Итоги 97 тура Воскресной кулинарной викторины. Причины и следствия
Индия – страна многообразия. Еда, как и другие составляющие жизненного уклада, это многообразие отражает самым скрупулезным образом. Каждый регион страны имеет свои особые предпочтения в пище. Однако, в индийской кухне много общих черт, совокупность которых и позволила ей стать столь популярной во всем мире.
Недостаток белков животного происхождения в традиционной индийской кухне восполняется широким спектром растительной пищи, а полноту ее усвоения обеспечивает применение большого количества пряностей и специальные способы обработки продуктов.
Например, особым образом ферментированный рис, известный в Бенгалии и граничащей с ней Бангладеш как Pàntà bhàt (панта бхат), обладает гораздо большей питательной ценностью, чем просто отваренный.
Особенность приготовления панта бхат в том, что на 12-часовую ферментацию (замачивание) ставится уже сваренный и остуженный рис, который просто заливают чистой холодной водой и оставляют на ночь. Для других блюд в индийской кухне рис замачивают перед варкой.
В Западной Бенгалии и других восточных штатах Индии панта бхат подают обычно на завтрак, приправив солью, луком, перцем чили и соком лайма. Это простой, повседневный вариант, можно даже назвать его бедняцким.
Историки считают, что такой способ приготовления и употребления риса был вынужденным. Крестьяне, занятые сельхозработами, имели возможность заниматься приготовлением пищи только один раз в день – вечером. Чтобы готовый рис не пересыхал и не портился до следующего дня, они и заливали его чистой холодной водой. А уже много позже пришло понимание, что пищевая ценность готового блюда при этом повышается.
Согласно современным исследованиям индийских ученых, в результате ферментации при вымачивании риса происходит гидролиз фитиновой кислоты, что улучшает биодоступность таких минералов как железо, цинк, калий, натрий и кальций, а также увеличивает содержание рибофлавина и витамина В.
Ферментированный настой риса называют amani или torani, он употребляется и отдельно.
Наш @svinsent очень метко назвал его – «псевдо-квас». Да, именно это мы имели в виду, сравнивая панта бхат с нашей окрошкой ).
Другим поводом для такой аналогии можно считать праздничный вариант панта бхат, когда блюдо дополняется маринованными овощами, сушеной или жареной рыбой, заправляется растительным маслом, отдельно приготовленной горчичной приправой, разваренными бобовыми и другими добавками.
Итак, правильный ответ - Pàntà bhàt (панта бхат) – блюдо из ферментированного риса
В ходе обсуждения вопроса 97 тура Воскресной кулинарной викторины первым правильный ответ произнес @svinsent, как обычно, отказавшись давать пояснения. Зато @vladenya подробно разобрала это блюдо и, за что ей отдельная благодарность, привела исчерпывающую информацию о том, насколько благотворно влияет на зерновые процесс ферментации, происходящей при их замачивании в обычной воде. Настоятельно рекомендуем всем ознакомиться ).
Так же участники викторины подобрали целый ряд рецептов индийской кухни с использованием кисломолочных продуктов, которые могут обогатить и наш летний рацион.
А теперь призы
@vladenya, @svinsent получают призы по 50 golos каждый.
Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.
Внимание! Время выхода постов с вопросом викторины 18-00 по Мск!
Ждем вас также, каждое воскресенье.
Участвуйте сами и приводите друзей )))
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
