Ирландское рагу. С днем Святого Патрика!.. и Дж.К.Джерома

Рецепт @nataliparamonova в рубрике «Тема недели»

Сегодня, 17 марта, в Ирландии, да и во всем мире, празднуется День святого Патрика. Нам об этом напомнила умница @viromiro в очередном выпуске Гастрономического календаря.

***

В честь этого зеленого праздника обязательно надо приготовить что-нибудь совершенно ирландское.
Опять же, по подсказке нашего Календаря, я выяснила, что ирландцы по традиции готовят в этот день загадочный irish stew.

Впервые услышав название блюда, я подумала, что это что-то страшно сложное, необычное, заморское. Из потрохов каких-нибудь…
А нет, обычная баранина или говядина, тушеная с картошкой и луком.
Дословный перевод - ирландское тушеное мясо.

Вариантов приготовления ирландского рагу к нашему времени насочинялось много. К основным ингредиентам иногда добавляют морковь, сельдерей и другие овощи, а также различные приправы. Частым гостем в кастрюле с айриш стью является темное пиво. Пиво отдает свой прекрасный хлебный аромат и вкус этому блюду.
Конечно же, пиво должно быть истинно ирландским, например, Guinness. Ирландцы, как оказалось, куда его только не добавляют.

Так как сегодня праздник, выберем вариант с пивом!
Даже Guinness в нашем местном магазинчике нашелся.

Ингредиенты:

мясо (говядина или приличная баранина) – 500-700 г
лук репчатый – 1 большая или 2 средних шт.
морковь – 2 шт.
пиво темное – 400-500 мл
чеснок – 3-4 дольки
лавровый лист – 3 шт.
соль, перец
растительное масло для жарки

Мясо (у меня говядина) нарезаем на куски со стороной 2-3 см. Лук полукольцами или четвертькольцами (если так можно сказать). Морковь на крупные дольки или кружками.

В кастрюле, сотейнике или такой как у меня утятнице обжариваем на масле мясо минут 5-6.

Заливаем мясо пивом, тушим около 10 минут. Пиво размягчит говядину, поэтому времени на готовку в итоге потребуется меньше.

Затем добавляем лук и морковь. В некоторых рецептах все ингредиенты сразу закладываются и заливаются жидкостью. Так что можно обойтись без обжарки – сэкономите еще время.

Через 10 минут я добавила весь картофель.

Также рекомендуют выкладывать ингредиенты слоями и не перемешивать. Но я перемешала. Солим и перчим по вкусу. Аромат хлеба уже дразнит нос. Не забудьте лавровый лист подбросить в кастрюлю. Если пива не хватает (должно быть покрыто 2/3 объема продуктов), добавьте воды.

Закипело, значит убавляем огонь и накрываем крышкой. Тушим долго, не меньше часа. А лучше полтора-два. Следите за мясом.

Чуть ли не самое главное в ирландском рагу – подлива, густая и ароматная. Пиво и мясо придают ей темный цвет. Помня об этом, я срочно зарядила хлебопечку на ускоренную программу выпечки хлебушка.
Моя подлива показалась мне слишком жидкой, поэтому я приоткрыла крышку в надежде, что лишняя вода испарится. Думаю, зря. Потому что в результате подливки оказалось меньше, чем хотелось бы. Может, надо было просто муки добавить…

Что ж, время прошло, мясо стало мягким, лук почти растворился. Картошечка, по советам кулинаров, должна слегка развалиться. Если этого не случилось, то не возбраняется ее специально чуток подавить, рагу станет еще гуще. В конце тушения я добавила чеснок.

Готовое рагу выкладываем в суповые тарелки. Поливаем подливой и посыпаем петрушкой или любой другой зеленью. Отрезаем ломоть теплого воздушного хлеба. Наливаем бокал пива Guinness (у меня стакан, но это не важно).

И отмечаем День святого Патрика! Ура, товарищи!

Приятного аппетита!

@nataliparamonova
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Платформа Pokupo.ru приглашает региональных представителей

Обязанности, выгоды и условия сотрудничества — здесь