Итоги 11 тура Кулинарной викторины. Царское ли это дело, завтрак готовить?!
Повседневной жизни российских императоров посвящено немало исследований. Не обошли историки вниманием и такие интересные аспекты, как пищевые пристрастия и организация питания царственных особ.
Рассмотрению этих и других сторон «кулинарной» жизни последнего российского императора и его окружения посвящена книга Игоря Зимина, Александра Соколова, Ильи Лазерсона «Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора». СПб, 2014.
В ней приведены любопытные сведения об устройстве такого самодостаточного мира, как императорский двор, его повседневной жизни.
Оказывается, для отлаженного функционирования этого грандиозного механизма существовала сложная хозяйственно-политическая структура – Министерство императорского двора. Одним из его важнейших «установлений» была Гофмаршальская часть, отвечавшая, в том числе, за императорскую кухню.
В обязанности чиновников Гофмаршальской части (как их еще называли – «полковников от котлет») входило:
• обеспечение продовольствием всего многотысячного императорского двора;
• управление кладовыми;
• обеспечение «Собственного стола» императорской семьи;
• организация повседневных и парадных трапез.
Как уже упоминалось в вопросе, кулинарные пристрастия Николая II были довольно простыми. Об этом мы узнаем из собранных авторами книги свидетельств приближенных к императорской семье лиц, а также дневниковых записей самого Николая II. Императрица Александра Федоровна питалась, как правило, отдельно, потому что предпочитала вегетарианские блюда. Впрочем, Александра Федоровна могла отведать масло, яйца и сыр. Особенно любила она горячие калачи.
Расписание питания, которого придерживалась императорская семья, формировалось в течение нескольких десятков лет. Традиция двух завтраков – первого (часов в 8-9 утра) и второго (в 13 часов) сложилась ко второй половине XIX века.
«При Николае II утренний завтрак подавался каждому в собственные апартаменты на выбор: кофе, чай, шоколад, масло, ветчина, яйца, бекон. … в 13 часов сервировался стол для общего завтрака. Он начинался с закуски стоя.
Закусочный стол устанавливался отдельно от стола, на котором накрывался завтрак. На закусочном столике, наряду со спиртным стояли тарелочки с икрой, балыком, селедкой, вареным мясом, маленькими сандвичами. Также на закусочный стол ставили два-три горячих блюда. Это могли быть сосиски в томатном соусе, горячая ветчина и драгомировская каша».
(Источник: Игорь Зимин, Александр Соколов, Илья Лазерсон. «Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора». СПб, 2014).
Удивительно, но Николай II употреблял в утренние часы завтрак, который позже в туристической сфере нарекут «английским завтраком». Когда-то он был традиционным в Англии, и хотя потом стал уступать в повседневной практике континентальному завтраку, его по-прежнему подают в отелях и гостиницах как одну из обязательных примет английской культуры.
В английский завтрак непременно входят: жареный бекон, ветчина, яйца, тост, сосиски. Также в него могут входить грибы, фасоль, помидоры, картофельные котлеты. Английский завтрак очень плотный и сытный.
Возникает вопрос: откуда у Николая II такие пристрастия? Иногда можно встретить утверждение, что он – внук английской королевы Виктории. Но это неверно. Родной внучкой легендарной королевы была его жена, императрица Александра Федоровна. Возможно, это ее влияние. Хотя интерес к английской кухне можно встретить еще у Николая I.
Итак, для полного правильного ответа необходимо было указать название («английский завтрак») и перечислить его составляющие: бекон, яйца, ветчину, сосиски, тост (хлеб).
Признаемся, вопрос был с хитринкой: в нем сочетались историческая составляющая и современный контекст. Это вызвало некоторые сложности.
С историческим аспектом блестяще справились @rajskijsad и @vpervye1. Но в то время как они размышляли над названием завтрака, первой его правильно указала @anyuta. Правда, сначала без аргументации.
Хороший, развернутый ответ дали @kationa и @alikssandra, но несколько позже.
Итак, призы самым пытливым:
@rajskijsad – 10 gbg
@vpervye1 – 10 gbg
@anyuta - 10 gbg
@kationa - 10 gbg
@alikssandra - 10 gbg
Большое спасибо и другим участникам викторины: @nota, @dajana, @olga-olga!
Истину рождает только коллективный разум 😉
Благодарим всех участников викторины.
До новых встреч!
Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Москве.
Участвуйте сами и приводите друзей )))
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina