Итоги 93 тура Воскресной кулинарной викторины
О греческой кухне мы осведомлены еще из мифов Древней Греции.
В основе античной кухни лежала так называемая «средиземноморская триада» - пшеница, оливковое масло и вино. Литературные и художественные источники добавляют к ним еще лимоны и виноград, овечий сыр и лепешки из ячменя, пряные травы, мед и орехи... рыбу, морепродукты, а также мясо диких зайцев и одомашненных барашков.
Еще до нашей эры греки умели делать вино – красное, белое, розовое. Они смешивали его с водой, подслащивали медом, ароматизировали травами и.. смолой.
Вопрос 93 тура Воскресной кулинарной викторины
Хиосская мастика (греч. Μαστίχα) представляет собой смолу мастичного дерева Pistacia lentiscus. Этот вид распространен по всему Средиземноморскому побережью. Но только на греческом острове Хиос особенности микроклимата и состав почв таковы, что смола приобретает исключительные свойства. Целебные свойства мастики, добытой на Хиосе, известны с античных времен и с тех пор она ценится буквально на вес золота.
В наше время греческая мастика используется в медицинско-профилактических целях, в косметологии. Кулинарное ее применение связано, в основном, с кондитерскими изделиями и напитками. В некоторых странах ее также добавляют в соусы при приготовлении рыбы и птицы.
лосось в соусе с хиосской мастикой и орешками
В Греции производят два вида алкогольных напитков с добавлением мастики.
Один из них – анисовая мастиха, близкая к греческой узо, болгарской ракии и македонской цикудии. Добавление мастики дает возможность напитку заиграть новыми гранями - она не гасит анисовый вкус, но добавляет ему свежести.
Другой напиток - Мастиха Хиоса (Μαστίχα Χίου). Это уникальный ликер крепостью 30 градусов, не имеющий аналогов и изготавливаемый только на острове Хиос, - сладкий и тягучий с мягким хвойно-фруктовым ароматом и огуречными нотами во вкусе.
Основной производитель напитка компания Skinos. Напиток имеет статус продукта, охраняемого по происхождению, с 1997 года.
Из массы алкогольных напитков выделяется еще один греческий специалитет.
Это Рецина (греч. Ρετσίνα) – белое вино, изготавливаемое с добавлением смолы алеппской пинии.
История этого вина длинна и запутана. Начиналась она с античных времен, когда все вино греки разливали для хранения в сосуды, которые герметизировали, запаивая сосновой смолой. В итоге вино начинало отдавать смолой и это стало характерным признаком греческого вина. Со временем технологии хранения совершенствовались, и смолистость стала признаком дешевого вина, доля которого неуклонно снижалась. Однако привычка к вкусу привела к возрождению производства подобного напитка. Но теперь смола добавляется на стадии брожения, после завершения которого удаляется.
В настоящее время рецинирование разрешено только в Греции.
Греки считают,
рецина содержит не только смолу («рецини» по-гречески смола), но и самые что ни на есть греческие традиции, народные танцы, музыку из черно-белых фильмов середины прошлого века, а также пряный вкус моря и запах сосновых лесов знойным летним днем.
Искусство виноделов состоит в том, чтобы вводя аромат смолы, рассчитать дозу и не перебить собственный вкус вина. Этим славятся производители северной части Греции. Именно они начали продвигать рецину на зарубежные рынки.
Процесс завоевания идет непросто.. ведь кому-то вино нравится с первого глотка, другим так и не удается его распробовать.
Итак, правильный ответ – смола, ликер мастиха хиоса, рецина
В ходе обсуждения вопроса 93 тура Воскресной кулинарной викторины опять победила дружба! Совместными стараниями @vladenya, @vpervye1 и @roman-yrolog, собрали максимально полную информацию.
Большое спасибо всем участникам Викторины! И фанфары победителям!
А теперь призы
@vladenya, @vpervye1 и @roman-yrolog получают призы по 30 golos каждая
Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.
Внимание! Время выхода постов с вопросом викторины 18-00 по Мск!
Ждем вас также, каждое воскресенье.
Участвуйте сами и приводите друзей )))
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
