Густой рыбный суп по-кубински
Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»
У меня образовалась дома большая рыбина – судак весом в 3,5 кг.
А это значит, что кроме филе останется рыбий остов, голова и хвост, и грех не приготовить насыщенный рыбный бульончик, тем более, рыбные супы мы все очень уважаем.
В этот раз мой выбор пал на кубинскую кухню, я решила разнообразить устоявшееся меню и впервые приготовила
густой кубинский рыбный суп
Кухня Кубы проста и непритязательна, в ней присутствуют испанские, китайские, африканские и латино-американские кулинарные традиции. Из-за этого все они одновременно оригинальны и специфичны.
Особенность всех кубинских блюд — быстрое и простое приготовление, но еда должна быть при этом вкусной и питательной.
Рецепт, который я взяла за основу, постой, но есть свои нюансы, которые меняют прозрачный рыбный бульон до неузнаваемости.
Да и собственно рыбы, в привычном нами виде – кусочками, в супе не будет.
Зато будет картофель, морковка, зелёный горошек и очень густой бульон.
Конечно, у меня зародились сомнения в аутентичности данного супчика.
Но, главное, чтобы вкусно было, не правда ли?
Ингредиенты:
- Рыба – у меня голова, хребет, хвост от почти 4-килограммового судака
(можно готовить на любой рыбе, которая вам нравится)
- Картофель - 2-3 шт.
- Морковь - 2-3 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Зеленый горошек – 1 чашка (180 г)
- Чёрный перец горошком – 5 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Пшеничная мука – 3 ст. ложки
- Сливочное масло – 3 ст. ложки
- Сливки 10% - 200 мл
- Соль по вкусу
Приготовление
У меня очень большая голова судака (она, конечно, очищена от жабр).
По этой причине бульон я отвариваю в 2 этапа.
Сначала варю голову, вынимаю её из кастрюли.
Затем запускаю в бульон хвост и хребет судака, который остался при разделке рыбы на филе.
Снимаю еще раз пену,
затем добавляю к рыбе 1 морковь, 1 лук, перец горошком, лавровый лист.
Варю 30 минут.
Пока варится рыба, очищаю все овощи.
Через полчаса достаю рыбу, охлаждаю.
Рыбу, после охлаждения, разделываю, отделяя мякоть от кости.
Вот такой объем получился у меня рыбного мяса.
Думала еще добавить трески, но полученного количества будет вполне достаточно для моего кубинского супчика.
Мясо рыбы измельчаю блендером.
Моя Скарлетт ворчит от избытка рыбы, и я подливаю бульончика, чтобы облегчить её участь.)
Вот такая рыбная пюрешка на выходе.
Бульон процеживаю, выбрасываю отварные овощи, перец и лавровый лист.
Отделяю бульончик в количестве одного бокала для приготовления соуса, оставляю его остужать.
Нарезаю картофель и морковь соломкой, лук мелким кубиком.
В кастрюлю добавляю порезанные овощи, отвариваю в течение 15 минут.
Солю по вкусу.
За это время в глубокой сковороде поджариваю муку,
добавляю сливочное масло, перемешиваю, чтобы не было комочков,
добавляю охлажденный бокал бульона, перемешиваю.
Получаю белый соус для заправки рыбного супчика.
Нарезаю зелень для заправки супа.
У меня укроп.
За это время овощи сварились, добавляю в кастрюлю зеленый горошек, белый соус, пюрированную рыбу.
Оставляю суп на медленном огне еще на 5 минут.
Добавляю сливки, прогреваю 3 минуты и выключаю огонь.
Даю супу еще немного настояться и приглашаю любимых за стол.
Суп получился густым, ароматным и очень сытным.
Хотя кусочков рыбы мне всё-таки не хватало.)
Подавала суп с чесночными гренками.
Простуда нас настигла, лечимся легким сытным супчиком и чесночком).
Интересное сочетание получилось, вроде как рыбный крем-суп, но с кусочками овощей и горошком внутри.
Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—
В материале использованы фото автора
Читайте также
Рыбный суп с авторскими фрикадельками
Айнтопф рыбный с мидиями
Хорватский рыбный суп с мидиями
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.