Итоги 5-го тура Кулинарной викторины - Что есть праздничная еда. Разбор стейков
Вопрос для 5 тура был, можно сказать, мужским. Но «расщелкали» его хрупкие девушки, притом сделали это с большим вкусом и толком.
Эх, как жаль, что интернет не может пока передавать запахи. Тогда бы на нашу викторину сбежались бы все голосяне. Особенно мужчины.
Но все по порядку )
Bartolomeo Passerotti –Мясная лавка
Как считают антропологи, огромную роль в эволюции человека сыграло употребление им в пищу мяса. Именно пища животного происхождения сделало человека человеком. Она «виновата» в увеличении объема головного мозга, изменении органов пищеварения и всего организма ранних гоминид. Пищевые стратегии от падальщества до охоты и животноводства позволили заполучить в рацион высокобелковые продукты, способствовавшие расселению человека по всей планете.
В современной кулинарии королем всех мясных блюд является, без сомнения, стейк.
Сочные и аппетитные жареные ломти мяса молодых бычков обладают превосходным вкусом и весомой питательной ценностью. Впрочем, помимо стейков из говядины, встречаются стейки из баранины, свинины или рыбы.
Для приготовления вкуснейшего стейка надо немало постараться и немало знать.
Культивирование этого блюда из мяса и сложившиеся национальные традиции привели к тому, что существует более сотни разновидностей стейка. Особенно большой вклад в «искусство стейка» внесла Америка, создав настоящий культ этого мясного деликатеса. Неслучайно одним из символов американского образа жизни являются «барбекю-пати», неизменно сопровождающее любое более или менее значимое событие.
При выборе мяса для стейка (а это всегда элитное мясо) необходимо учитывать тип откорма крупного рогатого скота – зерновой или травяной. Для стейка больше подходит мясо бычков зернового откорма, хотя и здесь необходимо учитывать разновидность приготавливаемого стейка.
Самое популярное мясо для стейка – «мраморное», названое так за большое количество межмускульного жира, образующего прожилки, похожие на те, что видны на мраморе. «Мраморную» говядину называют еще королевой мясных деликатесов. Приготовленные из нее блюда не только обладают изысканным вкусом, но и содержат вещества и соединения, способствующие лучшей усвояемости продукта и препятствующие образованию холестерина.
Различаются стейки и степенью прожарки, а также способом приготовления: на сковороде, гриле или в духовке.
В зависимости от того, из какой части туши бычка был вырезан кусок, различают:
• рибай или ковбой-стейк, из спинной части туши. Самый популярный и дорогой из классических стейков;
• клаб-стейк, из спинной части туши, на ребрышке;
• стриплойн, из поясничной части;
• тендерлойн или филе-миньон. Самый нежный стейк из центральной части говяжьей вырезки;
• скерт или мачете, стейк из диафрагмы. Самый «мужской» стейк с легким привкусом крови и интенсивным вкусом;
• топ-блейд, из лопаточной части. Очень вкусный и сочный, с хорошей мраморностью;
• пиканья, из верхней части тазобедренного отруба, места, соответствующего крестцу. В Латинской Америке это считается лучшей частью туши;
• онглет, из передней части живота животного.
И это только самые популярные виды стейков )
Итак, правильный ответ – стейк!
Первой назвала правильный ответ @dajana. От нее совсем чуть-чуть отстала @katkar. Перечислила ассортимент стейков, а это было непременным условием для ответа, @lubovprotasova.
Хотелось бы отметить развернутый и «вкусный» ответ @kationa. Она озвучила самые принципиальные позиции вопроса и, что важно, отметила особую, праздничную природу блюда. Оказалось, что она единственная обратила внимание на подсказку, озвученную в заголовке нашего поста.
Также в верном направлении двигалась @alino4ka. Интересные версии предложили @tunguska и @tatioberegova. А @rajskijsad, @mirta и @olga-fink, для разнообразия, «заподозрили» птичек ) Действительно, индейка – еще один «съедобный» символ США.
А теперь... Та-даам!
За активное участие в викторине и правильные ответы награждаются
призами по 15 gbg три участника игры -
@dajana
@lubovprotasova
@kationa
До новых встреч!