Холодец из свинины и курицы
Смотрим, читаем и мотаем на ус. Материал @katkar в рубрике «РЕЦЕПТ недели»
Всем привет!!
Друзья, а какие ассоциации приходят вам в голову при словах «русская кухня»? Для вас это тоже котлеты с картофельным пюре, селедка «под шубой» и творожная запеканка? Если представить себе праздничный стол, кто-то наверняка еще вспомнит столичный салат, бутерброды с красной икрой, холодец или даже солянку.
Между тем, многие из привычных нам блюд (как и сотни других) были придуманы во времена Советского Союза. Когда на полках в магазинах ничего не было, блюда в столовых подавали однообразные, строго соответствующие нормам, а дома хозяйкам приходилось готовить обед буквально из топора.
Современную кухню уже сложно назвать истинно русской – так сильно повлияло на нее социалистическое прошлое многонациональной страны. Ведь большинство самых популярных рецептов, которые мы готовим дома ежедневно, родом из Советского Союза.
Но знаете, я вовсе не считаю, что это плохо. Они простые, сытные и вкусные. Кроме того, советская кухня подарила нам теплые детские воспоминания. О том, как весело всей семьей лепить пельмени, помогать маме заворачивать творог в блинчики или наблюдать, как волшебным образом застывает бульон для холодца.
Холодец, кстати, удивительное блюдо. Готовится неимоверно долго, имеет странную консистенцию и своеобразный вкус. Еще съедается моментально, хотя и может храниться в холодильнике несколько дней. А еще, я думаю, всех мужчин буквально за уши не оттащишь от холодца.
Традиционный рецепт я со временем немного усовершенствовала. Обязательно кроме свинины добавляю в бульон курицу. В таком виде он получается менее жирным и более густым.
Для холодца нам понадобится из расчета на 5-литровую кастрюлю:
Курица ½ часть
Свиная ножка вместе с небольшой булдыжкой 1 штука
Свиная мякоть 500 г
Лук 1 крупная луковица
Морковь 2 штуки
Чеснок 7-8 долек
Зелень (у меня укроп и петрушка)
Смесь перцев горошком
Лавровый лист 2-3 штуки
Соль по вкусу
Мясо хорошо промываю, режу на порционные куски и кладу в кастрюлю. Нарезаю крупно морковь. Луковицу разрезаю напополам. Чеснок чищу и все вместе добавляю к мясу в кастрюлю.
Воду наливаю так, чтобы она была выше нашего мяса на 3 см.
На сильном огне довожу воду до кипения, снимаю пену. Уменьшаю до минимума огонь и варю холодец. А чтобы бульон был прозрачный кастрюлю не нужно накрывать крышкой.
Прошло 2 часа. В процессе варки снимаю, если появляется, пену и излишки жира.
Кладу в бульон перец горошком и лавровый лист.
Прошло еще 2 часа.
За это время успели съездить вот сюда
Подышать немного морским воздухом.
Кстати, в тот день была двойная радуга в небе. Это очень необычно и красиво))
Приехали..Холодец почти уже доварился.
Закладываю в бульон зелень.
Оставляю вариться еще примерно час. За 10 минут до выключения солю.
Выключаю, пусть остывает.
После того как мясо остыло, разбираю его, удаляю кости и измельчаю. Бульон процеживаю.
И конечно немного украшений не помешает. Так вкуснее))
Раскладываю мясо по ёмкостям и заливаю бульоном.
Убираю в холодильник, а на утро наш вкусный холодец готов.
Приятного аппетита!!
В рамках Недели советской кухни читайте также
Телерепортация в СССР
Моя кавказская кухня
Чебуреки хрустящие
Дагестанский урбеч
Классическая кухня - жульен с курицей и грибами
Судак по-польски
Обед из детства
В материале использованы фото автора