Корица – согреет и защитит
У нас в гостях @oksi-m спецкор @vp-pedsovet с материалом в рубрике «(не)известный ПРОДУКТ»
Терпкий чарующий, жгучий и сладковатый аромат корицы невозможно спутать ни с чем.
Он настолько своеобразный и яркий, что хочется больше узнать об этой удивительной пряности.
Во-первых, аромат корицы согревает, как будто обволакивает и уносит на теплых волнах умиротворения, а потом возвращает тебя исцеленным, возобновленным и полным жизненных сил и энергии.
Во-вторых, точно знаю, что среди женщин, да и мужчин тоже, много поклонников корицы.
Скажите, как можно не любить те самые пресловутые булочки с корицей, сочные пироги и горячий кофе с ее ароматом, ведь они так согревают холодными зимними вечерами!
Корица – это кустарник из семейства лавровых, существует две ее разновидности цейлонская (подлинная) и китайская (кассия).
Применяется она в кулинарии в виде трубочек и порошка. Трубочки корицы – это ее кора.
Как все происходит? Деревце выращивают 2 года, вырастают новые побеги и с них, после второго года, надрезается часть коры, которую снимают и засушивают.
История распространения корицы
Еще с незапамятных времен пряности ценились на вес золота, так же, как слоновая кость и настоящий шелк. Поэтому караваны, которые везли пряности, всегда сопровождало войско.
За право ими торговать велись беспощадные войны.
Прерогативой иметь на столе корицу, в числе других пряностей, обладали только богатые и именитые люди.
В Египте из пряностей делали первые духи, в Китае - лечебные притирания. Жрецы использовали коричный порошок для окуривания святых мест от злых духов. Самыми крупными поставщиками пряностей во все страны считались индийцы и арабы.
Чуть позже под влияние корицы попала Греция, Персия и даже Рим. Во времена средневековья духовенство объявило роковой пряности войну, за то, что она, якобы порождала мысли о блуде, вызывала греховные желания.
Португальцы тоже были ценителями цейлонской корицы, которую они рьяно охраняли. Но это не помешало голландцам отбить у них плантации. Англичане же потеснили голландцев, почувствовав возможность иметь с этих плантаций большую прибыль.
Так и закончилась тысячелетняя война за право продавать пряности.
Чем же цейлонская корица отличается от китайской?
Смотрите на трубочки, если они небольшие и напоминают свернутый папирус, то это 100% цейлонская корица, если трубочка в один лист – кассия.
По цвету трубочки тоже отличаются и это видно невооруженным глазом. Цвет цейлонской корицы коричневато-карамельный, равномерно окрашенный, а китайская корица или кассия может быть темной снаружи и светлой внутри.
Кроме этого обязательно смотрите и на название на упаковке, если написано Cinnamomum zeylanicum – то это цейлонская, а если на упаковке написано Cinnamomum aromaticum или Cinnamomum cassia – китайская.
Что делать если вы покупаете молотую корицу?
В этом случае смотрите на производителя. Если указан Вьетнам, Китай или Индонезия – это китайская корица, а если Шри-Ланка – цейлонская.
Полезных свойств у корицы довольно много, а используется она и в медицине, и в косметологии, и, конечно же, в кулинарии.
Сегодня я хочу сделать акцент не столько на кулинарных, сколько на оздоровительных свойствах этого продукта. Ведь «на носу» декабрь, а значит, зима и холода, и нам с вами придется искать способы, как защитить свой организм.
Корица в медицине
Пряность использовалась в медицине еще с незапамятных времен. Корица (речь идет о настоящей цейлонской) очень ценна и востребована в этой отрасли. Используется она также и в народной медицине - в качестве мазей, настоев и притираний (на основе ее порошка).
Кора Cinnamomum zeylanicum обладает ярко выраженным антибактериальным и противогрибковым действием. Входящие в ее состав спирты помогают нашему организму бороться с вредоносными бактериями. Также она содержит такие минералы, как натрий, магний, фосфор, кальций, калий, а еще железо, эфирные масла и группу витаминов.
Эфирное масло корицы мощный антибактериальный препарат, который не позволяет расти и развиваться грибкам и микробам в нашем организме (используется против молочницы). Проводились исследования показывающие, что вещества, которые находятся в корице, убивают микроорганизмы.
Был проведен простой эксперимент: в обычный мясной бульон (просто рай для размножения микроорганизмов) добавили меньше одной сотой грамма масла корицы, главным компонентом которого в данном случае является эвгенол. И оставили его стоять без холодильника, и как оказалось, бульон не прокис целых 60 суток.
На фоне этой информации становится понятной такая особенность ближневосточной кухни, как традиция приправлять мясные блюда, в том числе и супы, изрядной дозой корицы. Подобное сочетание весьма непривычно и удивительно для европейцев, однако смысл здесь вовсе не во вкусе, а в консервирующих свойствах этой пряности.
А теперь подробнее об эвгеноле - экстракт масла корицы, который и отвечает за мощнейшее антибактериальное и противогрибковое действие пряности.
Корица занимает первое место по содержанию бактерицидных веществ. Для сравнения, в этом ей уступают эвгенольный базилик и мускатный орех (содержание эвгенола в котором, примерно 14 процентов).
Из масла корицы изготавливают эфиры и экстракты, которые успешно применяются в лечении простудных заболеваний. Они имеют противовоспалительное действие, стимулируют иммунную систему организма и улучшают кровообращение. При простудных заболеваниях пейте чай с добавлением корицы.
Корица приходит на помощь больным сахарным диабетом. Она помогает снизить содержание сахара в крови и превращает излишние жировые накопления в энергию, улучшает чувствительность к инсулину. А для этого рекомендуется регулярно употреблять по половине чайной ложки корицы каждый день.
Также эта пряность приходит на помощь при болезнях почек, кишечника, ревматизме. Благодаря диетическим волокнам, что входят в ее состав, сводит к нулю проявление онкологических заболеваний в кишечнике. Корица выводит излишнюю жидкость из организма, и как следствие, очень эффективна при почечных болезнях. Считается, что за ней будущее в борьбе с раковыми заболеваниями (в особенности рака костей).
Желаем сообществу Кулинар-клуб добра и процветания.
Мы черпаем с ваших страниц много интересного для себя,
нам нравится с вами дружить.
От имени сообщества «Педсовет» Ксения, @oksi-m
—