготовить гедлибже сможет каждый. Рецепт приготовления этого блюда несложен, хотя у него и существует несколько вариантов.

Основными компонентами, что используются в настоящем, кабардинском гедлибже, являются курица и соус, для которого нам могут понадобиться:

пара луковиц среднего размера
2-4 зубчика чеснока
стакан сливок
полстакана бульона
2 столовых ложки кукурузной муки
75 мл растительного масла
столовая ложка паприки
соль и специи по вкусу.

Это все в расчете примерно на 6 порций.

Ингредиенты можно частично заменять другими, как, собственно, делаю я, когда готовлю это блюдо. Да, конечно, его уже нельзя назвать настоящим кабардинским гедлибже, но вкус у него, поверьте, не менее божественный.

К примеру, я вместо сливок беру примерно столько же сметаны, причем жирной (25%), вместо бульона - три четверти стакана воды, а вместо кукурузной муки использую пшеничную.

Все остальное без изменений, кроме еще паприки, которую я не добавляю в соус из-за проблем с печенью и поджелудочной железой.

Приготовить гедлибже можно, как из тушки, разделанной на небольшие кусочки, так и из отдельных частей тушки: бедер или голени.

Я обычно беру голень. Мне больше нравится ее сочное мясо, которое получается в результате приготовления этого блюда. Пробовала и другие части курицы, но эффект был не тот.

Есть два способа приготовления гедлибже:

соус готовится одновременно и вместе с курицей
соус готовится отдельно, а потом добавляется в посуду, в которой готовится основное блюдо.

Сразу хочу предупредить, что первым способом я не пользовалась. Знаю о нем лишь со слов и информации, почерпнутой в интернете.

Тем не менее, я хочу рассказать вам и о нем.

Итак, разрезанную на куски курицу или отдельные ее части промываем под водой, натираем специями и обжариваем на раскаленной сковороде со всех сторон до золотистой корочки. По времени это займет примерно около 7 минут. Затем накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим не более 25 минут.

По прошествии этого времени открываем крышку, даем возможность испариться всей влаге, а потом добавляем туда нарезанные кольцами лук и чеснок, и все это обжаривается еще 5 минут. Сюда же добавляют паприку и другие специи по вашему предпочтению. Заключительным аккордом будет добавление в блюдо сливок, теплого бульона и муки, которую надо добавлять тонкой струйкой. Затем все тщательно перемешивается и тушится еще минут десять.

Все - ваше блюдо готово, садитесь за стол, приятного вам аппетита.

Теперь второй способ, которым пользуюсь я.

Собственно, он почти не отличается от первого, разве что тем, что я перед тем, как отправить курицу на сковородку, дополнительно обваливаю ее в муке, обжариваю ее до золотистой корочки и перекладываю в кастрюлю.

Туда же отправляю обжаренные на курином жиру лук и чеснок и тушу не менее четверти часа на медленном огне.

Затем, вместо того, чтобы добавлять компоненты соуса прямо в практически уже готовую курицу, делаю его отдельно.

Для этого тщательно смешиваю вместе сметану, воду и оставшуюся после панировки муку и отправляю полученную смесь в кастрюлю, где уже находится наша аппетитная курочка.

Осталось подождать лишь пока наше блюдо не будет готово окончательно. На это понадобится еще примерно с полчаса, а полный цикл готовки составит 1 час. Не так уж и долго для того, чтобы потом насладиться великолепным вкусом этого кушанья.

Но..., так готовлю соус я, так мне подсказала моя подруга, у которой я впервые и попробовала это блюдо.

Кабардинцы же, готовят его несколько по-другому.

Они отдельно обжаривают лук с чесноком, затем добавляют в них остальные ингредиенты и свои самые заветные вкусные мясные специи и тушат на медленном огне 7-10 минут. Затем добавляют соус в почти готовое мясо и продолжают готовить еще 10 минут. Потом подают на стол.

Кстати, как правильно подавать это блюдо - отдельная наука.

Здесь также есть два разных способа:

Если вы не ждете гостей, а решили полакомиться в кругу семьи, то лучшим вариантом будет, если вы подадите это блюдо прямо на сковороде, оказав так уважение и внимание каждому члену своего семейства, предоставив им право выбрать самостоятельно именно тот лакомый кусочек, который ему нравится.

Накрывая праздничный стол, за которым соберутся гости, лучше всего будет разложить курицу по тарелкам, полить ее соусом и поставить перед каждым гостем.

Блюдо можно украсить веточками зелени, правда, не все ее любят.

Надеюсь, мой рассказ об этом замечательном блюде поможет вам составить праздничное меню, порадовать себя и своих гостей.

Приятного вам аппетита и отличного Нового года!

@lubuschka
—
В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.