Как раскрыть вкус блюда, не добавляя соль: 10 простых советов
Рекомендации, подобранные @tom123 в рубрике "здоровье и ДИЕТическое питание"
Соль относится к тем приправам, которые помогают раскрыть глубину вкуса продукта, но в то же время она может испортить его и, что еще хуже, нарушить стройную работу организма вцелом. Поэтому необходимо использовать ее умело.
Соль - одна из наиболее важных приправ в еде. Она делает пищу гораздо вкуснее и принимает активное участие в нашем обмене веществ.
Проблема в том, что со временем вкусовые рецепторы привыкают к дозе и, спустя некоторое время, вовсе перестают реагировать на небольшое количество соли в блюдах. Чтобы получать удовольствие от еды, хочется посолить ее сильнее. Однако, если нам удастся ограничить себя в этом желании, то восприятие очистится и мы сможем наслаждаться более естественным вкусом блюд.
Ограничивая употребление соли в своем рационе, мы сможем заново открыть для себя «старые» ароматы из детства, когда химических добавок и усилителей вкуса еще не было в таком количестве, как сейчас.
Есть целый ряд маленьких уловок.
- Если вы любитель соленой пищи, и чувствуете, что блюдо недосолено, постарайтесь думать о соли или же говорить о ней вслух. Ученые отмечают, что это помогает обмануть мозг и дает ощущение солености.
- Добавляйте в еду как можно больше любимых специй и пряностей, которые придадут максимальный вкус вашей пище.
- Также старайтесь не очищать овощи, а варить их или запекать именно в кожуре. Этим вы сохраните больше натурального аромата и сможете сократить количество приправ.
Так вы сможете с легкостью уменьшить употребление соли или полностью от нее отказаться.
Из списка ниже вы сможете выбрать для себя тот продукт, который заменит соль в ваших блюдах и подойдет именно вам.
1 Каперсы.
Для приготовления пасты или фарша, вместо соли отлично подойдут каперсы. Растёртые в пасту, с добавлением чеснока или красного острого перца, они послужат соленой заменой для котлет или как дополнение к бутербродам.
Да, консервированные каперсы содержат в своем составе соль, но, в конечном итоге, вы используете меньшее ее количество.
2 Пряные травы.
Безусловно, одним из наилучших способов придать вкус блюду без добавления соли – это травы. Некоторые из них имеют не только насыщенный аромат, который придает характерный вкус блюду, но и легкую соленость.
Для усиления вкуса бульона или осеннего тыквенного супа можно добавить любисток или тмин.
Лучшими дополнениями к мясу служат тимьян, эстрагон и майоран.
Если объединить их вместе, затем измельчить в ступке до порошкообразного состояния, такая смесь активизирует вкус мясного блюда. Посыпьте мясо смесью из трав, добавьте немного оливкового масла и отложите в холодное место на несколько часов. Вы получите не только очаровательный вкус, но и особую нежность мяса.
Супы можно дополнять свежей зеленью, кинзой или укропом, что также уменьшит ощущение отсутствия соли в блюде.
В летнее время сухие травы лучше хранить в плотно закрытой упаковке. Так они не потеряют свой аромат, а зимой насытят блюдо прекрасным вкусом.
3 Сушеные помидоры.
Старайтесь выбирать сушеные помидоры без растительного или оливкового масла.
Измельчив их и добавив к ним различные специи, вы создадите смесь без соли, которая удовлетворит ваши вкусовые рецепторы. Добавляйте ее в простые и сливочные соусы для овощей, макаронных изделий, ризотто или круп.
4 Оливки.
Покупая оливки, вы замечали, что рассол уже довольно соленый. Поэтому их с легкостью можно перетирать с травами и этой смесью сдабривать рыбу и мясо. При добавлении оливок в салаты и запеканки можно значительно уменьшить соль, а порой и вовсе отказаться от нее.
5 Кожура плодов.
Для придания вкуса блюду попробуйте использовать кожицу плодов. Эта идея подойдет тем, кто не любит выбрасывать остатки пищи. К примеру, вы можете использовать кожуру яблок или цедру цитрусовых. Для этого достаточно хорошо их промыть, замочить на несколько минут в растворе из лимонного сока, уксуса и воды, затем насухо вытереть и поставить в слегка подогретую духовку или сушилку для фруктов. Полученный продукт вы сможете использовать для ароматизации глинтвейна в холодные зимние вечера или добавлять в выпечку. Также это неплохая замена соли в различных соусах, супах и блюдах восточной кухни.
6 Орехи, хлопья и семечки.
Эти продукты в полном объеме обладают интенсивным вкусом. Молотые, они подходят в качестве панировки для мяса или овощей, а также как присыпка для кремовых супов. После растирания орехов и семечек их вкус усиливается, а поджаренные на сухой сковороде, они заполнят ваш дом невероятным ароматом. Обладая ярким вкусом, они помогут заменить соль в готовом блюде. Ваши вкусовые рецепторы будут отвлекаться и забудут о соли.
7 Острые специи.
Благодаря содержанию эфирных масел, острые специи «раздражают» вкусовые рецепторы и помогают забыть о несолености пищи. Чтобы не использовать соль, можно добавить к творогу порошок сушеного чеснока. При использовании чили все в вашем рту начинает «гореть» и вы забываете о соли. Применяя острый перец, смешанный с нужными овощами, вы сможете приправить вегетарианский паштет. Не стоит также забывать о таких овощах как морковь, петрушка, тыква или свекла, которые после выпекания становятся сладкими и не требуют дополнительной соли. Достаточно добавить особые травы, чтобы полностью раскрыть вкус блюда.
Важно помнить о том, что острые специи еще и стимулируют метаболизм.
8 Сыры.
В изготовлении некоторых сыров используется рассол, который влияет на конечный вкус сыра, поэтому многие сыры получаются довольно солеными. Салат из шпината с добавлением голубого сыра или паста с пармезаном, безусловно, не нуждаются в добавлении соли. Салаты с фетой также достаточно соленые. Используя такие сыры следует быть осторожным и не переусердствовать с их количеством, ибо они могут перебить основной вкус блюда.
9 Смесь экзотических специй.
Интернет-магазины предоставляют огромный выбор различных экзотических специй на любой вкус и цвет. У вас есть возможность заказать специи из любой точки мира, однако обращайте внимание на их состав и покупайте смеси без соли. Особо популярные экзотические специи — это кардамон, куркума, кориандр, корица и имбирь. Их правильное сочетание обеспечит уникальную экзотическую нотку и добавит пикантный вкус осенне-зимним блюдам.
Кроме того, восточные травы и специи разогревают организм в холодные дни и улучшают выведение токсинов.
10 Уксус, растительные и оливковые масла, соки.
Это добавки, которые влияют на вкус блюда и позволяют отказаться от соли. Чтобы придать супам необычный вкус, можно использовать натуральные соки. К примеру, апельсиновый сок к морковному супу-пюре, яблочный – для подкисления красного борща.
С наилучшими пожеланиями