Хе из сазана

Рецепт @chika25 в рубрике «Национальные особенности еды»

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы с вами будем готовить корейское блюдо ХЕ.

Классическое хе готовится из свежей рыбы и, как утверждают многие почтенные источники, родиной его считается Китай. Между прочим, говорят, что хе было любимым лакомством Конфуция. А вы понимаете, что Конфуций ничего плохого не посоветует!..

Корейцы конечно, не согласны и считают хе исконно корейским блюдом, традиционным в их национальной кухне.

На самом деле, хе готовят из всего что мычит, кукарекает и даже гавкает. Но мы с вами остановимся на классике жанра - на молчаливой рыбе сазан!

Сазан просто божественен, даже если на него просто посмотреть! Все гурманы рыбных блюд меня поймут.

Хочу сразу предупредить, что корейская кухня отличается остротой, поэтому, если вы не любите острый красный перец и уксус, то хе - не ваше блюдо.

Многие из вас знают, что мой муж - кореец из самого древнего императорского рода, и в его семье всегда работал корейский повар, который знал настоящие рецепты императорского двора.
Одним из таких рецептов мы с вами сейчас поделимся!

Итак, нам понадобится:

сазан, карп, судак, треска, красная рыба (филе) - 2 кг;
лук - 2 крупные головки;
огурцы - 4 средних огурца;
чеснок - 4 зубчика;
кинза - 1 пучок;
перец зеленый стручковый полуострый - 2 штуки;
перец красный молотый полугорький - 4 столовые ложки;
перец черный молотый - 1 столовая ложка;
сахар - 3 столовые ложки;
соль крупная - 1,5 столовые ложки;
уксусная эссенция 70% - 1 столовая ложка;
масло растительное - 150 мл

Для начала, нужно подготовить рыбу, очистить ее от чешуи. Это занятие не из моих любимых, поэтому, за определенную плату, на рыбном рынке, вам это сделают специально обученные люди. Рыбу нужно очистить от внутренностей и промыть.

Далее, нарезаем филе сазана ломтиками размерами 1х1х5 см (у рыбы свыше 2 кг кожу необходимо снять).

Заливаем в рыбу уксусную эссенцию, тщательно вымешиваем в маленькой кастрюле, закрываем крышкой и оставляем мариноваться на 40 мин.
Обязательно используйте уксус, а не его растворы. Чем сильнее уксус, тем лучше! Ведь именно настоящий уксус убивает инфекцию и микробы.

Теперь самое интересное! В маринованную рыбу добавляем и вымешиваем соль, сахар, молотые красный и черный перец. Оставляем еще немного промариноваться.

Затем, 250 г лука нарезаем полукольцами и пассеруем в масле до красноватого цвета.

Снимаем с плиты пассерованный лук и сразу добавляем и вмешиваем 2 ст. ложки красного перца.

Переходим к зеленым овощам.

Нарезаем огурцы размером в 1х1х5 см, режем оставшийся лук и зеленый перец крупными дольками, рубим кинзу.

Ну а теперь, добавляем и перемешиваем нарезанные овощи, крошим чеснок, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на 20 мин.

Вот и все, острая закуска, он же салат хе готов!

Его нужно хранить в стеклянной банке. Дело в том, что если поместить хе в пластиковую тару, то посуда окрасится и в ней появится специфический запах.
При температуре + 5 градусов в холодильнике закуска может храниться 4-5 дней.

Рекомендую попробовать приготовить хе всем, кто любит острое, жгучее и маринованное!

С вами
Мария Пак ака @chika25
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Ищете сервис для создания
интернет-магазинов?

торговая платформа Pokupo

обеспечит
целый ряд преимуществ!

нет абонентской платы
все опции доступны сразу
подключил и продавай